Kjemisk sammensetning av olivenolje

Hva er den kjemiske sammensetningen av olivenolje?

Hvis du er interessert i å lære om den kjemiske sammensetningen av olivenolje, vil vi i dette blogginnlegget forklare hva olivenolje er laget av, hvordan den utvinnes og hvordan olivenolje kan berikes med naturlige tilsetningsstoffer for å forbedre kvaliteten og helsen. fordeler.

Olivenolje er et flytende fett som oppnås ved å presse hele oliven, frukten av Olea Europaea, en tradisjonell treavling i Middelhavsbassenget. Det brukes ofte i matlaging for steking av mat eller som salatdressing. Det kan også finnes i noen kosmetikk, legemidler, såper og drivstoff for tradisjonelle oljelamper. Det har også flere bruksområder i noen religioner.

Olivenolje består hovedsakelig av **triacylglyseroler** (triglyserider eller fett) og inneholder små mengder **frie fettsyrer** (FFA), glyserol, fosfatider, pigmenter, smaksforbindelser, steroler og mikroskopiske biter av oliven. Triacylglyseroler er den viktigste energireserven for planter og dyr.

Sammensetningen av olivenolje varierer med sorten, høyden, tidspunktet for innhøsting og utvinningsprosessen. Den består hovedsakelig av **oljesyre** (opptil 83%), med mindre mengder andre fettsyrer inkludert **linolsyre** (opptil 21%) og **palmitinsyre** (opptil 20%). Oljesyre er en enumettet fettsyre som senker totalkolesterol og lavdensitetslipoproteinkolesterolnivåer. Linolsyre og palmitinsyre er henholdsvis flerumettede og mettede fettsyrer.

 

 

Olivenolje er klassifisert i forskjellige kvaliteter i henhold til dens kvalitet og renhet. Høyeste karakter er **ekstra virgin olivenolje**, som oppnås ved kaldpressing av ferske oliven uten noen kjemisk eller termisk behandling. Den har en fri surhet på ikke mer enn 0,8% og en gunstig smaksprofil. Andre karakterer inkluderer **virgin olivenolje**, **raffinert olivenolje**, og **avfall olivenolje**, som oppnås ved å bruke varme, løsemidler eller andre metoder for å trekke ut mer olje fra oliven eller rester av rester.

Olivenolje er utsatt for oksidasjon og forringelse når den utsettes for lys, oksygen, varme eller mikrober. Oksidasjon forårsaker harskning, tap av smak og endringer i farge og viskositet. For å forhindre eller forsinke oksidasjon kan olivenolje oppbevares i mørke glassflasker eller beholdere av rustfritt stål, vekk fra varmekilder og direkte sollys. Den kan også berikes med naturlige tilsetningsstoffer som har antioksidantegenskaper.

 

 

 

Naturlige tilsetningsstoffer er stoffer avledet fra planter eller dyr som kan forbedre kvaliteten og stabiliteten til olivenolje. De kan også gi ytterligere helsefordeler som f.eks anti-inflammatorisk, antimikrobiell, anti-kreft, eller anti-diabetiker effekter. Noen eksempler på naturlige tilsetningsstoffer som kan brukes til å berike olivenolje er:

– **Vitamin E**: Et fettløselig vitamin som beskytter cellemembraner mot oksidativ skade. Det forbedrer også blodsirkulasjonen og hudens helse. Vitamin E finnes i hvetekimolje, solsikkeolje, mandler, hasselnøtter og spinat.

– **Karotenoider**: En gruppe pigmenter som gir farge til frukt og grønnsaker. De har også antioksidant- og anti-kreftegenskaper. Noen karotenoider som kan tilsettes olivenolje er betakaroten (finnes i gulrøtter, søtpoteter og gresskar), lykopen (finnes i tomater, vannmelon og grapefrukt) og lutein (finnes i grønnkål, spinat og brokkoli).

– **Polyfenoler**: En gruppe fytokjemikalier som har antioksidant, antiinflammatorisk, antimikrobiell og anti-krefteffekt. De modulerer også blodtrykk, blodsukker og kolesterolnivåer. Noen polyfenoler som kan tilsettes olivenolje er hydroksytyrosol (finnes i oliven), oleuropein (finnes i olivenblader), resveratrol (finnes i druer), curcumin (finnes i gurkemeie) og quercetin (finnes i løk).

– **Essensielle oljer**: En gruppe flyktige forbindelser som gir aroma og smak til planter. De har også antimikrobielle, soppdrepende, antivirale og insektdrepende egenskaper. Noen essensielle oljer som kan tilsettes olivenolje er rosmarinolje (fra rosmarinblader), timianolje (fra timianblader), oreganoolje (fra oreganoblader), sitronolje (fra sitronskall) og lavendelolje (fra lavendelblomster). ).

