Thành phần hóa học của dầu ô liu là gì?
Nếu bạn muốn tìm hiểu về thành phần hóa học của dầu ô liu, trong bài đăng trên blog này, chúng tôi sẽ giải thích dầu ô liu được làm từ gì, được chiết xuất như thế nào và làm thế nào dầu ô liu có thể được làm giàu bằng các chất phụ gia tự nhiên để cải thiện chất lượng và sức khỏe của nó. những lợi ích.
Dầu ô liu là chất béo lỏng thu được bằng cách ép toàn bộ quả ô liu, quả của Olea Europaea, một loại cây truyền thống của lưu vực Địa Trung Hải. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn để chiên thực phẩm hoặc làm nước sốt salad. Nó cũng có thể được tìm thấy trong một số mỹ phẩm, dược phẩm, xà phòng và nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống. Nó cũng có những công dụng bổ sung trong một số tôn giáo.
Dầu ô liu có thành phần chủ yếu là **triacylglycerol** (triglyceride hoặc chất béo) và chứa một lượng nhỏ **axit béo tự do** (FFA), glycerol, phosphatide, chất màu, hợp chất hương vị, sterol và các mảnh ô liu cực nhỏ. Triacylglycerol là nguồn dự trữ năng lượng chính cho thực vật và động vật.
Thành phần của dầu ô liu thay đổi tùy theo giống cây trồng, độ cao, thời điểm thu hoạch và quá trình chiết xuất. Nó bao gồm chủ yếu là **axít oleic** (lên tới 83%), với lượng nhỏ hơn các axit béo khác bao gồm **axit linoleic** (tối đa 21%) và **axit palmitic** (lên tới 20%). Axit oleic là một axit béo không bão hòa đơn có tác dụng làm giảm cholesterol toàn phần và cholesterol lipoprotein mật độ thấp. Axit linoleic và axit palmitic lần lượt là axit béo bão hòa và không bão hòa đa.
thành phần hóa học của dầu ô liu
Dầu ô liu được phân loại thành các loại khác nhau tùy theo chất lượng và độ tinh khiết của nó. Điểm cao nhất là **dầu ô liu nguyên chất**, thu được bằng cách ép lạnh ô liu tươi mà không qua xử lý bằng hóa chất hoặc nhiệt. Nó có độ axit tự do không quá 0,8% và hương vị thuận lợi. Các lớp khác bao gồm **dầu ô liu nguyên chất**, **dầu ô liu tinh chế**, Và **dầu ô liu bã**, thu được bằng cách sử dụng nhiệt, dung môi hoặc các phương pháp khác để chiết xuất thêm dầu từ ô liu hoặc bã bã còn sót lại.
Dầu ô liu dễ bị oxy hóa và hư hỏng khi tiếp xúc với ánh sáng, oxy, nhiệt hoặc vi khuẩn. Quá trình oxy hóa gây ra mùi ôi, mất hương vị, thay đổi màu sắc và độ nhớt. Để ngăn chặn hoặc trì hoãn quá trình oxy hóa, dầu ô liu có thể được bảo quản trong chai thủy tinh tối màu hoặc hộp bằng thép không gỉ, tránh xa nguồn nhiệt và ánh nắng trực tiếp. Nó cũng có thể được làm giàu bằng các chất phụ gia tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa.
Các hợp chất phenolic chính được xác định trong Dầu Ôliu Extra Virgin – Chiết xuất Phenolic
Các hợp chất phenolic chính được xác định trong Dầu Ôliu Extra Virgin – Chiết xuất Phenolic
Phụ gia tự nhiên là những chất có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật có thể nâng cao chất lượng và độ ổn định của dầu ô liu. Họ cũng có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe bổ sung như chống viêm, chống vi khuẩn, chống ung thư, hoặc chống tiểu đường các hiệu ứng. Một số ví dụ về các chất phụ gia tự nhiên có thể được sử dụng để làm giàu dầu ô liu là:
– **Vitamin E**: Một loại vitamin tan trong chất béo giúp bảo vệ màng tế bào khỏi bị hư hại do oxy hóa. Nó cũng cải thiện lưu thông máu và sức khỏe của da. Vitamin E có thể được tìm thấy trong dầu mầm lúa mì, dầu hướng dương, hạnh nhân, quả phỉ và rau bina.
– **Carotenoid**: Nhóm sắc tố tạo màu cho trái cây và rau quả. Chúng cũng có đặc tính chống oxy hóa và chống ung thư. Một số carotenoid có thể được thêm vào dầu ô liu là beta-carotene (có trong cà rốt, khoai lang và bí ngô), lycopene (có trong cà chua, dưa hấu và bưởi) và lutein (có trong cải xoăn, rau bina và bông cải xanh).
– **Polyphenol**: Một nhóm hóa chất thực vật có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, chống vi khuẩn và chống ung thư. Chúng cũng điều chỉnh huyết áp, lượng đường trong máu và mức cholesterol. Một số polyphenol có thể được thêm vào dầu ô liu là hydroxytyrosol (có trong quả ô liu), oleuropein (được tìm thấy trong lá ô liu), resveratrol (có trong nho), curcumin (có trong nghệ) và quercetin (có trong hành).
– **Tinh dầu**: Nhóm các hợp chất dễ bay hơi tạo mùi thơm và vị cho cây trồng. Chúng cũng có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm, kháng vi-rút và diệt côn trùng. Một số loại tinh dầu có thể thêm vào dầu ô liu là dầu hương thảo (từ lá hương thảo), dầu húng tây (từ lá húng tây), dầu oregano (từ lá oregano), dầu chanh (từ vỏ chanh) và dầu oải hương (từ hoa oải hương). ).
