Oliiviõli keemiline koostis

Mis on oliiviõli keemiline koostis?

Kui olete huvitatud oliiviõli keemilise koostise tundmaõppimisest, siis selles blogipostituses selgitame, millest oliiviõli on valmistatud, kuidas seda ekstraheeritakse ja kuidas saab oliiviõli rikastada looduslike lisanditega, et parandada selle kvaliteeti ja tervist. kasu.

Oliiviõli on vedel rasv, mis saadakse tervete oliivide, Vahemere basseini traditsioonilise puusaagi Olea Europaea viljade, pressimisel. Seda kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel toitude praadimiseks või salatikastmena. Seda võib leida ka mõnes kosmeetikas, ravimites, seepides ja traditsiooniliste õlilampide kütustes. Mõnes religioonis on sellel ka täiendavaid kasutusviise.

Oliiviõli koosneb peamiselt **triatsüülglütseroolid** (triglütseriidid või rasvad) ja sisaldab väikeses koguses **vabad rasvhapped** (FFA), glütserool, fosfatiidid, pigmendid, maitseühendid, steroolid ja mikroskoopilised oliivitükid. Triatsüülglütseroolid on taimede ja loomade peamine energiavaru.

Oliiviõli koostis varieerub sõltuvalt kultivarist, kõrgusest, koristusajast ja ekstraheerimisprotsessist. See koosneb peamiselt **oleiinhape** (kuni 83%), väiksemate kogustega muid rasvhappeid, sealhulgas **linoolhape** (kuni 21%) ja **palmitiinhape** (kuni 20%). Oleiinhape on monoküllastumata rasvhape, mis alandab üldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli taset. Linoolhape ja palmitiinhape on vastavalt polüküllastumata ja küllastunud rasvhapped.

 

 

Oliiviõli liigitatakse selle kvaliteedi ja puhtuse järgi erinevatesse klassidesse. Kõrgeim hinne on **ekstra neitsioliiviõli**, mis saadakse värskete oliivide külmpressimisel ilma keemilise või termilise töötlemiseta. Selle vaba happesus ei ületa 0,8% ja maitseprofiil on soodne. Muud hinded hõlmavad **neitsioliiviõli**, **rafineeritud oliiviõli** ja **jääk oliiviõli**, mis saadakse kuumuse, lahustite või muude meetodite abil, et ekstraheerida oliividest või jääkjääkidest rohkem õli.

Oliiviõli on valguse, hapniku, kuumuse või mikroobide mõjul vastuvõtlik oksüdeerumisele ja riknemisele. Oksüdatsioon põhjustab rääsumist, maitse kadu ning värvi ja viskoossuse muutusi. Oksüdatsiooni vältimiseks või edasilükkamiseks võib oliiviõli hoida tumedates klaaspudelites või roostevabast terasest anumates, eemal soojusallikatest ja otsesest päikesevalgusest. Seda saab rikastada ka looduslike lisanditega, millel on antioksüdantsed omadused.

 

 

 

Looduslikud lisandid on taimedest või loomadest saadud ained, mis võivad tõsta oliiviõli kvaliteeti ja stabiilsust. Samuti võivad need pakkuda täiendavat kasu tervisele, näiteks põletikuvastane, antimikroobne, vähivastane, või diabeedivastane mõjusid. Mõned näited looduslikest lisanditest, mida saab kasutada oliiviõli rikastamiseks, on järgmised:

– **E-vitamiin**: rasvlahustuv vitamiin, mis kaitseb rakumembraane oksüdatiivsete kahjustuste eest. Samuti parandab see vereringet ja naha tervist. E-vitamiini võib leida nisuiduõlis, päevalilleõlis, mandlites, sarapuupähklites ja spinatis.

– **Karotenoidid**: rühm pigmente, mis annavad puu- ja köögiviljadele värvi. Neil on ka antioksüdantsed ja vähivastased omadused. Mõned karotenoidid, mida saab oliiviõlile lisada, on beetakaroteen (leidub porgandites, maguskartulites ja kõrvitsates), lükopeen (leidub tomatites, arbuusis ja greibis) ja luteiin (leitud lehtkapsas, spinatis ja brokkolis).

– **Polüfenoolid**: rühm fütokemikaale, millel on antioksüdantne, põletikuvastane, antimikroobne ja vähivastane toime. Samuti moduleerivad nad vererõhku, veresuhkrut ja kolesterooli taset. Mõned polüfenoolid, mida saab oliiviõlile lisada, on hüdroksütürosool (leitud oliivid), oleuropeiin (leitud oliivi lehed), resveratrool (leitud viinamarjades), kurkumiin (leitud kurkumis) ja kvertsetiin (leitud sibulas).

– **Eeterlikud õlid**: lenduvate ühendite rühm, mis annab taimedele aroomi ja maitse. Neil on ka antimikroobsed, seenevastased, viirusevastased ja insektitsiidsed omadused. Mõned eeterlikud õlid, mida saab oliiviõlile lisada, on rosmariiniõli (rosmariini lehtedest), tüümianiõli (tüümiani lehtedest), puneõli (oregano lehtedest), sidruniõli (sidrunikoorest) ja lavendliõli (lavendliõitest). ).

