올리브 오일의 화학 성분

올리브 오일의 화학 성분은 무엇입니까?

올리브 오일의 화학적 구성에 대해 배우고 싶다면 이 블로그 게시물에서 올리브 오일이 무엇인지, 어떻게 추출되는지, 올리브 오일에 천연 첨가물을 풍부하게 넣어 품질과 건강을 향상시키는 방법에 대해 설명하겠습니다. 이익.

올리브 오일은 지중해 분지의 전통적인 나무 작물인 올레아 유로파에아(Olea Europaea)의 열매인 올리브 전체를 압착하여 얻은 액체 지방입니다. 음식을 튀기거나 샐러드 드레싱으로 요리할 때 흔히 사용됩니다. 일부 화장품, 의약품, 비누, 전통적인 오일 램프의 연료에서도 발견될 수 있습니다. 또한 일부 종교에서는 추가 용도로 사용됩니다.

올리브 오일은 주로 **로 구성되어 있습니다.트리아실글리세롤**(트리글리세리드 또는 지방)이며 소량의 **를 함유하고 있습니다.유리지방산** (FFA), 글리세롤, 인지질, 색소, 향미 화합물, 스테롤 및 미세한 올리브 조각. 트리아실글리세롤은 식물과 동물의 주요 에너지 비축분입니다.

올리브 오일의 구성은 품종, 고도, 수확 시기, 추출 과정에 따라 다릅니다. 주로 **로 구성되어 있습니다.올레산**(최대 83%), **를 포함한 더 적은 양의 기타 지방산 포함리놀레산** (최대 21%) 및 **팔미트산** (최대 20%). 올레산은 총 콜레스테롤과 저밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 낮추는 단일 불포화 지방산입니다. 리놀레산과 팔미트산은 각각 다중불포화지방산과 포화지방산입니다.

올리브 오일의 화학 성분

올리브 오일은 품질과 순도에 따라 다양한 등급으로 분류됩니다. 최고 등급은 **입니다.엑스트라 버진 올리브 오일**, 신선한 올리브를 화학적이나 열처리 없이 냉압착하여 얻은 것입니다. 이 제품은 0.8% 이하의 유리 산도와 유리한 향미 프로필을 가지고 있습니다. 기타 등급에는 **가 포함됩니다.버 진 올 리 브 오 일**, **세련된 올리브 오일**, 그리고 **포마스 올리브 오일**, 올리브나 남은 찌꺼기에서 더 많은 오일을 추출하기 위해 열, 용매 또는 기타 방법을 사용하여 얻습니다.

올리브 오일은 빛, 산소, 열 또는 미생물에 노출되면 산화되거나 변질되기 쉽습니다. 산화는 산패, 맛 손실, 색상 및 점도 변화를 유발합니다. 산화를 방지하거나 지연시키기 위해 올리브 오일은 열원과 직사광선을 피해 어두운 유리병이나 스테인리스 스틸 용기에 보관할 수 있습니다. 또한 항산화 특성을 지닌 천연 첨가물을 풍부하게 함유할 수도 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일에서 확인된 주요 페놀 화합물 – 페놀 추출물

천연첨가물은 올리브 오일의 품질과 안정성을 향상시킬 수 있는 식물이나 동물에서 추출한 물질입니다. 또한 다음과 같은 추가적인 건강상의 이점을 제공할 수도 있습니다. 항염증, 항균, 항암, 또는 항당뇨병제 효과. 올리브 오일을 강화하는 데 사용할 수 있는 천연 첨가물의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

– **비타민 E**: 세포막을 산화적 손상으로부터 보호하는 지용성 비타민입니다. 혈액순환과 피부건강도 좋아집니다. 비타민 E는 밀배아유, 해바라기유, 아몬드, 헤이즐넛, 시금치에서 찾을 수 있습니다.

– **카로티노이드**: 과일과 채소에 색을 부여하는 색소군. 또한 항산화 및 항암 특성도 가지고 있습니다. 올리브 오일에 첨가할 수 있는 일부 카로티노이드는 베타카로틴(당근, 고구마, 호박에서 발견), 리코펜(토마토, 수박, 자몽에서 발견), 루테인(케일, 시금치, 브로콜리에서 발견)입니다.

– **폴리페놀**: 다음을 갖는 식물화학물질 그룹 항산화, 항염증, 항균, 항암 효과. 또한 혈압, 혈당, 콜레스테롤 수치를 조절합니다. 올리브 오일에 첨가할 수 있는 일부 폴리페놀은 하이드록시티로솔(에서 발견됨)입니다. 올리브), 올러유러핀(에서 발견됨) 올리브 잎), 레스베라트롤(포도에서 발견), 커큐민(강황에서 발견), 케르세틴(양파에서 발견).

