Quelle est la composition chimique de l’huile d’olive ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur la composition chimique de l'huile d'olive, dans cet article de blog, nous expliquerons de quoi est faite l'huile d'olive, comment elle est extraite et comment l'huile d'olive peut être enrichie d'additifs naturels pour améliorer sa qualité et sa santé. avantages.
L'huile d'olive est une graisse liquide obtenue par pressage d'olives entières, fruit de l'Olea Europaea, une culture arboricole traditionnelle du bassin méditerranéen. Il est couramment utilisé en cuisine pour frire des aliments ou comme vinaigrette. On le trouve également dans certains produits cosmétiques, produits pharmaceutiques, savons et combustibles pour lampes à huile traditionnelles. Il a également des utilisations supplémentaires dans certaines religions.
L'huile d'olive est composée principalement de **triacylglycérols** (triglycérides ou graisses) et contient de petites quantités de **acides gras libres** (FFA), glycérol, phosphatides, pigments, composés aromatiques, stérols et morceaux microscopiques d'olive. Les triacylglycérols constituent la principale réserve énergétique des plantes et des animaux.
La composition de l'huile d'olive varie selon le cultivar, l'altitude, le moment de la récolte et le processus d'extraction. Il se compose principalement de **l'acide oléique** (jusqu'à 83%), avec de plus petites quantités d'autres acides gras, dont **l'acide linoléique** (jusqu'à 21%) et **l'acide palmitique** (jusqu'à 20%). L'acide oléique est un acide gras monoinsaturé qui abaisse les taux de cholestérol total et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité. L'acide linoléique et l'acide palmitique sont respectivement des acides gras polyinsaturés et saturés.
composants chimiques de l'huile d'olive
L'huile d'olive est classée en différentes qualités selon sa qualité et sa pureté. La note la plus élevée est **Huile d'olive vierge extra**, obtenu par pression à froid d'olives fraîches sans aucun traitement chimique ou thermique. Il a une acidité libre ne dépassant pas 0,81 TP3T et un profil aromatique favorable. Les autres notes incluent **huile d'olive vierge**, **huile d'olive raffinée**, et **huile d'olive de grignons**, qui sont obtenus en utilisant de la chaleur, des solvants ou d'autres méthodes pour extraire plus d'huile des olives ou des restes de grignons.
L'huile d'olive est susceptible de s'oxyder et de se détériorer lorsqu'elle est exposée à la lumière, à l'oxygène, à la chaleur ou aux microbes. L'oxydation provoque le rancissement, la perte de saveur et des changements de couleur et de viscosité. Pour prévenir ou retarder l'oxydation, l'huile d'olive peut être conservée dans des bouteilles en verre foncé ou dans des récipients en acier inoxydable, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil. Il peut également être enrichi d’additifs naturels dotés de propriétés antioxydantes.
Principaux composés phénoliques identifiés dans l’huile d’olive extra vierge – Extrait phénolique
Principaux composés phénoliques identifiés dans l’huile d’olive extra vierge – Extrait phénolique
Les additifs naturels sont des substances dérivées de plantes ou d'animaux qui peuvent améliorer la qualité et la stabilité de l'huile d'olive. Ils peuvent également apporter des bienfaits supplémentaires pour la santé, tels que anti-inflammatoire, antimicrobien, anti-cancer, ou anti-diabétique effets. Voici quelques exemples d’additifs naturels qui peuvent être utilisés pour enrichir l’huile d’olive :
– **Vitamine E** : Une vitamine liposoluble qui protège les membranes cellulaires des dommages oxydatifs. Il améliore également la circulation sanguine et la santé de la peau. La vitamine E se trouve dans l’huile de germe de blé, l’huile de tournesol, les amandes, les noisettes et les épinards.
– **Caroténoïdes** : Groupe de pigments qui donnent de la couleur aux fruits et légumes. Ils possèdent également des propriétés antioxydantes et anticancéreuses. Certains caroténoïdes qui peuvent être ajoutés à l'huile d'olive sont le bêta-carotène (présent dans les carottes, les patates douces et les citrouilles), le lycopène (présent dans les tomates, la pastèque et le pamplemousse) et la lutéine (présente dans le chou frisé, les épinards et le brocoli).
– **Polyphénols** : Un groupe de composés phytochimiques qui ont effets antioxydants, anti-inflammatoires, antimicrobiens et anticancéreux. Ils modulent également la tension artérielle, la glycémie et le taux de cholestérol. Certains polyphénols pouvant être ajoutés à l'huile d'olive sont l'hydroxytyrosol (présent dans Olives), l'oleuropéine (trouvée dans feuilles d'olivier), le resvératrol (présent dans le raisin), la curcumine (présente dans le curcuma) et la quercétine (présente dans les oignons).