 

 

Oliiviõli rikastamiseks looduslike lisanditega võib kasutada erinevaid meetodeid nagu segamine, infusioon, leotamine või mikrokapseldamine. Meetodi valik sõltub lisandi tüübist, soovitud kontsentratsioonist, säilivusajast ja lõpptoote sensoorsetest omadustest.

Loodame, et teile meeldis see blogipostitus oliiviõli keemilise koostise ja selle looduslike lisanditega rikastamise kohta. Kui teil on küsimusi või kommentaare, jagage neid allpool. Täname, et lugesite!

 

Oliiviõli koostisega seotud artiklid:

Kreeta ekstra neitsi biooliiviõlide antioksüdantsed omadused ja rasvhapete profiil: pilootuuring

Oliiviõli peetakse inimeste toitumise väärtuslikuks koostisosaks. See on hea mono- ja polüküllastumata rasvhapete, aga ka teiste bioaktiivsete ühendite, eriti polüfenoolide allikas. Oliiviõli koostis sõltub peamiselt taimede mitmekesisusest, viljelustavadest ja tootmistingimustest. Traditsioonilised töötlemismeetodid võivad tagada parema kvaliteedi ja kasu tervisele. Seetõttu oli uuringu eesmärgiks Kreeta ekstra neitsi biooliiviõlide antioksüdantsete omaduste ja rasvhappeprofiili hindamine. Neid võrreldi kaubanduslike Hispaania, Itaalia ja Kreeka ekstra neitsioliiviõlidega. Saadud tulemused näitasid, et proovis Kreeta 1 oli umbes 15% kõrgem antioksüdantne võime ja ligikaudu 60% kõrgem polüfenoolide üldsisaldus kui kaubanduslikel analoogidel. Sellel oli ka soodne rasvhapete profiil, eriti 20% rohkem linoolhapet.

(NLM – National Library of Medicine)

Oliiviõli koostis – Toidukeemia ja -tehnoloogia labor, keemiakool, Thessaloniki Aristotelese ülikool, ülikoolilinnak, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ja Maria Tsimidou)

Oliiviõli koostis koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest (~99%) ja sekundaarselt vabadest rasvhapetest, mono- ja diatsüülglütseroolidest ning paljudest lipiididest, nagu süsivesinikud, steroolid, alifaatsed alkoholid, tokoferoolid ja pigmendid. Samuti on olemas suur hulk fenoolseid ja lenduvaid ühendeid. Mõned neist ühenditest aitavad kaasa õli ainulaadsele iseloomule.

(researchgate.net - avastage teaduslikke teadmisi ja püsige teadusmaailmaga ühenduses)

Antioksüdandid Kreeka neitsioliiviõlis

(NLM – National Library of Medicine) – Kreeka oliivikultuuride arv – välja arvatud kloonsed valikud – on suurem kui 40; enam kui 901 TP3T kasvupinnast kasvatatakse aga 20 kultivariga, mis on kohandatud mitmesugustele keskkonnatingimustele. Kreeka neitsioliiviõlid, mida toodetakse peamiselt traditsiooniliste, mitteintensiivsete viljelustavadega, on enamasti erakordse kvaliteediga. Neitsioliiviõli tarbimise eeliseid, mida algselt omistati selle kõrgele oleiinhappesisaldusele, peetakse nüüd mitmete toitainete ja mittetoitainetega fütokemikaalide kombineeritud tulemuseks. Käesolev töö võtab kokku olemasolevad andmed Kreeka neitsioliiviõlide (VOO) looduslike antioksüdantide, nimelt polaarsete fenoolühendite, tokoferoolide, skvaleeni ja triterpeenhapete kohta.

(NLM – National Library of Medicine)

Oliiviõli keemilised omadused –

Rasvhapped oliiviõlis, transrasvhapped (mitte…), pika ahelaga rasvhapped, linoleenhappe protsent, asendamatud rasvhapped, vabad rasvhapped (FFA) ja happesus, polüfenoolid (antioksüdandid) oliiviõlis, peroksiidid, pigmendid ja oliiviõli värvus, vitamiinid, polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH), oliiviõli külmumistemperatuur, oliiviõli pH ja muu teave...

 

Vaadake videot oliiviõli tootmise ja tüüpide, oliiviõli keemilise koostise ja muu kasuliku teabe kohta:

Avastage oliiviõli rikkalikku keemiat ja teadust. Lisateavet oliiviõli keemia kohta vaadake uusimast REACTIONSi videost,
sealhulgas kuidas hoida oma oliiviõli värskena ja kuidas seda kõige paremini kasutada, et anda oma toidule maitset

 

---

 

Ostke Internetist ekstra neitsioliiviõli Kreeta Kreekast – veebipoest

 

Kreeta Kreekast pärit ekstra neitsioliiviõli hulgimüük