Kemisk sammansättning av olivolja

Vad är den kemiska sammansättningen av olivolja?

Om du är intresserad av att lära dig om den kemiska sammansättningen av olivolja, i det här blogginlägget kommer vi att förklara vad olivolja är gjord av, hur den utvinns och hur olivolja kan berikas med naturliga tillsatser för att förbättra dess kvalitet och hälsa förmåner.

Olivolja är ett flytande fett som erhålls genom att pressa hela oliver, frukten av Olea Europaea, en traditionell trädgröda i Medelhavsområdet. Det används ofta i matlagning för stekning av mat eller som salladsdressing. Det kan också hittas i vissa kosmetika, läkemedel, tvål och bränslen för traditionella oljelampor. Det har också ytterligare användningsområden i vissa religioner.

Olivolja består huvudsakligen av **triacylglyceroler** (triglycerider eller fetter) och innehåller små mängder **Fria fettsyror** (FFA), glycerol, fosfatider, pigment, smakföreningar, steroler och mikroskopiska bitar av oliv. Triacylglyceroler är den största energireserven för växter och djur.

Sammansättningen av olivolja varierar med sorten, höjden, tidpunkten för skörd och utvinningsprocessen. Den består huvudsakligen av **oljesyra** (upp till 83%), med mindre mängder andra fettsyror inklusive **linolsyra** (upp till 21%) och **palmitinsyra** (upp till 20%). Oljesyra är en enkelomättad fettsyra som sänker totalkolesterol och lågdensitetslipoproteinkolesterolnivåer. Linolsyra och palmitinsyra är fleromättade respektive mättade fettsyror.

 

 

Olivolja klassificeras i olika kvaliteter efter dess kvalitet och renhet. Det högsta betyget är **extra virgin olivolja**, som framställs genom kallpressning av färska oliver utan någon kemisk eller termisk behandling. Den har en fri syra på högst 0,8% och en gynnsam smakprofil. Andra betyg inkluderar **jungfruolivolja**, **raffinerad olivolja**, och **pressrester olivolja**, som erhålls genom att använda värme, lösningsmedel eller andra metoder för att extrahera mer olja från oliverna eller resterna av pressrester.

Olivolja är känslig för oxidation och försämring när den utsätts för ljus, syre, värme eller mikrober. Oxidation orsakar härskning, förlust av smak och förändringar i färg och viskositet. För att förhindra eller fördröja oxidation kan olivolja förvaras i mörka glasflaskor eller behållare av rostfritt stål, borta från värmekällor och direkt solljus. Den kan också berikas med naturliga tillsatser som har antioxidantegenskaper.

 

 

 

Naturliga tillsatser är ämnen som kommer från växter eller djur som kan förbättra kvaliteten och stabiliteten hos olivolja. De kan även ge ytterligare hälsofördelar som t.ex antiinflammatorisk, antimikrobiell, anti-cancer, eller anti-diabetiker effekter. Några exempel på naturliga tillsatser som kan användas för att berika olivolja är:

– **Vitamin E**: Ett fettlösligt vitamin som skyddar cellmembranen från oxidativ skada. Det förbättrar också blodcirkulationen och hudens hälsa. Vitamin E finns i vetegroddsolja, solrosolja, mandel, hasselnötter och spenat.

– **Karotenoider**: En grupp pigment som ger färg åt frukt och grönsaker. De har också antioxidant- och anticanceregenskaper. Några karotenoider som kan läggas till olivolja är betakaroten (finns i morötter, sötpotatis och pumpor), lykopen (finns i tomater, vattenmelon och grapefrukt) och lutein (finns i grönkål, spenat och broccoli).

– **Polyfenoler**: En grupp fytokemikalier som har antioxidanter, antiinflammatoriska, antimikrobiella och anticancereffekter. De modulerar också blodtryck, blodsocker och kolesterolnivåer. Vissa polyfenoler som kan läggas till olivolja är hydroxityrosol (finns i oliver), oleuropein (finns i olivblad), resveratrol (finns i druvor), curcumin (finns i gurkmeja) och quercetin (finns i lök).

– **Eteriska oljor**: En grupp flyktiga föreningar som ger arom och smak till växter. De har också antimikrobiella, svampdödande, antivirala och insekticida egenskaper. Några eteriska oljor som kan läggas till olivolja är rosmarinolja (från rosmarinblad), timjanolja (från timjanblad), oreganoolja (från oreganoblad), citronolja (från citronskal) och lavendelolja (från lavendelblommor) ).

