Welche chemische Zusammensetzung hat Olivenöl?
Wenn Sie mehr über die chemische Zusammensetzung von Olivenöl erfahren möchten, erklären wir Ihnen in diesem Blogbeitrag, woraus Olivenöl besteht, wie es gewonnen wird und wie Olivenöl mit natürlichen Zusatzstoffen angereichert werden kann, um seine Qualität und Gesundheit zu verbessern Vorteile.
Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das durch Pressen ganzer Oliven, der Frucht von Olea Europaea, einer traditionellen Baumpflanze des Mittelmeerraums, gewonnen wird. Es wird häufig beim Kochen zum Braten von Speisen oder als Salatdressing verwendet. Es ist auch in einigen Kosmetika, Pharmazeutika, Seifen und Brennstoffen für traditionelle Öllampen enthalten. In manchen Religionen findet es auch weitere Verwendungszwecke.
Olivenöl besteht hauptsächlich aus **Triacylglycerine** (Triglyceride oder Fette) und enthält geringe Mengen **freie Fettsäuren** (FFA), Glycerin, Phosphatide, Pigmente, Aromastoffe, Sterole und mikroskopisch kleine Olivenstückchen. Triacylglycerine sind die wichtigste Energiereserve für Pflanzen und Tiere.
Die Zusammensetzung von Olivenöl variiert je nach Sorte, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. Es besteht hauptsächlich aus **Ölsäure** (bis zu 83%), mit geringeren Mengen anderer Fettsäuren, einschließlich **Linolsäure** (bis 21%) und **Palmitinsäure** (bis 20%). Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die den Gesamtcholesterinspiegel und den Cholesterinspiegel von Lipoproteinen niedriger Dichte senkt. Linolsäure und Palmitinsäure sind mehrfach ungesättigte bzw. gesättigte Fettsäuren.
chemische Bestandteile des Olivenöls
Olivenöl wird je nach Qualität und Reinheit in verschiedene Güteklassen eingeteilt. Die höchste Note ist **Natives Olivenöl extra**, das durch Kaltpressung frischer Oliven ohne jegliche chemische oder thermische Behandlung gewonnen wird. Es hat einen freien Säuregehalt von nicht mehr als 0,81 TP3T und ein günstiges Geschmacksprofil. Andere Qualitäten umfassen **natives Olivenöl**, **raffiniertes Olivenöl**, Und **Trester-Olivenöl**, die durch den Einsatz von Hitze, Lösungsmitteln oder anderen Methoden gewonnen werden, um den Oliven oder dem Tresterrest mehr Öl zu entziehen.
Olivenöl ist anfällig für Oxidation und Zerfall, wenn es Licht, Sauerstoff, Hitze oder Mikroben ausgesetzt wird. Oxidation führt zu Ranzigkeit, Geschmacksverlust sowie Farb- und Viskositätsveränderungen. Um Oxidation zu verhindern oder zu verzögern, kann Olivenöl in dunklen Glasflaschen oder Edelstahlbehältern fern von Wärmequellen und direkter Sonneneinstrahlung gelagert werden. Es kann auch mit natürlichen Zusatzstoffen angereichert werden, die antioxidative Eigenschaften haben.
Die wichtigsten in nativem Olivenöl extra identifizierten Phenolverbindungen – Phenolextrakt
Die wichtigsten in nativem Olivenöl extra identifizierten Phenolverbindungen – Phenolextrakt
Natürliche Zusatzstoffe sind pflanzliche oder tierische Stoffe, die die Qualität und Stabilität von Olivenöl verbessern können. Sie können auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, z entzündungshemmend, antimikrobiell, Anti-Krebs, oder Antidiabetikum Auswirkungen. Einige Beispiele für natürliche Zusatzstoffe, die zur Anreicherung von Olivenöl verwendet werden können, sind:
– **Vitamin E**: Ein fettlösliches Vitamin, das die Zellmembranen vor oxidativen Schäden schützt. Es verbessert auch die Durchblutung und die Gesundheit der Haut. Vitamin E ist in Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl, Mandeln, Haselnüssen und Spinat enthalten.
– **Carotinoide**: Eine Gruppe von Pigmenten, die Obst und Gemüse Farbe verleihen. Sie haben auch antioxidative und krebsbekämpfende Eigenschaften. Einige Carotinoide, die Olivenöl zugesetzt werden können, sind Beta-Carotin (in Karotten, Süßkartoffeln und Kürbissen enthalten), Lycopin (in Tomaten, Wassermelonen und Grapefruits enthalten) und Lutein (in Grünkohl, Spinat und Brokkoli enthalten).
– **Polyphenole**: Eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die antioxidative, entzündungshemmende, antimikrobielle und krebsbekämpfende Wirkung. Sie regulieren auch den Blutdruck, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel. Einige Polyphenole, die Olivenöl zugesetzt werden können, sind Hydroxytyrosol (enthalten in Oliven), Oleuropein (gefunden in Olivenblätter), Resveratrol (in Weintrauben enthalten), Curcumin (in Kurkuma enthalten) und Quercetin (in Zwiebeln enthalten).
– **Essentielle Öle**: Eine Gruppe flüchtiger Verbindungen, die Pflanzen Aroma und Geschmack verleihen. Sie haben außerdem antimikrobielle, antimykotische, antivirale und insektizide Eigenschaften. Einige ätherische Öle, die Olivenöl zugesetzt werden können, sind Rosmarinöl (aus Rosmarinblättern), Thymianöl (aus Thymianblättern), Oreganoöl (aus Oreganoblättern), Zitronenöl (aus Zitronenschale) und Lavendelöl (aus Lavendelblüten). ).
