Chemische samenstelling van olijfolie

Wat is de chemische samenstelling van olijfolie?

Als je meer wilt weten over de chemische samenstelling van olijfolie, leggen we in deze blogpost uit waar olijfolie van gemaakt is, hoe het gewonnen wordt en hoe olijfolie verrijkt kan worden met natuurlijke additieven om de kwaliteit en gezondheid ervan te verbeteren. voordelen.

Olijfolie is een vloeibaar vet dat wordt verkregen door het persen van hele olijven, de vrucht van Olea Europaea, een traditioneel boomgewas uit het Middellandse Zeegebied. Het wordt vaak gebruikt bij het koken voor het frituren van voedsel of als saladedressing. Het kan ook worden aangetroffen in sommige cosmetica, farmaceutische producten, zepen en brandstoffen voor traditionele olielampen. Het heeft ook extra toepassingen in sommige religies.

Olijfolie bestaat voornamelijk uit**triacylglycerolen** (triglyceriden of vetten) en bevat kleine hoeveelheden **vrije vetzuren** (FFA), glycerol, fosfatiden, pigmenten, smaakstoffen, sterolen en microscopisch kleine stukjes olijfolie. Triacylglycerolen vormen de belangrijkste energiereserve voor planten en dieren.

De samenstelling van olijfolie varieert afhankelijk van de cultivar, de hoogte, het oogsttijdstip en het extractieproces. Het bestaat voornamelijk uit **oliezuur** (tot 83%), met kleinere hoeveelheden andere vetzuren, waaronder **linolzuur** (tot 21%) en **palmitinezuur** (tot 20%). Oliezuur is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat het totale cholesterolgehalte en het lipoproteïne-cholesterolgehalte met lage dichtheid verlaagt. Linolzuur en palmitinezuur zijn respectievelijk meervoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren.

 

 

Olijfolie wordt ingedeeld in verschillende klassen op basis van de kwaliteit en zuiverheid. Het hoogste cijfer is **extra vergine olijfolie**, verkregen door verse olijven koud te persen zonder enige chemische of thermische behandeling. Het heeft een vrije zuurgraad van maximaal 0,8% en een gunstig smaakprofiel. Andere kwaliteiten omvatten **Virgin olijfolie**, **geraffineerde olijfolie**, En **afvallen olijfolie**, die worden verkregen door hitte, oplosmiddelen of andere methoden te gebruiken om meer olie uit de olijven of de overgebleven afvallen te halen.

Olijfolie is gevoelig voor oxidatie en bederf bij blootstelling aan licht, zuurstof, hitte of microben. Oxidatie veroorzaakt ranzigheid, smaakverlies en veranderingen in kleur en viscositeit. Om oxidatie te voorkomen of uit te stellen, kan olijfolie worden bewaard in donkere glazen flessen of roestvrijstalen containers, uit de buurt van warmtebronnen en direct zonlicht. Het kan ook verrijkt worden met natuurlijke additieven die antioxiderende eigenschappen hebben.

 

 

 

Natuurlijke additieven zijn stoffen afkomstig van planten of dieren die de kwaliteit en stabiliteit van olijfolie kunnen verbeteren. Ze kunnen ook aanvullende gezondheidsvoordelen bieden, zoals ontstekingsremmend, antimicrobieel, anti-kanker, of anti-diabeticum Effecten. Enkele voorbeelden van natuurlijke toevoegingen die gebruikt kunnen worden om olijfolie te verrijken zijn:

– **Vitamine E**: Een in vet oplosbare vitamine die celmembranen beschermt tegen oxidatieve schade. Het verbetert ook de bloedcirculatie en de gezondheid van de huid. Vitamine E vind je in tarwekiemolie, zonnebloemolie, amandelen, hazelnoten en spinazie.

– **Carotenoïden**: Een groep pigmenten die kleur geven aan groenten en fruit. Ze hebben ook antioxiderende en kankerbestrijdende eigenschappen. Sommige carotenoïden die aan olijfolie kunnen worden toegevoegd, zijn bètacaroteen (te vinden in wortels, zoete aardappelen en pompoenen), lycopeen (te vinden in tomaten, watermeloen en grapefruit) en luteïne (te vinden in boerenkool, spinazie en broccoli).

– **Polyfenolen**: Een groep fytochemicaliën die dat wel hebben antioxiderende, ontstekingsremmende, antimicrobiële en kankerbestrijdende effecten. Ze moduleren ook de bloeddruk, de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte. Sommige polyfenolen die aan olijfolie kunnen worden toegevoegd zijn hydroxytyrosol (te vinden in olijfolie). olijven), oleuropeïne (gevonden in olijf bladeren), resveratrol (te vinden in druiven), curcumine (te vinden in kurkuma) en quercetine (te vinden in uien).