– **Huiles essentielles** : Groupe de composés volatils qui donnent arôme et saveur aux plantes. Ils possèdent également des propriétés antimicrobiennes, antifongiques, antivirales et insecticides. Certaines huiles essentielles qui peuvent être ajoutées à l'huile d'olive sont l'huile de romarin (à partir de feuilles de romarin), l'huile de thym (à partir de feuilles de thym), l'huile d'origan (à partir de feuilles d'origan), l'huile de citron (à partir de zeste de citron) et l'huile de lavande (à partir de fleurs de lavande). ).
Structures chimiques des polyphénols identifiées dans les extraits d'huile d'olive – phénols simples
composants nutritionnels présents dans l'huile d'olive extra vierge
Pour enrichir l'huile d'olive avec des additifs naturels, différentes méthodes peuvent être utilisées telles que le mélange, l'infusion, la macération ou la microencapsulation. Le choix de la méthode dépend du type d'additif, de la concentration souhaitée, de la durée de conservation et des caractéristiques sensorielles du produit final.
Nous espérons que vous avez apprécié cet article de blog sur la composition chimique de l’huile d’olive – et son enrichissement en additifs naturels. Si vous avez des questions ou des commentaires, n'hésitez pas à les partager ci-dessous. Merci pour la lecture!
Caractéristiques chimiques de l'huile d'olive - (source: The Olive Oil Source)
Articles liés à la composition de l’Huile d’Olive :
Propriétés antioxydantes et profil d'acides gras des huiles d'olive extra vierges crétoises : une étude pilote
L'huile d'olive est considérée comme un ingrédient précieux de l'alimentation humaine. C'est une bonne source d'acides gras mono- et polyinsaturés, ainsi que d'autres composés bioactifs, notamment les polyphénols. La composition de l’huile d’olive dépend principalement de la variété de la plante, des pratiques culturales et des conditions de fabrication. Les méthodes de transformation traditionnelles peuvent garantir une meilleure qualité et des bienfaits pour la santé. Par conséquent, le but de l’étude était d’évaluer les propriétés antioxydantes et le profil en acides gras des huiles d’olive bio extra vierges crétoises. Celles-ci ont été comparées aux huiles d’olive extra vierge commerciales espagnoles, italiennes et grecques. Les résultats obtenus ont montré que l'échantillon Cretan 1 avait une capacité antioxydante d'environ 15% supérieure et une teneur totale en polyphénols environ 60% supérieure à celle de ses homologues commerciaux. Celui-ci présentait également un profil favorable en acides gras, notamment en 20% plus en acide linoléique.
(NLM – Bibliothèque nationale de médecine)
Composition de l'huile d'olive – Laboratoire de chimie et technologie alimentaires, École de chimie, Université Aristote de Thessalonique, Campus universitaire, Thessalonique, 54124, Hellas
(Par Dimitrios Boskou, Georgios Blekas et Maria Tsimidou)
La composition de l'huile d'olive est principalement constituée de triacylglycérols (~ 99%) et secondairement d'acides gras libres, de mono- et diacylglycérols, ainsi que d'un ensemble de lipides tels que des hydrocarbures, des stérols, des alcools aliphatiques, des tocophérols et des pigments. Une multitude de composés phénoliques et volatils sont également présents. Certains de ces composés contribuent au caractère unique de l’huile.
(recherchegate.net – découvrir les connaissances scientifiques et rester connecté au monde de la science)
Antioxydants dans les huiles d'olive vierges grecques
(NLM – National Library of Medicine) – le nombre de cultivars d’oliviers grecs – hors sélections clonales – est supérieur à 40 ; cependant, plus de 901 TP3T de la superficie sont cultivés avec 20 cultivars, adaptés à un large éventail de conditions environnementales. Les huiles d'olive vierges grecques, produites principalement selon des pratiques de culture traditionnelles et non intensives, sont pour la plupart d'une qualité exceptionnelle. Les avantages de la consommation d’huile d’olive vierge, attribués à l’origine à sa teneur élevée en acide oléique, sont désormais considérés comme le résultat combiné de plusieurs composés phytochimiques nutritifs et non nutritifs. Le présent travail résume les données disponibles concernant les antioxydants naturels présents dans les huiles d'olive vierges grecques (VOO), à savoir les composés phénoliques polaires, les tocophérols, le squalène et les acides triterpéniques.
(NLM – Bibliothèque nationale de médecine)
Caractéristiques chimiques de l'huile d'olive –
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