Kemisk sammensætning af olivenolie

Hvad er den kemiske sammensætning af olivenolie?

Hvis du er interesseret i at lære om den kemiske sammensætning af olivenolie, vil vi i dette blogindlæg forklare, hvad olivenolie er lavet af, hvordan den udvindes, og hvordan olivenolie kan beriges med naturlige tilsætningsstoffer for at forbedre dens kvalitet og sundhed fordele.

Olivenolie er et flydende fedtstof, der opnås ved at presse hele oliven, frugten af Olea Europaea, en traditionel træafgrøde i Middelhavsområdet. Det er almindeligt anvendt i madlavning til stegning af fødevarer eller som en salatdressing. Det kan også findes i nogle kosmetik, lægemidler, sæber og brændstoffer til traditionelle olielamper. Det har også yderligere anvendelser i nogle religioner.

Olivenolie består hovedsageligt af **triacylglyceroler** (triglycerider eller fedtstoffer) og indeholder små mængder **frie fedtsyrer** (FFA), glycerol, fosfatider, pigmenter, smagsstoffer, steroler og mikroskopiske stykker oliven. Triacylglyceroler er den vigtigste energireserve for planter og dyr.

Sammensætningen af olivenolie varierer med sorten, højden, tidspunktet for høsten og udvindingsprocessen. Den består hovedsageligt af **oliesyre** (op til 83%), med mindre mængder af andre fedtsyrer inklusive **linolsyre** (op til 21%) og **palmitinsyre** (op til 20%). Oliesyre er en enkeltumættet fedtsyre, der sænker totalkolesterol og lavdensitetslipoproteinkolesterolniveauer. Linolsyre og palmitinsyre er henholdsvis flerumættede og mættede fedtsyrer.

 

 

Olivenolie er klassificeret i forskellige kvaliteter i henhold til dens kvalitet og renhed. Den højeste karakter er **ekstra jomfru oliven olie**, som opnås ved koldpresning af friske oliven uden nogen kemisk eller termisk behandling. Den har en fri syre på højst 0,8% og en gunstig smagsprofil. Andre karakterer inkluderer **jomfru olivenolie**, **raffineret olivenolie**, og **presserester af olivenolie**, som opnås ved at bruge varme, opløsningsmidler eller andre metoder til at udvinde mere olie fra oliven eller rester af presserester.

Olivenolie er modtagelig for oxidation og forringelse, når den udsættes for lys, ilt, varme eller mikrober. Oxidation forårsager harskning, tab af smag og ændringer i farve og viskositet. For at forhindre eller forsinke oxidation kan olivenolie opbevares i mørke glasflasker eller rustfri stålbeholdere, væk fra varmekilder og direkte sollys. Det kan også beriges med naturlige tilsætningsstoffer, der har antioxidantegenskaber.

 

 

 

Naturlige tilsætningsstoffer er stoffer, der stammer fra planter eller dyr, som kan forbedre kvaliteten og stabiliteten af olivenolie. De kan også give yderligere sundhedsmæssige fordele som f.eks anti-inflammatorisk, antimikrobiel, anti-kræft, eller anti-diabetiker effekter. Nogle eksempler på naturlige tilsætningsstoffer, der kan bruges til at berige olivenolie er:

– **E-vitamin**: Et fedtopløseligt vitamin, der beskytter cellemembraner mod oxidativ skade. Det forbedrer også blodcirkulationen og hudens sundhed. E-vitamin kan findes i hvedekimsolie, solsikkeolie, mandler, hasselnødder og spinat.

– **Carotenoider**: En gruppe af pigmenter, der giver farve til frugt og grøntsager. De har også antioxidant og anti-cancer egenskaber. Nogle carotenoider, der kan tilsættes til olivenolie, er beta-caroten (findes i gulerødder, søde kartofler og græskar), lycopen (findes i tomater, vandmelon og grapefrugt) og lutein (findes i grønkål, spinat og broccoli).

– **Polyfenoler**: En gruppe fytokemikalier, der har antioxidant, anti-inflammatorisk, anti-mikrobiel og anti-cancer virkninger. De modulerer også blodtryk, blodsukker og kolesterolniveauer. Nogle polyfenoler, der kan tilsættes til olivenolie, er hydroxytyrosol (findes i oliven), oleuropein (findes i oliven blade), resveratrol (findes i druer), curcumin (findes i gurkemeje) og quercetin (findes i løg).

– **Essentielle olier**: En gruppe af flygtige forbindelser, der giver aroma og smag til planter. De har også antimikrobielle, svampedræbende, antivirale og insekticide egenskaber. Nogle æteriske olier, der kan tilsættes olivenolie, er rosmarinolie (fra rosmarinblade), timianolie (fra timianblade), oreganoolie (fra oreganoblade), citronolie (fra citronskal) og lavendelolie (fra lavendelblomster). ).

