Composición química del aceite de oliva.

¿Cuál es la composición química del aceite de oliva?

Si estás interesado en conocer la composición química del aceite de oliva, en esta entrada del blog te explicamos de qué está hecho el aceite de oliva, cómo se extrae y cómo se puede enriquecer el aceite de oliva con aditivos naturales para mejorar su calidad y salud. beneficios.

El aceite de oliva es una grasa líquida que se obtiene prensando aceitunas enteras, fruto de Olea Europaea, un cultivo arbóreo tradicional de la cuenca mediterránea. Se utiliza comúnmente en la cocina para freír alimentos o como aderezo para ensaladas. También se puede encontrar en algunos cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y combustibles para lámparas de aceite tradicionales. También tiene usos adicionales en algunas religiones.

El aceite de oliva se compone principalmente de **triacilgliceroles** (triglicéridos o grasas) y contiene pequeñas cantidades de **ácidos grasos libres** (FFA), glicerol, fosfátidos, pigmentos, compuestos aromatizantes, esteroles y trozos microscópicos de aceituna. Los triacilgliceroles son la principal reserva de energía para plantas y animales.

La composición del aceite de oliva varía según el cultivo, la altitud, la época de cosecha y el proceso de extracción. Se compone principalmente de **Ácido oleico** (hasta 83%), con cantidades menores de otros ácidos grasos incluyendo **ácido linoleico** (hasta 21%) y **ácido palmítico** (hasta 20%). El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que reduce los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad. El ácido linoleico y el ácido palmítico son ácidos grasos poliinsaturados y saturados, respectivamente.

 

 

El aceite de oliva se clasifica en diferentes grados según su calidad y pureza. La calificación más alta es **aceite de oliva virgen extra**, que se obtiene mediante prensado en frío de aceitunas frescas sin ningún tratamiento químico ni térmico. Tiene una acidez libre no superior a 0,8% y un perfil de sabor favorable. Otros grados incluyen **aceite de oliva virgen**, **aceite de oliva refinado**, y **aceite de orujo de oliva**, que se obtienen mediante el uso de calor, disolventes u otros métodos para extraer más aceite de las aceitunas o del orujo sobrante.

El aceite de oliva es susceptible a la oxidación y al deterioro cuando se expone a la luz, el oxígeno, el calor o los microbios. La oxidación provoca rancidez, pérdida de sabor y cambios de color y viscosidad. Para prevenir o retrasar la oxidación, el aceite de oliva se puede almacenar en botellas de vidrio oscuro o recipientes de acero inoxidable, lejos de fuentes de calor y luz solar directa. También se puede enriquecer con aditivos naturales que tienen propiedades antioxidantes.

 

 

 

Los aditivos naturales son sustancias derivadas de plantas o animales que pueden mejorar la calidad y estabilidad del aceite de oliva. También pueden proporcionar beneficios de salud adicionales como antiinflamatorio, antimicrobiano, anticancerígeno, o antidiabético efectos. Algunos ejemplos de aditivos naturales que se pueden utilizar para enriquecer el aceite de oliva son:

– **vitamina e**: Vitamina liposoluble que protege las membranas celulares del daño oxidativo. También mejora la circulación sanguínea y la salud de la piel. La vitamina E se puede encontrar en el aceite de germen de trigo, aceite de girasol, almendras, avellanas y espinacas.

– **carotenoides**: Grupo de pigmentos que dan color a frutas y verduras. También tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Algunos carotenoides que se pueden agregar al aceite de oliva son el betacaroteno (que se encuentra en las zanahorias, las batatas y las calabazas), el licopeno (que se encuentra en los tomates, la sandía y la toronja) y la luteína (que se encuentra en la col rizada, las espinacas y el brócoli).

– **polifenoles**: Un grupo de fitoquímicos que tienen Efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos.. También modulan la presión arterial, el azúcar en sangre y los niveles de colesterol. Algunos polifenoles que se pueden añadir al aceite de oliva son el hidroxitirosol (que se encuentra en Olivos), oleuropeína (que se encuentra en hojas de olivo), resveratrol (que se encuentra en las uvas), curcumina (que se encuentra en la cúrcuma) y quercetina (que se encuentra en las cebollas).