Cấu trúc hóa học của polyphenol được xác định trong chiết xuất dầu ô liu – phenol đơn giản
Thành phần dinh dưỡng có trong dầu ô liu nguyên chất
Để làm giàu dầu ô liu bằng các chất phụ gia tự nhiên, có thể sử dụng các phương pháp khác nhau như trộn, truyền, ngâm hoặc vi nang. Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào loại chất phụ gia, nồng độ mong muốn, thời hạn sử dụng và đặc tính cảm quan của sản phẩm cuối cùng.
Chúng tôi hy vọng bạn thích bài đăng trên blog này về thành phần hóa học của dầu ô liu – và việc làm giàu nó bằng các chất phụ gia tự nhiên. Nếu bạn có thắc mắc hoặc ý kiến gì, vui lòng chia sẻ bên dưới. Cảm ơn bạn đã đọc!
Đặc tính hóa học của dầu ô liu – (nguồn: Nguồn dầu ô liu)
Các bài viết liên quan đến thành phần của Dầu Ô Liu:
Đặc tính chống oxy hóa và thành phần axit béo của dầu ô liu sinh học Extra Virgin Cretan: Một nghiên cứu thí điểm
Dầu ô liu được coi là một thành phần có giá trị trong chế độ ăn uống của con người. Nó là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa, cũng như các hợp chất hoạt tính sinh học khác, đặc biệt là polyphenol. Thành phần của dầu ô liu phụ thuộc chủ yếu vào sự đa dạng của cây trồng, phương pháp canh tác và điều kiện sản xuất. Phương pháp chế biến truyền thống có thể đảm bảo chất lượng và lợi ích sức khỏe tốt hơn. Vì vậy, mục đích của nghiên cứu là đánh giá đặc tính chống oxy hóa và thành phần axit béo của dầu ô liu sinh học nguyên chất Cretan. Những loại này được so sánh với dầu ô liu nguyên chất thương mại của Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp. Kết quả thu được cho thấy mẫu Cretan 1 có khả năng chống oxy hóa cao hơn khoảng 15% và hàm lượng polyphenol tổng số cao hơn khoảng 60% so với mẫu thương mại. Loại này cũng có thành phần axit béo thuận lợi, đặc biệt là axit linoleic nhiều hơn 20%.
(NLM – Thư viện Y khoa Quốc gia)
Thành phần dầu ô liu – Phòng thí nghiệm Công nghệ và Hóa học Thực phẩm, Trường Hóa học, Đại học Aristotle Thessaloniki, Cơ sở Đại học, Thessaloniki, 54124, Hellas
(Bởi Dimitrios Boskou, Georgios Blekas và Maria Tsimidou)
Thành phần của dầu ô liu chủ yếu là triacylglycerol (~99%) và các axit béo tự do thứ cấp, mono- và diacylglycerol, cùng một loạt các lipid như hydrocarbon, sterol, rượu béo, tocopherol và sắc tố. Ngoài ra còn có rất nhiều hợp chất phenolic và dễ bay hơi. Một số hợp chất này góp phần tạo nên đặc tính độc đáo của dầu.
(nghiên cứugate.net – khám phá kiến thức khoa học và duy trì kết nối với thế giới khoa học)
Chất chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất Hy Lạp
(NLM – Thư viện Y học Quốc gia) – số lượng giống ô liu của Hy Lạp—không bao gồm chọn lọc dòng vô tính—lớn hơn 40; tuy nhiên, hơn 90% diện tích được trồng với 20 giống cây trồng, thích nghi với nhiều điều kiện môi trường. Dầu ô liu nguyên chất của Hy Lạp, được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp canh tác truyền thống, không thâm canh, hầu hết đều có chất lượng vượt trội. Lợi ích của việc tiêu thụ dầu ô liu nguyên chất, ban đầu được cho là do hàm lượng axit oleic cao, hiện được coi là kết quả tổng hợp của một số chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng thực vật không dinh dưỡng. Công trình hiện tại tóm tắt dữ liệu có sẵn về chất chống oxy hóa tự nhiên trong dầu ô liu nguyên chất Hy Lạp (VOO), cụ thể là các hợp chất phenolic phân cực, tocopherol, squalene và axit triterpenic.
(NLM – Thư viện Y khoa Quốc gia)
Đặc tính hóa học của dầu ô liu –
Axit béo trong dầu ô liu, axit béo chuyển hóa (không có…), axit béo chuỗi dài, tỷ lệ axit linolenic, axit béo “thiết yếu”, axit béo tự do (FFA) và độ axit, polyphenol (chất chống oxy hóa) trong dầu ô liu, peroxit, chất màu và màu sắc của dầu ô liu, vitamin, hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), điểm đóng băng của dầu ô liu, độ pH của dầu ô liu và các thông tin khác…
Xem video về sản xuất và các loại dầu ô liu, thành phần hóa học của dầu ô liu và các thông tin hữu ích khác:
Khám phá tính chất hóa học và khoa học phong phú đằng sau dầu ô liu. Xem video REACTIONS mới nhất để biết thêm về thành phần hóa học của dầu ô liu,
bao gồm cách giữ dầu ô liu tươi và cách sử dụng nó tốt nhất để tăng hương vị cho món ăn của bạn
Mua dầu ô liu Extra Virgin trực tuyến từ Crete Hy Lạp – trực tuyến eShop
Bán buôn dầu ô liu nguyên chất từ Crete Hy Lạp