Care este compoziția chimică a uleiului de măsline?
Dacă sunteți interesat să aflați despre compoziția chimică a uleiului de măsline, în această postare pe blog vă vom explica din ce este făcut uleiul de măsline, cum este extras și cum poate fi îmbogățit uleiul de măsline cu aditivi naturali pentru a-i îmbunătăți calitatea și sănătatea. beneficii.
Uleiul de măsline este o grăsime lichidă obținută prin presarea măslinelor întregi, fructul Olea Europaea, o cultură tradițională de arbori din bazinul mediteranean. Este folosit în mod obișnuit în gătit pentru prăjirea alimentelor sau ca sos pentru salată. Poate fi găsit și în unele produse cosmetice, farmaceutice, săpunuri și combustibili pentru lămpile cu ulei tradiționale. Are, de asemenea, utilizări suplimentare în unele religii.
Uleiul de măsline este compus în principal din **triacilgliceroli** (trigliceride sau grăsimi) și conține cantități mici de **acizi grași liberi** (FFA), glicerol, fosfatide, pigmenți, compuși de aromă, steroli și bucăți microscopice de măsline. Triacilglicerolii reprezintă principala rezervă de energie pentru plante și animale.
Compoziția uleiului de măsline variază în funcție de soi, altitudine, momentul recoltării și procesul de extracție. Este format în principal din **acid oleic** (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv **acid linoleic** (până la 21%) și **acid palmitic** (până la 20%). Acidul oleic este un acid gras mononesaturat care scade nivelul colesterolului total și al colesterolului lipoproteinelor cu densitate scăzută. Acidul linoleic și acidul palmitic sunt acizi grași polinesaturați și, respectiv, saturați.
componentele chimice ale uleiului de măsline
Uleiul de măsline este clasificat în diferite grade în funcție de calitate și puritate. Cea mai mare nota este **ulei de măsline extra virgin**, care se obține prin presarea la rece a măslinelor proaspete, fără nici un tratament chimic sau termic. Are o aciditate liberă de cel mult 0,8% și un profil de aromă favorabil. Alte clase includ **ulei de masline virgin**, **ulei de măsline rafinat**, și **ulei de măsline de tescovină**, care sunt obținute prin utilizarea căldurii, solvenților sau a altor metode pentru a extrage mai mult ulei din măsline sau din tescovină rămasă.
Uleiul de măsline este susceptibil la oxidare și deteriorare atunci când este expus la lumină, oxigen, căldură sau microbi. Oxidarea provoacă râncezire, pierderea aromei și modificări ale culorii și vâscozității. Pentru a preveni sau a întârzia oxidarea, uleiul de măsline poate fi păstrat în sticle de sticlă închisă la culoare sau recipiente din oțel inoxidabil, departe de sursele de căldură și de lumina directă a soarelui. De asemenea, poate fi îmbogățit cu aditivi naturali care au proprietăți antioxidante.
Principalii compuși fenolici identificați în uleiul de măsline extravirgin – extract fenolic
Principalii compuși fenolici identificați în uleiul de măsline extravirgin – extract fenolic
Aditivii naturali sunt substanțe derivate din plante sau animale care pot spori calitatea și stabilitatea uleiului de măsline. Ele pot oferi, de asemenea, beneficii suplimentare pentru sănătate, cum ar fi antiinflamator, antimicrobian, anti-cancer, sau antidiabetic efecte. Câteva exemple de aditivi naturali care pot fi folosiți pentru a îmbogăți uleiul de măsline sunt:
– **Vitamina E**: O vitamina solubila in grasimi care protejeaza membranele celulare de deteriorarea oxidativa. De asemenea, îmbunătățește circulația sângelui și sănătatea pielii. Vitamina E poate fi găsită în uleiul de germeni de grâu, uleiul de floarea soarelui, migdale, alune de pădure și spanac.
– **Carotenoide**: Un grup de pigmenți care dau culoare fructelor și legumelor. De asemenea, au proprietăți antioxidante și anticancerigene. Unii carotenoizi care pot fi adăugați în uleiul de măsline sunt beta-carotenul (care se găsește în morcovi, cartofi dulci și dovleci), licopenul (găsit în roșii, pepene verde și grapefruit) și luteina (găsită în kale, spanac și broccoli).
– **Polifenoli**: Un grup de substanțe fitochimice care au efecte antioxidante, antiinflamatorii, antimicrobiene și anticancerigene. De asemenea, modulează tensiunea arterială, zahărul din sânge și nivelul colesterolului. Unii polifenoli care pot fi adăugați în uleiul de măsline sunt hidroxitirosolul (găsit în măsline), oleuropeină (găsită în frunze de măslin), resveratrol (găsit în struguri), curcumină (găsită în turmeric) și quercetină (găsită în ceapă).
– **Uleiuri esentiale**: Un grup de compuși volatili care conferă aromă și aromă plantelor. De asemenea, au proprietăți antimicrobiene, antifungice, antivirale și insecticide. Unele uleiuri esențiale care pot fi adăugate în uleiul de măsline sunt uleiul de rozmarin (din frunze de rozmarin), uleiul de cimbru (din frunzele de cimbru), uleiul de oregano (din frunzele de oregano), uleiul de lămâie (din coajă de lămâie) și uleiul de lavandă (din flori de lavandă). ).
