जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना क्या है?

यदि आप जैतून के तेल की रासायनिक संरचना के बारे में जानने में रुचि रखते हैं, तो इस ब्लॉग पोस्ट में, हम बताएंगे कि जैतून का तेल किससे बनता है, इसे कैसे निकाला जाता है, और इसकी गुणवत्ता और स्वास्थ्य में सुधार के लिए जैतून के तेल को प्राकृतिक योजकों से कैसे समृद्ध किया जा सकता है। फ़ायदे।

जैतून का तेल एक तरल वसा है जो पूरे जैतून, ओलिया यूरोपिया के फल, जो भूमध्यसागरीय बेसिन की एक पारंपरिक वृक्ष फसल है, को दबाकर प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में भोजन तलने या सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। यह कुछ सौंदर्य प्रसाधनों, फार्मास्यूटिकल्स, साबुन और पारंपरिक तेल लैंप के ईंधन में भी पाया जा सकता है। कुछ धर्मों में इसका अतिरिक्त उपयोग भी है।

जैतून का तेल मुख्यतः ** से बना होता हैट्राईसिलग्लिसरॉल्स** (ट्राइग्लिसराइड्स या वसा) और इसमें थोड़ी मात्रा होती है **फैटी एसिड मुक्त** (एफएफए), ग्लिसरॉल, फॉस्फेटाइड्स, पिगमेंट, स्वाद यौगिक, स्टेरोल्स और जैतून के सूक्ष्म टुकड़े। ट्राईसिलग्लिसरॉल्स पौधों और जानवरों के लिए प्रमुख ऊर्जा भंडार हैं।

जैतून के तेल की संरचना किस्म, ऊंचाई, कटाई के समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के अनुसार बदलती रहती है। इसमें मुख्य रूप से ** शामिल हैंतेज़ाब तैल** (831टीपी3टी तक), ** सहित अन्य फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा के साथलिनोलिक एसिड** (211टीपी3टी तक) और **पामिटिक एसिड** (201टीपी3टी तक)। ओलिक एसिड एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जो कुल कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। लिनोलिक एसिड और पामिटिक एसिड क्रमशः पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड हैं।

 

 

जैतून के तेल को उसकी गुणवत्ता और शुद्धता के अनुसार विभिन्न ग्रेडों में वर्गीकृत किया गया है। उच्चतम ग्रेड है **अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल**, जो बिना किसी रासायनिक या थर्मल उपचार के ताजे जैतून को ठंडा करके प्राप्त किया जाता है। इसमें 0.8% से अधिक की मुक्त अम्लता और एक अनुकूल स्वाद प्रोफ़ाइल है। अन्य ग्रेड में शामिल हैं **प्राकृतिक जैतून का तेल**, **परिष्कृत जैतून का तेल**, और **खली जैतून का तेल**, जो जैतून या बचे हुए पोमेस से अधिक तेल निकालने के लिए गर्मी, विलायक या अन्य तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।

प्रकाश, ऑक्सीजन, गर्मी या रोगाणुओं के संपर्क में आने पर जैतून का तेल ऑक्सीकरण और खराब होने के प्रति संवेदनशील होता है। ऑक्सीकरण के कारण बासीपन, स्वाद की हानि और रंग और चिपचिपाहट में परिवर्तन होता है। ऑक्सीकरण को रोकने या विलंबित करने के लिए, जैतून के तेल को गहरे रंग की कांच की बोतलों या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में, गर्मी स्रोतों और सीधी धूप से दूर रखा जा सकता है। इसे प्राकृतिक योजकों से भी समृद्ध किया जा सकता है जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

 

 

 

प्राकृतिक योजक पौधों या जानवरों से प्राप्त पदार्थ हैं जो जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्थिरता को बढ़ा सकते हैं। वे अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकते हैं जैसे कि सूजनरोधी, विरोधी माइक्रोबियल, एंटी कैंसर, या मधुमेह प्रभाव. प्राकृतिक योजकों के कुछ उदाहरण जिनका उपयोग जैतून के तेल को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है:

– **विटामिन ई**: एक वसा में घुलनशील विटामिन जो कोशिका झिल्ली को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है। यह रक्त परिसंचरण और त्वचा के स्वास्थ्य में भी सुधार करता है। विटामिन ई गेहूं के बीज के तेल, सूरजमुखी के तेल, बादाम, हेज़लनट्स और पालक में पाया जा सकता है।

– **कैरोटीनॉयड**: रंगों का एक समूह जो फलों और सब्जियों को रंग देता है। इनमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर रोधी गुण भी होते हैं। कुछ कैरोटीनॉयड जिन्हें जैतून के तेल में मिलाया जा सकता है वे हैं बीटा-कैरोटीन (गाजर, शकरकंद और कद्दू में पाया जाता है), लाइकोपीन (टमाटर, तरबूज और अंगूर में पाया जाता है), और ल्यूटिन (केल, पालक और ब्रोकोली में पाया जाता है)।

– **polyphenols**: फाइटोकेमिकल्स का एक समूह जो है एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-कैंसर प्रभाव. वे रक्तचाप, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करते हैं। कुछ पॉलीफेनोल्स जिन्हें जैतून के तेल में मिलाया जा सकता है, वे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल (इसमें पाए जाते हैं) हैं जैतून), ओलेयूरोपिन (में पाया जाता है जैतून के पत्ते), रेस्वेराट्रोल (अंगूर में पाया जाता है), करक्यूमिन (हल्दी में पाया जाता है), और क्वेरसेटिन (प्याज में पाया जाता है)।

– **ईथर के तेल**: वाष्पशील यौगिकों का एक समूह जो पौधों को सुगंध और स्वाद देता है। इनमें रोगाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीवायरल और कीटनाशक गुण भी होते हैं। कुछ आवश्यक तेल जिन्हें जैतून के तेल में मिलाया जा सकता है, वे हैं रोज़मेरी तेल (रोज़मेरी की पत्तियों से), थाइम तेल (थाइम की पत्तियों से), अजवायन का तेल (अजवायन की पत्तियों से), नींबू का तेल (नींबू के छिलके से), और लैवेंडर का तेल (लैवेंडर के फूलों से)। ).