 

 

För att berika olivolja med naturliga tillsatser kan olika metoder användas som blandning, infusion, maceration eller mikroinkapsling. Valet av metod beror på typen av tillsats, önskad koncentration, hållbarhet och slutproduktens sensoriska egenskaper.

Vi hoppas att du gillade det här blogginlägget om den kemiska sammansättningen av olivolja – och dess berikning med naturliga tillsatser. Om du har några frågor eller kommentarer får du gärna dela dem nedan. Tack för att du läste!

 

Artiklar relaterade till sammansättningen av olivolja:

Antioxidantegenskaper och fettsyraprofil för Cretan Extra Virgin Bio-Olive Oils: En pilotstudie

Olivolja anses vara en värdefull ingrediens i människans kost. Det är en bra källa till enkel- och fleromättade fettsyror, såväl som andra bioaktiva föreningar, särskilt polyfenoler. Sammansättningen av olivolja beror huvudsakligen på mångfalden av växter, odlingsmetoder och tillverkningsförhållanden. Traditionella bearbetningsmetoder kan säkerställa bättre kvalitet och hälsofördelar. Därför var syftet med studien att utvärdera antioxidantegenskaper och fettsyraprofil för kretensiska extra virgin bioolivoljor. Dessa jämfördes med kommersiella spanska, italienska och grekiska extra jungfruolja. Erhållna resultat visade att provet Cretan 1 hade cirka 15% högre antioxidantkapacitet och cirka 60% högre total polyfenolhalt än kommersiella motsvarigheter. Denna hade också en gynnsam profil av fettsyror, speciellt 20% mer linolsyra.

(NLM – National Library of Medicine)

Olivolja sammansättning – Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristoteles University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Av Dimitrios Boskou, Georgios Blekas och Maria Tsimidou)

Sammansättningen av olivolja är främst triacylglyceroler (~99%) och sekundärt fria fettsyror, mono- och diacylglyceroler, och en rad lipider som kolväten, steroler, alifatiska alkoholer, tokoferoler och pigment. En uppsjö av fenoliska och flyktiga föreningar finns också. Vissa av dessa föreningar bidrar till oljans unika karaktär.

(researchgate.net - upptäck vetenskaplig kunskap och håll kontakten med vetenskapens värld)

Antioxidanter i grekiska jungfruolivoljor

(NLM – National Library of Medicine) – antalet grekiska olivsorter – exklusive klonala urval – är större än 40; dock odlas mer än 90% av arealen med 20 sorter, anpassade till ett brett spektrum av miljöförhållanden. Grekiska jungfruolivoljor, tillverkade huvudsakligen med traditionella, icke-intensiva odlingsmetoder, är för det mesta av exceptionell kvalitet. Fördelarna med att konsumera jungfruolja, som ursprungligen tillskrivs dess höga oljesyrainnehåll, anses nu vara det kombinerade resultatet av flera näringsämnen och icke-näringsämnen fytokemikalier. Detta arbete sammanfattar tillgängliga data om naturliga antioxidanter i grekiska jungfruolivoljor (VOO), nämligen polära fenolföreningar, tokoferoler, skvalen och triterpensyror.

(NLM – National Library of Medicine)

Kemiska egenskaper hos olivolja –

Fettsyror i olivolja, transfettsyror (inga...), långkedjiga fettsyror, andel linolensyra, "essentiella" fettsyror, fria fettsyror (FFA) och surhet, polyfenoler (antioxidanter) i olivolja, peroxider, pigment och färg på olivolja, vitaminer, polycykliska aromatiska kolväten (PAH), fryspunkt för olivolja, olivoljas pH och annan information...

 

Se en video om produktion och typer av olivolja, den kemiska sammansättningen av olivolja och annan användbar information:

Utforska den rika kemin och vetenskapen bakom olivolja. Kolla in den senaste REACTIONS-videon för mer olivoljekemi,
inklusive hur du håller din olivolja fräsch och hur du bäst använder den för att ge din mat en smakhöjning

 

---

 

Köp Online Extra Virgin olivolja från Kreta Grekland – online eShop

 

Grossistförsäljning av Extra Virgin Olivolja från Kreta Grekland