Skład chemiczny oliwy z oliwek

Jaki jest skład chemiczny oliwy z oliwek?

Jeśli jesteś zainteresowany poznaniem składu chemicznego oliwy z oliwek, w tym wpisie na blogu wyjaśnimy, z czego powstaje oliwa z oliwek, w jaki sposób jest ekstrahowana oraz w jaki sposób można wzbogacić oliwę naturalnymi dodatkami, aby poprawić jej jakość i zdrowie korzyści.

Oliwa z oliwek to płynny tłuszcz otrzymywany przez tłoczenie całych oliwek, owoców Olea Europaea, tradycyjnej rośliny drzewiastej basenu Morza Śródziemnego. Jest powszechnie stosowany w kuchni do smażenia potraw lub jako sos do sałatek. Można go również znaleźć w niektórych kosmetykach, farmaceutykach, mydłach i paliwach do tradycyjnych lamp oliwnych. Ma również dodatkowe zastosowania w niektórych religiach.

Oliwa z oliwek składa się głównie z**triacyloglicerole** (trójglicerydy lub tłuszcze) i zawiera niewielkie ilości **wolne kwasy tłuszczowe** (FFA), glicerol, fosfatydy, pigmenty, związki smakowe, sterole i mikroskopijne kawałki oliwek. Triacyloglicerole stanowią główną rezerwę energii dla roślin i zwierząt.

Skład oliwy z oliwek różni się w zależności od odmiany, wysokości nad poziomem morza, czasu zbiorów i procesu ekstrakcji. Składa się głównie z**kwas oleinowy** (do 83%), z mniejszą ilością pozostałych kwasów tłuszczowych w tym **kwas linolowy** (do 21%) i **kwas palmitynowy** (do 20%). Kwas oleinowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, który obniża poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu lipoprotein o małej gęstości. Kwas linolowy i kwas palmitynowy to odpowiednio wielonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe.

 

 

Oliwa z oliwek dzieli się na różne klasy w zależności od jej jakości i czystości. Najwyższa ocena to **Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia**, który otrzymywany jest poprzez tłoczenie na zimno świeżych oliwek bez żadnej obróbki chemicznej ani termicznej. Ma wolną kwasowość nie większą niż 0,8% i korzystny profil smakowy. Inne oceny obejmują **oliwa z pierwszego tłoczenia**, **rafinowana oliwa z oliwek**, I **oliwa z wytłoków**, które uzyskuje się poprzez zastosowanie ciepła, rozpuszczalników lub innych metod w celu wydobycia większej ilości oliwy z oliwek lub resztek wytłoków.

Oliwa z oliwek jest podatna na utlenianie i psucie się pod wpływem światła, tlenu, ciepła lub drobnoustrojów. Utlenianie powoduje jełczenie, utratę smaku oraz zmiany koloru i lepkości. Aby zapobiec lub opóźnić utlenianie, oliwę z oliwek można przechowywać w butelkach z ciemnego szkła lub pojemnikach ze stali nierdzewnej, z dala od źródeł ciepła i bezpośredniego światła słonecznego. Można go także wzbogacić naturalnymi dodatkami, które mają działanie przeciwutleniające.

 

 

 

Naturalne dodatki to substancje pochodzące z roślin lub zwierząt, które mogą poprawić jakość i stabilność oliwy z oliwek. Mogą również zapewniać dodatkowe korzyści zdrowotne, takie jak przeciwzapalny, antybakteryjny, przeciwnowotworowe, Lub przeciwcukrzycowe efekty. Oto kilka przykładów naturalnych dodatków, które można zastosować do wzbogacenia oliwy z oliwek:

– **Witamina E**: Witamina rozpuszczalna w tłuszczach, która chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Poprawia także krążenie krwi i zdrowie skóry. Witaminę E można znaleźć w oleju z kiełków pszenicy, oleju słonecznikowym, migdałach, orzechach laskowych i szpinaku.

– **Karotenoidy**: Grupa pigmentów nadających kolor owocom i warzywom. Mają także właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Niektóre karotenoidy, które można dodać do oliwy z oliwek, to beta-karoten (występujący w marchwi, słodkich ziemniakach i dyniach), likopen (występujący w pomidorach, arbuzie i grejpfrucie) oraz luteina (występująca w jarmużu, szpinaku i brokułach).

– **Polifenole**: Grupa fitochemikaliów, które mają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnowotworowe. Modulują także ciśnienie krwi, poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu. Niektóre polifenole, które można dodać do oliwy z oliwek, to hydroksytyrozol (występujący w oliwki), oleuropeina (występująca m.in liście oliwne), resweratrol (występujący w winogronach), kurkumina (występujący w kurkumie) i kwercetyna (występująca w cebuli).

– **Olejki eteryczne**: Grupa lotnych związków, które nadają roślinom aromat i smak. Mają także właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe i owadobójcze. Niektóre olejki eteryczne, które można dodać do oliwy z oliwek, to olejek rozmarynowy (z liści rozmarynu), olejek tymiankowy (z liści tymianku), olejek oregano (z liści oregano), olejek cytrynowy (ze skórki cytryny) i olejek lawendowy (z kwiatów lawendy). ).

