Qual è la composizione chimica dell'olio d'oliva?
Se sei interessato a conoscere la composizione chimica dell'olio d'oliva, in questo post del blog spiegheremo di cosa è fatto l'olio d'oliva, come viene estratto e come l'olio d'oliva può essere arricchito con additivi naturali per migliorarne la qualità e la salute benefici.
L'olio d'oliva è un grasso liquido ottenuto dalla spremitura di olive intere, frutto dell'Olea Europaea, una coltura arborea tradizionale del bacino del Mediterraneo. È comunemente usato in cucina per friggere cibi o come condimento per l'insalata. Può essere trovato anche in alcuni cosmetici, prodotti farmaceutici, saponi e combustibili per le tradizionali lampade a olio. Ha anche usi aggiuntivi in alcune religioni.
L'olio d'oliva è composto principalmente da **triacilgliceroli** (trigliceridi o grassi) e contiene piccole quantità di **acidi grassi liberi** (FFA), glicerolo, fosfatidi, pigmenti, composti aromatici, steroli e pezzetti microscopici di oliva. I triacilgliceroli rappresentano la principale riserva energetica per piante e animali.
La composizione dell'olio d'oliva varia a seconda della cultivar, dell'altitudine, del momento della raccolta e del processo di estrazione. È costituito principalmente da **Acido oleico** (fino a 83%), con quantità minori di altri acidi grassi inclusi **acido linoleico** (fino a 21%) e **acido palmitico** (fino a 20%). L'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo che abbassa i livelli di colesterolo totale e di colesterolo lipoproteico a bassa densità. L'acido linoleico e l'acido palmitico sono rispettivamente acidi grassi polinsaturi e saturi.
componenti chimici dell'olio d'oliva
L'olio d'oliva è classificato in diversi gradi a seconda della sua qualità e purezza. Il voto più alto è **olio extravergine d'oliva**, che si ottiene dalla spremitura a freddo delle olive fresche senza alcun trattamento chimico o termico. Ha un'acidità libera non superiore a 0,8% e un profilo aromatico favorevole. Altri gradi includono **olio vergine d'oliva**, **olio d'oliva raffinato**, E **olio di sansa**, che si ottengono utilizzando calore, solventi o altri metodi per estrarre più olio dalle olive o dalla sansa avanzata.
L'olio d'oliva è suscettibile all'ossidazione e al deterioramento se esposto alla luce, all'ossigeno, al calore o ai microbi. L'ossidazione provoca irrancidimento, perdita di sapore e cambiamenti di colore e viscosità. Per prevenire o ritardare l'ossidazione, l'olio d'oliva può essere conservato in bottiglie di vetro scuro o contenitori di acciaio inox, lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Può anche essere arricchito con additivi naturali che hanno proprietà antiossidanti.
Principali composti fenolici identificati nell'Olio Extra Vergine di Oliva – Estratto Fenolico
Principali composti fenolici identificati nell'Olio Extra Vergine di Oliva – Estratto Fenolico
Gli additivi naturali sono sostanze derivate da piante o animali che possono migliorare la qualità e la stabilità dell'olio d'oliva. Possono anche fornire ulteriori benefici per la salute come antinfiammatorio, antimicrobico, anticancro, O antidiabetico effetti. Alcuni esempi di additivi naturali che possono essere utilizzati per arricchire l'olio d'oliva sono:
– **Vitamina E**: una vitamina liposolubile che protegge le membrane cellulari dai danni ossidativi. Migliora anche la circolazione sanguigna e la salute della pelle. La vitamina E si trova nell’olio di germe di grano, nell’olio di girasole, nelle mandorle, nelle nocciole e negli spinaci.
– **Carotenoidi**: Gruppo di pigmenti che donano colore a frutta e verdura. Hanno anche proprietà antiossidanti e antitumorali. Alcuni carotenoidi che possono essere aggiunti all'olio d'oliva sono il beta-carotene (presente nelle carote, nelle patate dolci e nella zucca), il licopene (presente nei pomodori, nell'anguria e nel pompelmo) e la luteina (presente nel cavolo riccio, negli spinaci e nei broccoli).
– **Polifenoli**: Un gruppo di sostanze fitochimiche che hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori, antimicrobici e antitumorali. Modulano anche la pressione sanguigna, i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. Alcuni polifenoli che possono essere aggiunti all'olio d'oliva sono l'idrossitirosolo (presente nell'olio d'oliva). olive), oleuropeina (presente in foglie di olivo), resveratrolo (presente nell'uva), curcumina (presente nella curcuma) e quercetina (presente nelle cipolle).
– **Oli essenziali**: Gruppo di composti volatili che conferiscono aroma e sapore alle piante. Hanno anche proprietà antimicrobiche, antimicotiche, antivirali e insetticide. Alcuni oli essenziali che possono essere aggiunti all'olio d'oliva sono l'olio di rosmarino (dalle foglie di rosmarino), l'olio di timo (dalle foglie di timo), l'olio di origano (dalle foglie di origano), l'olio di limone (dalla scorza di limone) e l'olio di lavanda (dai fiori di lavanda ).
