องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอกคืออะไร?

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะอธิบายว่าน้ำมันมะกอกทำมาจากอะไร วิธีการสกัด และวิธีที่น้ำมันมะกอกสามารถเสริมคุณค่าด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติเพื่อปรับปรุงคุณภาพและสุขภาพของมันได้ ประโยชน์.

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่ได้จากการบีบมะกอกทั้งลูก ซึ่งเป็นผลไม้ของ Olea Europaea ซึ่งเป็นพืชต้นไม้แบบดั้งเดิมของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน นิยมนำไปประกอบอาหารประเภททอดหรือทำเป็นน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเครื่องสำอาง ยา สบู่ และเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงน้ำมันแบบดั้งเดิม และยังมีการใช้เพิ่มเติมในบางศาสนาด้วย

น้ำมันมะกอกมีส่วนประกอบหลักมาจาก **ไตรเอซิลกลีเซอรอล** (ไตรกลีเซอไรด์หรือไขมัน) และมีปริมาณเล็กน้อย**กรดไขมันอิสระ** (FFA) กลีเซอรอล ฟอสฟาไทด์ เม็ดสี สารแต่งกลิ่น สเตอรอล และมะกอกเล็กน้อย Triacylglycerols เป็นพลังงานสำรองที่สำคัญสำหรับพืชและสัตว์

องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ ระดับความสูง เวลาเก็บเกี่ยว และกระบวนการสกัด ประกอบด้วย**เป็นส่วนใหญ่กรดโอเลอิก** (สูงถึง 83%) โดยมีกรดไขมันอื่นๆ ในปริมาณน้อย ได้แก่ **กรดลิโนเลอิค** (สูงสุด 21%) และ **กรดปาลเมติก** (สูงสุด 20%) กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ กรดไลโนเลอิกและกรดปาลมิติกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวตามลำดับ

 

 

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามคุณภาพและความบริสุทธิ์ เกรดสูงสุดคือ **น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์** ซึ่งได้มาจากมะกอกสดสกัดเย็นโดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือการใช้ความร้อนใดๆ มีความเป็นกรดอิสระไม่เกิน 0.8% และมีรสชาติที่ดี เกรดอื่นๆได้แก่**น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์**, **น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์**, และ **น้ำมันมะกอกกาก** ซึ่งได้มาจากการใช้ความร้อน ตัวทำละลาย หรือวิธีอื่นในการสกัดน้ำมันจากมะกอกหรือกากกากที่เหลือมากขึ้น

น้ำมันมะกอกไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับแสง ออกซิเจน ความร้อน หรือจุลินทรีย์ ออกซิเดชั่นทำให้เกิดกลิ่นหืน สูญเสียรสชาติ และเปลี่ยนสีและความหนืด เพื่อป้องกันหรือชะลอการเกิดออกซิเดชัน สามารถเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดแก้วสีเข้มหรือภาชนะสแตนเลส โดยให้ห่างจากแหล่งความร้อนและแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้ยังสามารถเสริมคุณค่าด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

 

 

 

สารเติมแต่งจากธรรมชาติคือสารที่ได้มาจากพืชหรือสัตว์ที่สามารถเพิ่มคุณภาพและความคงตัวของน้ำมันมะกอกได้ พวกเขายังสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติมเช่น ต้านการอักเสบ, ต่อต้านจุลินทรีย์, ต่อต้านมะเร็ง, หรือ ป้องกันโรคเบาหวาน ผลกระทบ ตัวอย่างของสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่สามารถใช้เพื่อเสริมน้ำมันมะกอก ได้แก่:

– **วิตามินอี**: วิตามินที่ละลายในไขมันที่ช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและสุขภาพผิว วิตามินอีสามารถพบได้ในน้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันดอกทานตะวัน อัลมอนด์ เฮเซลนัท และผักโขม

– **แคโรทีนอยด์**: กลุ่มเม็ดสีที่ให้สีแก่ผักและผลไม้ พวกเขายังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านมะเร็ง แคโรทีนอยด์บางชนิดที่สามารถเพิ่มลงในน้ำมันมะกอกได้ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน (พบในแครอท มันเทศ และฟักทอง) ไลโคปีน (พบในมะเขือเทศ แตงโม และเกรปฟรุต) และลูทีน (พบในผักคะน้า ผักโขม และบรอกโคลี)

– **โพลีฟีนอล**: กลุ่มสารพฤกษเคมีที่มี สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านจุลินทรีย์ และต้านมะเร็ง- นอกจากนี้ยังปรับระดับความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย โพลีฟีนอลบางชนิดที่สามารถเติมลงในน้ำมันมะกอกได้คือไฮดรอกซีไทโรซอล (พบใน มะกอก), โอลิโรพีน (พบใน ใบมะกอก), เรสเวอราทรอล (พบในองุ่น), เคอร์คูมิน (พบในขมิ้น) และเควอซิทิน (พบในหัวหอม)

– **น้ำมันหอมระเหย**: กลุ่มสารระเหยที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่พืช อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ เชื้อรา ไวรัส และยาฆ่าแมลงอีกด้วย น้ำมันหอมระเหยบางชนิดที่สามารถเติมลงในน้ำมันมะกอกได้ ได้แก่ น้ำมันโรสแมรี่ (จากใบโรสแมรี่) น้ำมันไทม์ (จากใบไทม์) น้ำมันออริกาโน (จากใบออริกาโน) น้ำมันเลมอน (จากเปลือกมะนาว) และน้ำมันลาเวนเดอร์ (จากดอกลาเวนเดอร์) ).