 

 

Aby wzbogacić oliwę z oliwek w naturalne dodatki, można zastosować różne metody, takie jak mieszanie, infuzja, maceracja czy mikrokapsułkowanie. Wybór metody zależy od rodzaju dodatku, pożądanego stężenia, okresu przydatności do spożycia i cech sensorycznych produktu końcowego.

Mamy nadzieję, że spodobał Ci się ten wpis na blogu o składzie chemicznym oliwy z oliwek – i jej wzbogacaniu naturalnymi dodatkami. Jeśli masz jakieś pytania lub uwagi, możesz podzielić się nimi poniżej. Dziękuję za przeczytanie!

 

Artykuły związane ze składem oliwy z oliwek:

Właściwości przeciwutleniające i profil kwasów tłuszczowych biooliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z Krety: badanie pilotażowe

Oliwa z oliwek uznawana jest za cenny składnik diety człowieka. Jest dobrym źródłem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a także innych związków bioaktywnych, zwłaszcza polifenoli. Skład oliwy z oliwek zależy głównie od różnorodności roślin, praktyk uprawy i warunków produkcji. Tradycyjne metody przetwarzania mogą zapewnić lepszą jakość i korzyści zdrowotne. Dlatego też celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających oraz profilu kwasów tłuszczowych kreteńskiej bio oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia. Porównano je z komercyjną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia z Hiszpanii, Włoch i Grecji. Uzyskane wyniki wykazały, że próbka Cretan 1 charakteryzowała się o około 15% wyższą zdolnością przeciwutleniającą i o około 60% wyższą całkowitą zawartością polifenoli w porównaniu do komercyjnych odpowiedników. Ten miał także korzystny profil kwasów tłuszczowych, zwłaszcza 20% więcej kwasu linolowego.

(NLM – Narodowa Biblioteka Medyczna)

Skład oliwy z oliwek – Laboratorium Chemii i Technologii Żywności, Szkoła Chemii, Uniwersytet Arystotelesa w Salonikach, Kampus Uniwersytecki, Saloniki, 54124, Hellas

(Autorzy: Dimitrios Boskou, Georgios Blekas i Maria Tsimidou)

Oliwa z oliwek składa się głównie z triacylogliceroli (~99%) i wtórnie wolnych kwasów tłuszczowych, mono- i diacylogliceroli oraz szeregu lipidów, takich jak węglowodory, sterole, alkohole alifatyczne, tokoferole i pigmenty. Obecnych jest również mnóstwo związków fenolowych i lotnych. Niektóre z tych związków przyczyniają się do wyjątkowego charakteru olejku.

(Researchgate.net – odkryj wiedzę naukową i pozostań w kontakcie ze światem nauki)

Przeciwutleniacze w greckiej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia

(NLM – National Library of Medicine) – liczba greckich odmian oliwek – z wyłączeniem selekcji klonalnych – przekracza 40; jednakże ponad 90% areału uprawia się 20 odmianami, przystosowanymi do szerokiego zakresu warunków środowiskowych. Grecka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, produkowana głównie tradycyjnymi, nieintensywnymi praktykami uprawy, charakteryzuje się w większości wyjątkową jakością. Korzyści ze spożywania oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, pierwotnie przypisywane jej wysokiej zawartości kwasu oleinowego, są obecnie uważane za łączny skutek działania kilku fitochemikaliów odżywczych i nieodżywczych. Niniejsza praca podsumowuje dostępne dane dotyczące naturalnych przeciwutleniaczy występujących w greckiej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia (VOO), a mianowicie polarnych związków fenolowych, tokoferoli, skwalenu i kwasów triterpenowych.

(NLM – Narodowa Biblioteka Medyczna)

Charakterystyka chemiczna oliwy z oliwek –

Kwasy tłuszczowe w oliwie z oliwek, kwasy tłuszczowe trans (brak…), długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, zawartość procentowa kwasu linolenowego, „niezbędne” kwasy tłuszczowe, wolne kwasy tłuszczowe (FFA) i kwasowość, polifenole (przeciwutleniacze) w oliwie z oliwek, nadtlenki, pigmenty i kolor oliwy z oliwek, witaminy, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), temperatura zamarzania oliwy z oliwek, pH oliwy z oliwek i inne informacje…

 

Obejrzyj film dotyczący produkcji i rodzajów oliwy z oliwek, składu chemicznego oliwy z oliwek oraz inne przydatne informacje:

Poznaj bogatą chemię i naukę stojącą za oliwą z oliwek. Obejrzyj najnowszy film REACTIONS, aby dowiedzieć się więcej o składzie oliwy z oliwek,
w tym, jak zachować świeżość oliwy z oliwek i jak najlepiej ją wykorzystać, aby nadać potrawom lepszy smak

 

---

 

Kup online oliwę z oliwek Extra Virgin z Krety w Grecji – sklep internetowy

 

Sprzedaż hurtowa oliwy z oliwek Extra Virgin z Krety, Grecja