 

 

For at berige olivenolie med naturlige tilsætningsstoffer kan der bruges forskellige metoder såsom blanding, infusion, maceration eller mikroindkapsling. Valget af metode afhænger af typen af additiv, den ønskede koncentration, holdbarheden og slutproduktets sensoriske egenskaber.

Vi håber, du kunne lide dette blogindlæg om den kemiske sammensætning af olivenolie – og dens berigelse med naturlige tilsætningsstoffer. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer, er du velkommen til at dele dem nedenfor. Tak fordi du læste!

 

Artikler relateret til sammensætningen af olivenolie:

Antioxidantegenskaber og fedtsyreprofil af kretensiske ekstra jomfru bioolivenolier: En pilotundersøgelse

Olivenolie betragtes som en værdifuld ingrediens i menneskets kost. Det er en god kilde til mono- og flerumættede fedtsyrer, såvel som andre bioaktive forbindelser, især polyphenoler. Sammensætningen af olivenolie afhænger hovedsageligt af mangfoldigheden af planter, dyrkningspraksis og fremstillingsbetingelser. Traditionelle forarbejdningsmetoder kan sikre bedre kvalitet og sundhedsmæssige fordele. Derfor var formålet med undersøgelsen evalueringen af antioxidantegenskaber og fedtsyreprofilen af kretensiske ekstra jomfru bioolivenolier. Disse blev sammenlignet med kommercielle spanske, italienske og græske ekstra jomfruolivenolie. Opnåede resultater viste, at prøve Cretan 1 havde omkring 15% højere antioxidantkapacitet og omkring 60% højere totalt polyphenolindhold end kommercielle modparter. Denne havde også en gunstig profil af fedtsyrer, især 20% mere linolsyre.

(NLM – National Library of Medicine)

Olivenolie sammensætning – Laboratorium for fødevarekemi og -teknologi, School of Chemistry, Aristoteles University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Af Dimitrios Boskou, Georgios Blekas og Maria Tsimidou)

Sammensætningen af olivenolie er primært triacylglyceroler (~99%) og sekundært frie fedtsyrer, mono- og diacylglyceroler, og en række lipider såsom kulbrinter, steroler, alifatiske alkoholer, tocopheroler og pigmenter. Et væld af phenoliske og flygtige forbindelser er også til stede. Nogle af disse forbindelser bidrager til oliens unikke karakter.

(researchgate.net - Opdag videnskabelig viden og hold forbindelsen til videnskabens verden)

Antioxidanter i græske jomfruolivenolie

(NLM – National Library of Medicine) – antallet af græske olivensorter – ekskl. klonale selektioner – er større end 40; dog er mere end 90% af arealet dyrket med 20 sorter, tilpasset en lang række miljøforhold. Græske jomfruolivenolie, der hovedsagelig fremstilles med traditionelle, ikke-intensive dyrkningsmetoder, er for det meste af enestående kvalitet. Fordelene ved at indtage jomfruolivenolie, der oprindeligt tilskrives dets høje indhold af oliesyre, anses nu for at være det kombinerede resultat af adskillige nærings- og ikke-næringsmæssige fytokemikalier. Dette arbejde opsummerer tilgængelige data vedrørende naturlige antioxidanter i græske jomfruolivenolie (VOO), nemlig polære phenolforbindelser, tocopheroler, squalen og triterpensyrer.

(NLM – National Library of Medicine)

Olivenolies kemiske egenskaber –

Fedtsyrer i olivenolie, transfedtsyrer (ingen...), langkædede fedtsyrer, procentdel af linolensyre, "essentielle" fedtsyrer, frie fedtsyrer (FFA) og surhedsgrad, polyfenoler (antioxidanter) i olivenolie, peroxider, pigmenter og farven på olivenolie, vitaminer, polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), olivenolies frysepunkt, olivenolies pH og andre oplysninger...

 

Se en video om produktion og typer af olivenolie, den kemiske sammensætning af olivenolie og andre nyttige oplysninger:

Udforsk den rige kemi og videnskab bag olivenolie. Tjek den seneste REACTIONS-video for mere olivenoliekemi,
herunder hvordan du holder din olivenolie frisk, og hvordan du bedst bruger den til at give din mad et smagsboost

 

---

 

Køb Online Extra Virgin olivenolie fra Kreta Grækenland – online eShop

 

Engrossalg af ekstra jomfru olivenolie fra Kreta, Grækenland