Який хімічний склад оливкової олії?
Якщо вам цікаво дізнатися про хімічний склад оливкової олії, у цій публікації блогу ми пояснимо, з чого виготовляють оливкову олію, як її добувають і як оливкову олію можна збагатити натуральними добавками, щоб покращити її якість і здоров’я. переваги.
Оливкова олія - це рідкий жир, отриманий пресуванням цілих оливок, плодів Olea Europaea, традиційної деревної культури Середземноморського басейну. Його зазвичай використовують у кулінарії для смаження їжі або як заправку для салату. Його також можна знайти в деяких косметиці, фармацевтичних препаратах, милі та паливі для традиційних масляних ламп. Він також має додаткові застосування в деяких релігіях.
Оливкова олія складається в основному з **триацилгліцерини** (тригліцериди або жири) і містить невелику кількість **вільні жирні кислоти** (FFA), гліцерин, фосфатиди, пігменти, ароматичні сполуки, стерини та мікроскопічні шматочки оливок. Триацилгліцерини є основним резервом енергії для рослин і тварин.
Склад оливкової олії залежить від сорту, висоти над рівнем моря, часу збору врожаю та процесу екстракції. Він складається в основному з **олеїнова кислота** (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот, включаючи **лінолева кислота** (до 21%) і **пальмітинова кислота** (до 20%). Олеїнова кислота - це мононенасичена жирна кислота, яка знижує рівень загального холестерину та холестерину ліпопротеїнів низької щільності. Лінолева кислота і пальмітинова кислота є поліненасиченими і насиченими жирними кислотами відповідно.
хімічні компоненти оливкової олії
Оливкова олія класифікується на різні сорти відповідно до її якості та чистоти. Найвища оцінка **оливкова олія першого віджиму**, який отримують шляхом холодного віджиму свіжих оливок без будь-якої хімічної та термічної обробки. Він має вільну кислотність не більше 0,8% і сприятливий смаковий профіль. Інші оцінки включають **оливкова олія першого віджиму**, **рафінованої оливкової олії** і **вичавки оливкової олії**, які отримують за допомогою тепла, розчинників або інших методів для вилучення більшої кількості олії з оливок або залишків вичавок.
Оливкова олія чутлива до окислення та псування під впливом світла, кисню, тепла або мікробів. Окислення спричиняє згіркнення, втрату смаку та зміну кольору та в’язкості. Щоб запобігти або сповільнити окислення, оливкову олію можна зберігати в темних скляних пляшках або контейнерах з нержавіючої сталі, подалі від джерел тепла та прямих сонячних променів. Також його можна збагатити натуральними добавками, які мають антиоксидантні властивості.
Основні фенольні сполуки, виявлені в оливковій олії першого віджимання – фенольний екстракт
Основні фенольні сполуки, виявлені в оливковій олії першого віджимання – фенольний екстракт
Натуральні добавки - це речовини, отримані з рослин або тварин, які можуть підвищити якість і стабільність оливкової олії. Вони також можуть забезпечити додаткові переваги для здоров’я, наприклад протизапальні ліки, протимікробний, протираковий, або протидіабетичний ефекти. Деякі приклади натуральних добавок, які можна використовувати для збагачення оливкової олії:
– **Вітамін Е**: жиророзчинний вітамін, який захищає клітинні мембрани від окисного пошкодження. Це також покращує кровообіг і здоров'я шкіри. Вітамін Е міститься в олії зародків пшениці, соняшниковій олії, мигдалі, лісових горіхах і шпинаті.
– **Каротиноїди**: Група пігментів, які надають колір фруктам і овочам. Вони також мають антиоксидантні та протиракові властивості. Деякі каротиноїди, які можна додавати до оливкової олії, це бета-каротин (міститься в моркві, солодкій картоплі та гарбузі), лікопін (міститься в помідорах, кавуні та грейпфруті) і лютеїн (міститься в листовій капусті, шпинаті та брокколі).
– **Поліфеноли**: Група фітохімічних речовин, які мають антиоксидантну, протизапальну, антимікробну та протиракову дію. Вони також модулюють артеріальний тиск, рівень цукру в крові та рівень холестерину. Деякі поліфеноли, які можна додавати до оливкової олії, це гідрокситирозол (знайдений у оливки), олеуропеїн (знаходиться в листя оливи), ресвератрол (міститься у винограді), куркумін (міститься в куркумі) і кверцетин (міститься в цибулі).
– **Ефірні масла**: Група летких сполук, які надають рослинам аромат і смак. Вони також мають протимікробні, протигрибкові, противірусні та інсектицидні властивості. Деякі ефірні олії, які можна додавати до оливкової олії, це олія розмарину (з листя розмарину), олія чебрецю (з листя чебрецю), олія орегано (з листя орегано), лимонна олія (з лимонної цедри) і олія лаванди (з квітів лаванди). ).