– **Aceites esenciales**: Grupo de compuestos volátiles que dan aroma y sabor a las plantas. También tienen propiedades antimicrobianas, antifúngicas, antivirales e insecticidas. Algunos aceites esenciales que se pueden agregar al aceite de oliva son el aceite de romero (de las hojas de romero), el aceite de tomillo (de las hojas de tomillo), el aceite de orégano (de las hojas de orégano), el aceite de limón (de la cáscara de limón) y el aceite de lavanda (de las flores de lavanda). ).

 

 

Para enriquecer el aceite de oliva con aditivos naturales se pueden utilizar diferentes métodos como el blending, la infusión, la maceración o la microencapsulación. La elección del método depende del tipo de aditivo, la concentración deseada, la vida útil y las características sensoriales del producto final.

Esperamos que hayas disfrutado de esta publicación de blog sobre la composición química del aceite de oliva y su enriquecimiento con aditivos naturales. Si tiene alguna pregunta o comentario, no dude en compartirlo a continuación. ¡Gracias por leer!

 

Artículos relacionados con la composición del Aceite de Oliva:

Propiedades antioxidantes y perfil de ácidos grasos de los aceites de oliva biológicos virgen extra de Creta: un estudio piloto

El aceite de oliva se considera un ingrediente valioso de la dieta humana. Es una buena fuente de ácidos grasos mono y poliinsaturados, así como de otros compuestos bioactivos, especialmente polifenoles. La composición del aceite de oliva depende principalmente de la variedad de planta, las prácticas de cultivo y las condiciones de fabricación. Los métodos de procesamiento tradicionales pueden garantizar una mejor calidad y beneficios para la salud. Por lo tanto, el objetivo del estudio fue evaluar las propiedades antioxidantes y el perfil de ácidos grasos de los aceites de oliva bio vírgenes extra de Creta. Estos se compararon con aceites de oliva virgen extra comerciales españoles, italianos y griegos. Los resultados obtenidos mostraron que la muestra Cretan 1 tenía aproximadamente 15% mayor capacidad antioxidante y aproximadamente 60% mayor contenido de polifenoles totales que sus contrapartes comerciales. Éste también tuvo un perfil favorable de ácidos grasos, especialmente 20% más ácido linoleico.

(NLM – Biblioteca Nacional de Medicina)

Composición del aceite de oliva – Laboratorio de Química y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad Aristóteles de Tesalónica, Campus Universitario, Tesalónica, 54124, Hellas

(Por Dimitrios Boskou, Georgios Blekas y Maria Tsimidou)

La composición del aceite de oliva es principalmente triacilgliceroles (~99%) y secundariamente ácidos grasos libres, mono y diacilgliceroles y una variedad de lípidos como hidrocarburos, esteroles, alcoholes alifáticos, tocoferoles y pigmentos. También están presentes una gran cantidad de compuestos fenólicos y volátiles. Algunos de estos compuestos contribuyen al carácter único del aceite.

(investigacióngate.net – descubrir conocimientos científicos y mantenerse conectado con el mundo de la ciencia)

Antioxidantes en los aceites de oliva vírgenes griegos

(NLM – Biblioteca Nacional de Medicina) – el número de cultivares de olivo griegos, excluidas las selecciones clonales, es superior a 40; sin embargo, más del 90% de la superficie se cultiva con 20 cultivares, adaptados a una amplia gama de condiciones ambientales. Los aceites de oliva vírgenes griegos, producidos principalmente mediante prácticas de cultivo tradicionales y no intensivas, son en su mayoría de una calidad excepcional. Los beneficios del consumo de aceite de oliva virgen, originalmente atribuidos a su alto contenido de ácido oleico, ahora se consideran el resultado combinado de varios fitoquímicos nutrientes y no nutrientes. El presente trabajo resume los datos disponibles sobre los antioxidantes naturales en los aceites de oliva vírgenes griegos (AOV), a saber, compuestos fenólicos polares, tocoferoles, escualeno y ácidos triterpénicos.

(NLM – Biblioteca Nacional de Medicina)

Características químicas del aceite de oliva –

Ácidos grasos en aceite de oliva, ácidos grasos trans (ninguno…), ácidos grasos de cadena larga, porcentaje de ácido linolénico, ácidos grasos “esenciales”, ácidos grasos libres (AGL) y acidez, polifenoles (antioxidantes) en aceite de oliva, peróxidos, pigmentos y color del aceite de oliva, vitaminas, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), punto de congelación del aceite de oliva, pH del aceite de oliva y otra información…

 

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