– **에센셜 오일**: 식물에 향과 풍미를 주는 휘발성 화합물 그룹입니다. 또한 항균, 항진균, 항바이러스, 살충 특성도 갖고 있습니다. 올리브 오일에 첨가할 수 있는 에센셜 오일로는 로즈마리 오일(로즈마리 잎에서 추출), 백리향 오일(백리향 잎에서 추출), 오레가노 오일(오레가노 잎에서 추출), 레몬 오일(레몬 껍질에서 추출), 라벤더 오일(라벤더 꽃에서 추출) 등이 있습니다. ).

올리브 오일 추출물에서 확인된 폴리페놀의 화학 구조 – 단순 페놀

엑스트라 버진 올리브 오일에 함유된 영양 성분

천연 첨가물로 올리브 오일을 풍부하게 만들기 위해 블렌딩, 주입, 침용 또는 마이크로캡슐화와 같은 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 방법의 선택은 첨가제 유형, 원하는 농도, 유통기한, 최종 제품의 감각적 특성에 따라 달라집니다.

올리브 오일의 화학적 구성과 천연 첨가물 강화에 대한 이 블로그 게시물을 재미있게 읽으셨기를 바랍니다. 질문이나 의견이 있으시면 아래에서 자유롭게 공유해 주세요. 읽어 주셔서 감사합니다!

올리브 오일 화학적 특성 – (출처: The Olive Oil Source)

올리브 오일의 구성과 관련된 기사:

크레탄 엑스트라 버진 바이오 올리브 오일의 항산화 특성 및 지방산 프로필: 파일럿 연구

올리브 오일은 인간 식단의 귀중한 성분으로 간주됩니다. 이는 단일 및 다중 불포화 지방산뿐만 아니라 기타 생리 활성 화합물, 특히 폴리페놀의 좋은 공급원입니다. 올리브 오일의 구성은 주로 식물의 다양성, 재배 방법 및 제조 조건에 따라 달라집니다. 전통적인 가공 방법은 더 나은 품질과 건강상의 이점을 보장할 수 있습니다. 따라서 본 연구의 목적은 크레탄 엑스트라 버진 바이오 올리브 오일의 항산화 특성과 지방산 프로필을 평가하는 것이었습니다. 이 올리브 오일은 상업용 스페인, 이탈리아, 그리스 엑스트라 버진 올리브 오일과 비교되었습니다. 얻은 결과는 샘플 Cretan 1이 시판 제품보다 항산화 능력이 약 15% 더 높고 총 폴리페놀 함량이 약 60% 더 높은 것으로 나타났습니다. 이것은 또한 지방산, 특히 20%가 더 많은 리놀레산의 유리한 프로필을 가졌습니다.

(NLM – 국립 의학 도서관)

올리브 오일 구성 – 테살로니키 아리스토텔레스 대학교 화학과 식품 화학 및 기술 연구소, 테살로니키 대학 캠퍼스, 54124, 헬라스

(작성: Dimitrios Boskou, Georgios Blekas, Maria Tsimidou)

올리브 오일의 구성은 주로 트리아실글리세롤(~99%)이고 이차적으로 유리 지방산, 모노 및 디아실글리세롤, 그리고 탄화수소, 스테롤, 지방족 알코올, 토코페롤 및 색소와 같은 지질 배열입니다. 과다한 페놀성 및 휘발성 화합물도 존재합니다. 이들 화합물 중 일부는 오일의 독특한 특성에 기여합니다.

(Researchgate.net – 과학 지식을 발견하고 과학 세계와 연결을 유지하세요)

그리스 버진 올리브 오일의 항산화제

(NLM – 국립 의학 도서관) – 클론 선택을 제외한 그리스 올리브 품종의 수는 40개 이상입니다. 그러나 90% 이상의 면적이 다양한 환경 조건에 적응한 20종의 품종으로 재배되고 있습니다. 주로 전통적인 비집약적 재배 방식으로 생산되는 그리스 버진 올리브 오일은 대부분 뛰어난 품질을 자랑합니다. 원래 높은 올레산 함량으로 인해 발생한 버진 올리브 오일 섭취의 이점은 이제 여러 가지 영양 및 비영양 식물화학물질이 결합된 결과로 간주됩니다. 본 연구는 그리스 버진 올리브 오일(VOO), 즉 극성 페놀 화합물, 토코페롤, 스쿠알렌 및 트리테르펜산의 천연 항산화제에 관한 이용 가능한 데이터를 요약합니다.

(NLM – 국립 의학 도서관)

올리브 오일의 화학적 특성 –

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