 

 

หากต้องการเพิ่มคุณค่าน้ำมันมะกอกด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติ สามารถใช้วิธีการต่างๆ ได้ เช่น การผสม การแช่ การหมัก หรือการห่อหุ้มแบบไมโคร การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับประเภทของสารเติมแต่ง ความเข้มข้นที่ต้องการ อายุการเก็บรักษา และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับโพสต์บนบล็อกนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก และการเสริมคุณค่าด้วยสารเติมแต่งจากธรรมชาติ หากคุณมีคำถามหรือความคิดเห็นใด ๆ โปรดแบ่งปันด้านล่าง ขอบคุณสำหรับการอ่าน!

 

บทความที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของน้ำมันมะกอก:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและโปรไฟล์กรดไขมันของน้ำมันมะกอกชีวภาพเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นของเครตัน: การศึกษานำร่อง

น้ำมันมะกอกถือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมถึงสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ โดยเฉพาะโพลีฟีนอล องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืช วิธีการเพาะปลูก และเงื่อนไขการผลิตเป็นหลัก วิธีการประมวลผลแบบดั้งเดิมอาจรับประกันคุณภาพและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีขึ้น ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและโปรไฟล์กรดไขมันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของ Cretan สิ่งเหล่านี้ถูกนำไปเปรียบเทียบกับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นของสเปน อิตาลี และกรีก ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าตัวอย่าง Cretan 1 มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าประมาณ 15% และมีปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดสูงกว่าประมาณ 60% เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในเชิงพาณิชย์ กรดไขมันชนิดนี้มีโปรไฟล์ที่ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไลโนเลอิกมากกว่า 20%

(NLM – หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติ)

ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก – ห้องปฏิบัติการเคมีและเทคโนโลยีอาหาร, คณะเคมี, Aristotle University of Thessaloniki, วิทยาเขตมหาวิทยาลัย, Thessaloniki, 54124, Hellas

(โดย ดิมิทริโอส บอสคู, จอร์จิโอส เบลคัส และมาเรีย ซิมิดู)

องค์ประกอบของน้ำมันมะกอกโดยหลักๆ แล้วประกอบด้วยไตรเอซิลกลีเซอรอล (~99%) และกรดไขมันอิสระลำดับที่สอง โมโนและไดเอซิลกลีเซอรอล และกลุ่มของไขมัน เช่น ไฮโดรคาร์บอน สเตอรอล อะลิฟาติกแอลกอฮอล์ โทโคฟีรอล และเม็ดสี นอกจากนี้ยังมีสารประกอบฟีนอลิกและสารระเหยมากมายเหลือเฟือ สารประกอบเหล่านี้บางชนิดมีส่วนทำให้น้ำมันมีลักษณะเฉพาะ

(researchgate.net – ค้นพบความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเชื่อมต่อกับโลกแห่งวิทยาศาสตร์)

สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของกรีก

(NLM – หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติ) – จำนวนพันธุ์มะกอกกรีก—ไม่รวมการคัดเลือกโคลน—มากกว่า 40; อย่างไรก็ตาม พื้นที่มากกว่า 90% ได้รับการปลูกฝังด้วยพันธุ์ 20 พันธุ์ ซึ่งปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของกรีกซึ่งส่วนใหญ่ผลิตด้วยกรรมวิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมที่ไม่เข้มข้นนั้นส่วนใหญ่มีคุณภาพโดดเด่น ประโยชน์ของการบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งแต่เดิมมีปริมาณกรดโอเลอิกสูง ปัจจุบันถือเป็นผลรวมของสารอาหารจากพืชหลายชนิดและสารอาหารที่ไม่ใช่สารอาหาร งานปัจจุบันสรุปข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ของกรีก (VOO) ได้แก่ สารประกอบโพลาร์ฟีนอลิก โทโคฟีรอล สควาลีน และกรดไตรเทอร์พีนิก

(NLM – หอสมุดแพทยศาสตร์แห่งชาติ)

ลักษณะทางเคมีของน้ำมันมะกอก –

กรดไขมันในน้ำมันมะกอก กรดไขมันทรานส์ (ไม่มี…) กรดไขมันสายยาว เปอร์เซ็นต์ของกรดไลโนเลนิก กรดไขมัน “จำเป็น” กรดไขมันอิสระ (FFA) และความเป็นกรด โพลีฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในน้ำมันมะกอก เปอร์ออกไซด์ เม็ดสี และสีของน้ำมันมะกอก วิตามิน โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) จุดเยือกแข็งของน้ำมันมะกอก ค่า pH ของน้ำมันมะกอก และข้อมูลอื่นๆ...

 

ชมวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตและประเภทของน้ำมันมะกอก องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ:

สำรวจคุณสมบัติทางเคมีและวิทยาศาสตร์อันเข้มข้นเบื้องหลังน้ำมันมะกอก ลองชมวิดีโอ REACTIONS ล่าสุดเพื่อดูเคมีของน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม
รวมถึงวิธีรักษาน้ำมันมะกอกให้สด และวิธีใช้ให้ดีที่สุดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

 

---

 

ซื้อน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นออนไลน์จากเกาะครีต กรีซ – ร้านค้าออนไลน์ออนไลน์

 

การขายส่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากเกาะครีต กรีซ