 

 

For å berike olivenolje med naturlige tilsetningsstoffer, kan forskjellige metoder brukes som blanding, infusjon, maserasjon eller mikroinnkapsling. Valget av metode avhenger av type tilsetningsstoff, ønsket konsentrasjon, holdbarhet og de sensoriske egenskapene til sluttproduktet.

Vi håper du likte dette blogginnlegget om den kjemiske sammensetningen av olivenolje – og dens berikelse med naturlige tilsetningsstoffer. Hvis du har spørsmål eller kommentarer, kan du gjerne dele dem nedenfor. Takk for at du leser!

 

Artikler relatert til sammensetningen av olivenolje:

Antioksidantegenskaper og fettsyreprofil for Cretan Extra Virgin Bio-Olive Oils: En pilotstudie

Olivenolje regnes som en verdifull ingrediens i menneskelig kosthold. Det er en god kilde til mono- og flerumettede fettsyrer, samt andre bioaktive forbindelser, spesielt polyfenoler. Sammensetningen av olivenolje avhenger hovedsakelig av variasjonen av planter, dyrkingspraksis og produksjonsforhold. Tradisjonelle bearbeidingsmetoder kan sikre bedre kvalitet og helsegevinster. Derfor var målet med studien evalueringen av antioksidantegenskaper og fettsyreprofilen til kretiske ekstra virgin bioolivenoljer. Disse ble sammenlignet med kommersielle spanske, italienske og greske ekstra virgin olivenoljer. Oppnådde resultater viste at prøven Cretan 1 hadde omtrent 15% høyere antioksidantkapasitet og omtrent 60% høyere totalt polyfenolinnhold enn kommersielle motparter. Denne hadde også en gunstig profil av fettsyrer, spesielt 20% mer linolsyre.

(NLM – National Library of Medicine)

Olivenoljesammensetning – Laboratoriet for matkjemi og teknologi, School of Chemistry, Aristoteles University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas

(Av Dimitrios Boskou, Georgios Blekas og Maria Tsimidou)

Sammensetningen av olivenolje er primært triacylglycerols (~99%) og sekundært frie fettsyrer, mono- og diacylglycerols, og en rekke lipider som hydrokarboner, steroler, alifatiske alkoholer, tokoferoler og pigmenter. En mengde fenoliske og flyktige forbindelser er også til stede. Noen av disse forbindelsene bidrar til oljens unike karakter.

(researchgate.net – oppdag vitenskapelig kunnskap og hold kontakten med vitenskapens verden)

Antioksidanter i greske jomfruolivenoljer

(NLM – National Library of Medicine) – antallet greske olivenkultivarer – unntatt klonalt utvalg – er større enn 40; mer enn 90% av arealet er imidlertid dyrket med 20 kultivarer, tilpasset et bredt spekter av miljøforhold. Greske jomfruolivenoljer, produsert hovedsakelig med tradisjonelle, ikke-intensive dyrkingsmetoder, er for det meste av eksepsjonell kvalitet. Fordelene ved å konsumere virgin olivenolje, opprinnelig tilskrevet dens høye oljesyreinnhold, anses nå å være det kombinerte resultatet av flere nærings- og ikke-næringsmessige fytokjemikalier. Dette arbeidet oppsummerer tilgjengelige data om naturlige antioksidanter i greske jomfruolivenoljer (VOO), nemlig polare fenolforbindelser, tokoferoler, skvalen og triterpensyrer.

(NLM – National Library of Medicine)

Kjemiske egenskaper av olivenolje –

Fettsyrer i olivenolje, transfettsyrer (ingen ...), langkjedede fettsyrer, prosentandel linolensyre, "essensielle" fettsyrer, frie fettsyrer (FFA) og surhet, polyfenoler (antioksidanter) i olivenolje, peroksider, pigmenter og farge på olivenolje, vitaminer, polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), frysepunkt for olivenolje, olivenolje pH og annen informasjon ...

 

Se en video om produksjon og typer olivenolje, den kjemiske sammensetningen av olivenolje og annen nyttig informasjon:

Utforsk den rike kjemien og vitenskapen bak olivenolje. Sjekk ut den siste REACTIONS-videoen for mer olivenoljekjemi,
inkludert hvordan du holder olivenoljen frisk og hvordan du best bruker den for å gi maten et smaksløft

 

---

 

Kjøp Online Extra Virgin olivenolje fra Kreta Hellas – online eShop

 

Engroshandel med Extra Virgin Olive Oil fra Kreta Hellas