Chemische Strukturen von Polyphenolen, die in Olivenölextrakten identifiziert wurden – einfache Phenole
Nährstoffbestandteile, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind
Um Olivenöl mit natürlichen Zusatzstoffen anzureichern, können verschiedene Methoden wie Mischen, Infusion, Mazeration oder Mikroverkapselung eingesetzt werden. Die Wahl der Methode hängt von der Art des Zusatzstoffs, der gewünschten Konzentration, der Haltbarkeit und den sensorischen Eigenschaften des Endprodukts ab.
Wir hoffen, Ihnen hat dieser Blogbeitrag über die chemische Zusammensetzung von Olivenöl – und seine Anreicherung mit natürlichen Zusatzstoffen – gefallen. Wenn Sie Fragen oder Kommentare haben, können Sie diese gerne unten mitteilen. Vielen Dank fürs Lesen!
Chemische Eigenschaften von Olivenöl – (Quelle: The Olive Oil Source)
Artikel zur Zusammensetzung von Olivenöl:
Antioxidative Eigenschaften und Fettsäureprofil von kretischen Bio-Olivenölen extra vergine: Eine Pilotstudie
Olivenöl gilt als wertvoller Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es ist eine gute Quelle für einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie andere bioaktive Verbindungen, insbesondere Polyphenole. Die Zusammensetzung von Olivenöl hängt hauptsächlich von der Pflanzenvielfalt, den Anbaupraktiken und den Herstellungsbedingungen ab. Traditionelle Verarbeitungsmethoden können eine bessere Qualität und gesundheitliche Vorteile gewährleisten. Ziel der Studie war daher die Bewertung der antioxidativen Eigenschaften und des Fettsäureprofils von kretischen Bio-Olivenölen extra vergine. Diese wurden mit kommerziellen spanischen, italienischen und griechischen nativen Olivenölen extra verglichen. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass die Probe Cretan 1 eine um etwa 15% höhere antioxidative Kapazität und einen um etwa 60% höheren Gesamtpolyphenolgehalt aufwies als kommerzielle Gegenstücke. Dieses hatte auch ein günstiges Fettsäureprofil, insbesondere 20% und mehr Linolsäure.
(NLM – Nationalbibliothek für Medizin)
Zusammensetzung des Olivenöls – Labor für Lebensmittelchemie und -technologie, Fakultät für Chemie, Aristoteles-Universität Thessaloniki, Universitätscampus, Thessaloniki, 54124, Hellas
(Von Dimitrios Boskou, Georgios Blekas und Maria Tsimidou)
Die Zusammensetzung von Olivenöl besteht hauptsächlich aus Triacylglycerinen (~99%) und sekundär aus freien Fettsäuren, Mono- und Diacylglycerinen sowie einer Reihe von Lipiden wie Kohlenwasserstoffen, Sterinen, aliphatischen Alkoholen, Tocopherolen und Pigmenten. Außerdem sind zahlreiche phenolische und flüchtige Verbindungen vorhanden. Einige dieser Verbindungen tragen zum einzigartigen Charakter des Öls bei.
(Researchgate.net – wissenschaftliche Erkenntnisse entdecken und mit der Welt der Wissenschaft in Verbindung bleiben)
Antioxidantien in griechischen nativen Olivenölen
(NLM – National Library of Medicine) – die Anzahl der griechischen Olivensorten – ohne klonale Selektionen – beträgt mehr als 40; Allerdings werden mehr als 90% der Fläche mit 20 Sorten angebaut, die an eine Vielzahl von Umweltbedingungen angepasst sind. Griechische native Olivenöle, die hauptsächlich mit traditionellen, nicht intensiven Anbaumethoden hergestellt werden, sind meist von außergewöhnlicher Qualität. Die Vorteile des Verzehrs von nativem Olivenöl, die ursprünglich auf seinen hohen Ölsäuregehalt zurückgeführt wurden, werden heute als das kombinierte Ergebnis mehrerer nährstoffreicher und nicht nährstoffreicher sekundärer Pflanzenstoffe angesehen. Die vorliegende Arbeit fasst verfügbare Daten zu natürlichen Antioxidantien in griechischen nativen Olivenölen (VOO) zusammen, nämlich polare Phenolverbindungen, Tocopherole, Squalen und Triterpensäuren.
(NLM – Nationalbibliothek für Medizin)
Chemische Eigenschaften von Olivenöl –
Fettsäuren im Olivenöl, Transfettsäuren (keine…), langkettige Fettsäuren, Anteil an Linolensäure, „essentielle“ Fettsäuren, freie Fettsäuren (FFA) und Säuregehalt, Polyphenole (Antioxidantien) im Olivenöl, Peroxide, Pigmente und Farbe von Olivenöl, Vitamine, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), Gefrierpunkt von Olivenöl, pH-Wert von Olivenöl und andere Informationen…
Sehen Sie sich ein Video über die Produktion und Arten von Olivenöl, die chemische Zusammensetzung von Olivenöl und andere nützliche Informationen an:
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Dazu gehört auch, wie Sie Ihr Olivenöl frisch halten und wie Sie es am besten verwenden, um Ihrem Essen einen Geschmacksschub zu verleihen
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