Strutture chimiche dei polifenoli identificate negli estratti di olio d'oliva - fenoli semplici
componenti nutrizionali presenti nell'olio extravergine di oliva
Per arricchire l'olio d'oliva con additivi naturali si possono utilizzare diversi metodi come la miscelazione, l'infusione, la macerazione o la microincapsulazione. La scelta del metodo dipende dal tipo di additivo, dalla concentrazione desiderata, dalla durata di conservazione e dalle caratteristiche sensoriali del prodotto finale.
Ci auguriamo che questo post del blog sulla composizione chimica dell'olio d'oliva e il suo arricchimento con additivi naturali ti sia piaciuto. Se hai domande o commenti, non esitare a condividerli di seguito. Grazie per aver letto!
Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva – (fonte: The Olive Oil Source)
Articoli relativi alla composizione dell'olio d'oliva:
Proprietà antiossidanti e profilo degli acidi grassi degli oli extravergini di oliva biologici cretesi: uno studio pilota
L'olio d'oliva è considerato un ingrediente prezioso della dieta umana. È una buona fonte di acidi grassi mono e polinsaturi, nonché di altri composti bioattivi, in particolare polifenoli. La composizione dell'olio d'oliva dipende principalmente dalla varietà della pianta, dalle pratiche di coltivazione e dalle condizioni di produzione. I metodi di lavorazione tradizionali possono garantire una migliore qualità e benefici per la salute. Pertanto, lo scopo dello studio era la valutazione delle proprietà antiossidanti e del profilo degli acidi grassi degli oli extra vergini di oliva biologici cretesi. Questi sono stati confrontati con oli extra vergini di oliva commerciali spagnoli, italiani e greci. I risultati ottenuti hanno mostrato che il campione Cretan 1 aveva una capacità antiossidante maggiore di circa 15% e un contenuto di polifenoli totali maggiore di circa 60% rispetto alle controparti commerciali. Questo aveva anche un profilo favorevole di acidi grassi, in particolare 20% più acido linoleico.
(NLM – Biblioteca Nazionale di Medicina)
Composizione dell'olio d'oliva – Laboratorio di Chimica e Tecnologia Alimentare, Scuola di Chimica, Università Aristotele di Salonicco, Campus Universitario, Salonicco, 54124, Grecia
(Di Dimitrios Boskou, Georgios Blekas e Maria Tsimidou)
La composizione dell'olio d'oliva è costituita principalmente da triacilgliceroli (~99%) e secondariamente da acidi grassi liberi, mono- e diacilgliceroli e da una serie di lipidi come idrocarburi, steroli, alcoli alifatici, tocoferoli e pigmenti. Sono presenti anche numerosi composti fenolici e volatili. Alcuni di questi composti contribuiscono al carattere unico dell'olio.
(Researchgate.net – scoprire la conoscenza scientifica e rimanere in contatto con il mondo della scienza)
Antiossidanti negli oli di oliva vergini greci
(NLM – Biblioteca Nazionale di Medicina) – il numero di cultivar di olivo greco – escluse le selezioni clonali – è superiore a 40; tuttavia, più di 90% della superficie coltivata sono coltivate con 20 cultivar, adattate ad un'ampia gamma di condizioni ambientali. Gli oli d'oliva vergini greci, prodotti principalmente con pratiche di coltivazione tradizionali e non intensive, sono per lo più di qualità eccezionale. I benefici del consumo di olio d'oliva vergine, originariamente attribuiti al suo alto contenuto di acido oleico, sono ora considerati il risultato combinato di diversi fitochimici nutrienti e non nutritivi. Il presente lavoro riassume i dati disponibili riguardanti gli antiossidanti naturali negli oli vergini di oliva greci (VOO), vale a dire composti fenolici polari, tocoferoli, squalene e acidi triterpenici.
(NLM – Biblioteca Nazionale di Medicina)
Caratteristiche chimiche dell'olio d'oliva –
Acidi grassi nell'olio di oliva, acidi grassi trans (nessuno…), acidi grassi a catena lunga, percentuale di acido linolenico, acidi grassi “essenziali”, acidi grassi liberi (FFA) e acidità, polifenoli (antiossidanti) nell'olio di oliva, perossidi, pigmenti e colore dell'olio d'oliva, vitamine, idrocarburi policiclici aromatici (IPA), punto di congelamento dell'olio d'oliva, pH dell'olio d'oliva e altre informazioni...
Guarda un video riguardante la produzione e le tipologie dell'olio d'oliva, la composizione chimica dell'olio d'oliva e altre informazioni utili:
Esplora la ricca chimica e scienza dietro l'olio d'oliva. Guarda l'ultimo video REAZIONI per ulteriori informazioni sulla chimica dell'olio d'oliva,
compreso come mantenere fresco l'olio d'oliva e come utilizzarlo al meglio per dare un tocco di sapore al tuo cibo
Acquista online olio extravergine di oliva da Creta Grecia - eShop online
Vendita all'ingrosso di olio extravergine di oliva da Creta Grecia