Хімічні структури поліфенолів, виявлені в екстрактах оливкової олії – прості феноли
поживні компоненти, присутні в оливковій олії першого віджимання
Щоб збагатити оливкову олію природними добавками, можна використовувати різні методи, такі як змішування, настоювання, мацерація або мікрокапсуляція. Вибір методу залежить від типу добавки, бажаної концентрації, терміну зберігання та сенсорних характеристик кінцевого продукту.
Сподіваємось, вам сподобався цей пост у блозі про хімічний склад оливкової олії та її збагачення натуральними добавками. Якщо у вас є запитання чи коментарі, будь ласка, поділіться ними нижче. Дякую за читання!
Хімічні характеристики оливкової олії – (джерело: The Olive Oil Source)
Статті за темою склад оливкової олії:
Антиоксидантні властивості та жирнокислотний профіль критської біооливкової олії Extra Virgin: пілотне дослідження
Оливкова олія вважається цінним інгредієнтом раціону людини. Це хороше джерело моно- та поліненасичених жирних кислот, а також інших біоактивних сполук, особливо поліфенолів. Склад оливкової олії в основному залежить від сорту рослини, методів вирощування та умов виробництва. Традиційні методи обробки можуть забезпечити кращу якість і користь для здоров'я. Тому метою дослідження була оцінка антиоксидантних властивостей і профілю жирних кислот критської біооливкової олії першого віджиму. Ці олії порівнювали з комерційними іспанськими, італійськими та грецькими оливковими оліями першого віджиму. Отримані результати показали, що зразок Cretan 1 мав приблизно на 15% вищу антиоксидантну здатність і приблизно на 60% більший загальний вміст поліфенолів, ніж комерційні аналоги. Цей також мав сприятливий профіль жирних кислот, особливо 20% більше лінолевої кислоти.
(NLM – Національна медична бібліотека)
Склад оливкової олії – Лабораторія харчової хімії та технології, Школа хімії, Університет Арістотеля в Салоніках, Кампус університету, Салоніки, 54124, Еллада
(Автори Дімітріос Боску, Георгіос Блекас і Марія Ціміду)
Склад оливкової олії в першу чергу складається з триацилгліцеролів (~99%) і, у другу чергу, вільних жирних кислот, моно- та діацилгліцеринів, а також низки ліпідів, таких як вуглеводні, стерини, аліфатичні спирти, токофероли та пігменти. Також присутня велика кількість фенольних і летких сполук. Деякі з цих сполук надають олії унікальний характер.
(researchgate.net – відкривайте наукові знання та залишайтеся на зв’язку зі світом науки)
Антиоксиданти в грецькій оливковій олії першого віджиму
(NLM – Національна медична бібліотека) – кількість грецьких сортів оливок, за винятком клонових селекцій, перевищує 40; однак більше 90% площі культивується 20 сортами, адаптованими до широкого діапазону умов середовища. Грецькі оливкові олії першого віджиму, вироблені в основному традиційними неінтенсивними методами вирощування, здебільшого мають виняткову якість. Переваги споживання оливкової олії першого віджиму, які спочатку пояснювали високим вмістом олеїнової кислоти, тепер вважаються результатом кількох поживних і непоживних фітохімічних речовин. У цій роботі узагальнено наявні дані щодо природних антиоксидантів у грецьких оливкових оліях першого віджиму (VOO), а саме полярних фенольних сполук, токоферолів, сквалену та тритерпенових кислот.
(NLM – Національна медична бібліотека)
Хімічні характеристики оливкової олії –
Жирні кислоти в оливковій олії, трансжирні кислоти (немає…), довголанцюгові жирні кислоти, відсоток ліноленової кислоти, «незамінні» жирні кислоти, вільні жирні кислоти (FFA) і кислотність, поліфеноли (антиоксиданти) в оливковій олії, пероксиди, пігменти і колір оливкової олії, вітаміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), температура замерзання оливкової олії, pH оливкової олії та інша інформація...
Дивіться відео про виробництво та види оливкової олії, хімічний склад оливкової олії та іншу корисну інформацію:
Дослідіть багату хімію та науку, що стоять за оливковою олією. Перегляньте останнє відео РЕАКЦІЇ, щоб дізнатися більше про хімію оливкової олії,
включно з тим, як зберегти оливкову олію свіжою та як найкраще використовувати її, щоб надати їжі смаку
Купуйте онлайн оливкову олію Extra Virgin з Криту, Греція – онлайн-магазин
Оптовий продаж оливкової олії Extra Virgin з Криту в Греції