– **Essentiële oliën**: Een groep vluchtige stoffen die geur en smaak aan planten geven. Ze hebben ook antimicrobiële, schimmelwerende, antivirale en insectendodende eigenschappen. Sommige essentiële oliën die aan olijfolie kunnen worden toegevoegd zijn rozemarijnolie (van rozemarijnbladeren), tijmolie (van tijmblaadjes), oregano-olie (van oreganobladeren), citroenolie (van citroenschillen) en lavendelolie (van lavendelbloemen). ).

 

 

Om olijfolie te verrijken met natuurlijke additieven kunnen verschillende methoden worden gebruikt, zoals blenden, infusie, maceratie of micro-inkapseling. De keuze voor de methode is afhankelijk van het type additief, de gewenste concentratie, de houdbaarheid en de sensorische eigenschappen van het eindproduct.

We hopen dat je deze blogpost over de chemische samenstelling van olijfolie – en de verrijking ervan met natuurlijke toevoegingen – leuk vond. Als u vragen of opmerkingen heeft, kunt u deze hieronder delen. Bedankt voor het lezen!

 

Artikelen gerelateerd aan de samenstelling van olijfolie:

Antioxiderende eigenschappen en vetzuurprofiel van Kretenzische extra vierge bio-olijfolie: een pilotstudie

Olijfolie wordt beschouwd als een waardevol ingrediënt van het menselijke dieet. Het is een goede bron van mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren, evenals andere bioactieve verbindingen, vooral polyfenolen. De samenstelling van olijfolie hangt voornamelijk af van de variëteit aan planten, teeltmethoden en productieomstandigheden. Traditionele verwerkingsmethoden kunnen zorgen voor betere kwaliteit en gezondheidsvoordelen. Daarom was het doel van de studie de evaluatie van de antioxiderende eigenschappen en het vetzuurprofiel van Kretenzische extra vierge biologische olijfolie. Deze werden vergeleken met commerciële Spaanse, Italiaanse en Griekse extra vierge olijfolie. De verkregen resultaten toonden aan dat monster Cretan 1 een ongeveer 15% hogere antioxidantcapaciteit en een ongeveer 60% hoger totaal polyfenolgehalte had dan commerciële tegenhangers. Deze had ook een gunstig profiel aan vetzuren, vooral 20% en meer linolzuur.

(NLM – Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde)

Samenstelling van olijfolie – Laboratorium voor Voedselchemie en Technologie, School of Chemistry, Aristoteles Universiteit van Thessaloniki, Universiteitscampus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Door Dimitrios Boskou, Georgios Blekas en Maria Tsimidou)

De samenstelling van olijfolie bestaat voornamelijk uit triacylglycerolen (~99%) en secundair vrije vetzuren, mono- en diacylglycerolen, en een reeks lipiden zoals koolwaterstoffen, sterolen, alifatische alcoholen, tocoferolen en pigmenten. Er is ook een overvloed aan fenolische en vluchtige verbindingen aanwezig. Sommige van deze verbindingen dragen bij aan het unieke karakter van de olie.

(researchgate.net – wetenschappelijke kennis ontdekken en verbonden blijven met de wereld van de wetenschap)

Antioxidanten in Griekse olijfolie van eerste persing

(NLM – National Library of Medicine) – het aantal Griekse olijvencultivars – exclusief klonale selecties – is groter dan 40; ruim 90% van het areaal wordt echter bebouwd met 20 cultivars, aangepast aan een breed scala aan omgevingsomstandigheden. Griekse olijfolie van eerste persing, voornamelijk geproduceerd volgens traditionele, niet-intensieve teeltmethoden, is meestal van uitzonderlijke kwaliteit. De voordelen van het consumeren van olijfolie van eerste persing, die oorspronkelijk werden toegeschreven aan het hoge oliezuurgehalte, worden nu beschouwd als het gecombineerde resultaat van verschillende nutriënt- en niet-nutriënt-fytochemicaliën. Het huidige werk vat de beschikbare gegevens samen over natuurlijke antioxidanten in Griekse olijfolie van eerste persing (VOO), namelijk polaire fenolverbindingen, tocoferolen, squaleen en triterpeenzuren.

(NLM – Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde)

Chemische kenmerken van olijfolie –

Vetzuren in olijfolie, transvetzuren (geen...), vetzuren met lange keten, percentage linoleenzuur, “essentiële” vetzuren, vrije vetzuren (FFA) en zuurgraad, polyfenolen (antioxidanten) in olijfolie, peroxiden, pigmenten en kleur van olijfolie, vitamines, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), vriespunt van olijfolie, pH van olijfolie en andere informatie...

 

Bekijk een video over de productie en soorten olijfolie, de chemische samenstelling van olijfolie en andere nuttige informatie:

Ontdek de rijke chemie en wetenschap achter olijfolie. Bekijk de nieuwste REACTIONS-video voor meer olijfoliechemie,
inclusief hoe u uw olijfolie vers kunt houden en hoe u deze het beste kunt gebruiken om uw eten een smaakboost te geven

 

---

 

Koop online extra vergine olijfolie uit Kreta Griekenland – online eShop

 

Groothandel in extra vierge olijfolie uit Kreta, Griekenland