Structuri chimice ale polifenolilor identificați în extractele de ulei de măsline – fenoli simpli
componente nutritive prezente în uleiul de măsline extravirgin
Pentru a îmbogăți uleiul de măsline cu aditivi naturali, pot fi folosite diferite metode, cum ar fi amestecarea, infuzia, macerarea sau microîncapsularea. Alegerea metodei depinde de tipul de aditiv, de concentrația dorită, de termenul de valabilitate și de caracteristicile senzoriale ale produsului final.
Sperăm că v-a plăcut această postare de blog despre compoziția chimică a uleiului de măsline – și îmbogățirea acestuia cu aditivi naturali. Dacă aveți întrebări sau comentarii, nu ezitați să le împărtășiți mai jos. Vă mulțumim pentru citit!
Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – (sursa: The Olive Oil Source)
Articole legate de compoziția uleiului de măsline:
Proprietățile antioxidante și profilul de acizi grași al uleiurilor de măsline extravirgine din Creta: un studiu pilot
Uleiul de măsline este considerat un ingredient valoros al dietei umane. Este o sursă bună de acizi grași mono și polinesaturați, precum și alți compuși bioactivi, în special polifenoli. Compoziția uleiului de măsline depinde în principal de varietatea plantelor, de practicile de cultivare și de condițiile de fabricație. Metodele tradiționale de prelucrare pot asigura o calitate mai bună și beneficii pentru sănătate. Prin urmare, scopul studiului a fost evaluarea proprietăților antioxidante și a profilului de acizi grași al uleiurilor de măsline extravirgine bio cretane. Acestea au fost comparate cu uleiurile de măsline extravirgine comerciale spaniole, italiene și grecești. Rezultatele obținute au arătat că proba Cretan 1 a avut o capacitate antioxidantă cu aproximativ 15% mai mare și un conținut total de polifenoli cu aproximativ 60% mai mare decât omologii comerciali. Acesta a avut, de asemenea, un profil favorabil al acizilor grași, în special 20%, mai mult acid linoleic.
(NLM – Biblioteca Națională de Medicină)
Compoziția uleiului de măsline – Laborator de Chimie și Tehnologie Alimentară, Școala de Chimie, Universitatea Aristotel din Salonic, Campusul Universitar, Salonic, 54124, Hellas
(De Dimitrios Boskou, Georgios Blekas și Maria Tsimidou)
Compoziția uleiului de măsline este în primul rând triacilgliceroli (~ 99%) și în al doilea rând acizi grași liberi, mono și diacilgliceroli și o serie de lipide, cum ar fi hidrocarburi, steroli, alcooli alifatici, tocoferoli și pigmenți. De asemenea, sunt prezenți o mulțime de compuși fenolici și volatili. Unii dintre acești compuși contribuie la caracterul unic al uleiului.
(researchgate.net – descoperiți cunoștințele științifice și rămâneți conectat cu lumea științei)
Antioxidanți din uleiurile de măsline virgine grecești
(NLM – Biblioteca Națională de Medicină) – numărul de soiuri de măsline grecești — excluzând selecțiile clonale — este mai mare de 40; cu toate acestea, mai mult de 90% din suprafață este cultivată cu 20 de soiuri, adaptate la o gamă largă de condiții de mediu. Uleiurile de măsline virgine grecești, produse în principal prin practici tradiționale de cultivare neintensive, sunt în mare parte de o calitate excepțională. Beneficiile consumului de ulei de măsline virgin, atribuite inițial conținutului său ridicat de acid oleic, sunt acum considerate a fi rezultatul combinat al mai multor substanțe fitochimice nutritive și nenutritive. Lucrarea de față rezumă datele disponibile cu privire la antioxidanții naturali din uleiurile de măsline virgine grecești (VOO), și anume compușii fenolici polari, tocoferoli, squalen și acizi triterpenici.
(NLM – Biblioteca Națională de Medicină)
Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline –
Acizi grași din uleiul de măsline, acizi grași trans (nici unul...), acizi grași cu lanț lung, procent de acid linolenic, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditate, polifenoli (antioxidanți) în ulei de măsline, peroxizi, pigmenți și culoarea uleiului de măsline, vitaminele, hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), punctul de îngheț al uleiului de măsline, pH-ul uleiului de măsline și alte informații...
Urmăriți un videoclip despre producția și tipurile de ulei de măsline, compoziția chimică a uleiului de măsline și alte informații utile:
Explorați chimia și știința bogată din spatele uleiului de măsline. Urmăriți cel mai recent videoclip REACȚII pentru mai multă chimie a uleiului de măsline,
inclusiv cum să-ți păstrezi uleiul de măsline proaspăt și cum să-l folosești cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă
Cumpărați online ulei de măsline extravirgin din Creta Grecia – magazin online
Comerț cu ridicata cu ulei de măsline extravirgin din Creta, Grecia