 

 

प्राकृतिक योजकों के साथ जैतून के तेल को समृद्ध करने के लिए, विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जा सकता है जैसे मिश्रण, जलसेक, मैक्रेशन, या माइक्रोएन्कैप्सुलेशन। विधि का चुनाव योज्य के प्रकार, वांछित एकाग्रता, शेल्फ जीवन और अंतिम उत्पाद की संवेदी विशेषताओं पर निर्भर करता है।

हमें उम्मीद है कि आपको जैतून के तेल की रासायनिक संरचना और प्राकृतिक योजकों के साथ इसके संवर्धन के बारे में यह ब्लॉग पोस्ट पसंद आई होगी। यदि आपका कोई प्रश्न या टिप्पणी है, तो कृपया बेझिझक उन्हें नीचे साझा करें। पढ़ने के लिए आपका शुक्रिया!

 

जैतून के तेल की संरचना से संबंधित लेख:

क्रेटन एक्स्ट्रा वर्जिन बायो-ऑलिव ऑयल के एंटीऑक्सीडेंट गुण और फैटी एसिड प्रोफाइल: एक पायलट अध्ययन

जैतून का तेल मानव आहार का एक मूल्यवान घटक माना जाता है। यह मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ अन्य बायोएक्टिव यौगिकों, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स का एक अच्छा स्रोत है। जैतून के तेल की संरचना मुख्य रूप से पौधे की विविधता, खेती के तरीकों और विनिर्माण स्थितियों पर निर्भर करती है। पारंपरिक प्रसंस्करण विधियां बेहतर गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित कर सकती हैं। इसलिए, अध्ययन का उद्देश्य क्रेटन एक्स्ट्रा वर्जिन बायो ऑलिव ऑयल के एंटीऑक्सीडेंट गुणों और फैटी एसिड प्रोफाइल का मूल्यांकन करना था। इनकी तुलना वाणिज्यिक स्पेनिश, इतालवी और ग्रीक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से की गई। प्राप्त परिणामों से पता चला कि नमूना क्रेटन 1 में वाणिज्यिक समकक्षों की तुलना में लगभग 15% अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और लगभग 60% अधिक कुल पॉलीफेनोल सामग्री थी। इसमें फैटी एसिड, विशेष रूप से 20% अधिक लिनोलिक एसिड का प्रोफाइल भी अनुकूल था।

(एनएलएम - नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन)

जैतून का तेल संरचना – खाद्य रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी प्रयोगशाला, रसायन विज्ञान स्कूल, अरस्तू थेसालोनिकी विश्वविद्यालय, विश्वविद्यालय परिसर, थेसालोनिकी, 54124, हेलस

(दिमित्रियोस बोस्को, जॉर्जियोस ब्लेकास और मारिया त्सिमिडौ द्वारा)

जैतून के तेल की संरचना मुख्य रूप से ट्राईसिलग्लिसरॉल्स (~991टीपी3टी) और द्वितीयक रूप से मुक्त फैटी एसिड, मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल्स, और हाइड्रोकार्बन, स्टेरोल्स, एलिफैटिक अल्कोहल, टोकोफेरोल्स और पिगमेंट जैसे लिपिड की एक श्रृंखला है। इसमें बड़ी संख्या में फेनोलिक और वाष्पशील यौगिक भी मौजूद होते हैं। इनमें से कुछ यौगिक तेल के अद्वितीय चरित्र में योगदान करते हैं।

(रिसर्चगेट.नेट - वैज्ञानिक ज्ञान खोजें और विज्ञान की दुनिया से जुड़े रहें)

ग्रीक वर्जिन जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट

(एनएलएम - नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन) - ग्रीक जैतून की किस्मों की संख्या - क्लोनल चयन को छोड़कर - 40 से अधिक है; हालाँकि, 90% से अधिक एकड़ में 20 किस्मों की खेती की जाती है, जो पर्यावरणीय परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल है। मुख्य रूप से पारंपरिक, गैर-गहन खेती पद्धतियों से उत्पादित ग्रीक वर्जिन जैतून का तेल, ज्यादातर असाधारण गुणवत्ता वाले होते हैं। वर्जिन जैतून के तेल के सेवन के लाभ, जो मूल रूप से इसकी उच्च ओलिक एसिड सामग्री के कारण थे, अब कई पोषक तत्वों और गैर-पोषक तत्वों वाले फाइटोकेमिकल्स का संयुक्त परिणाम माना जाता है। वर्तमान कार्य ग्रीक वर्जिन ऑलिव ऑयल (वीओओ) अर्थात् ध्रुवीय फेनोलिक यौगिकों, टोकोफेरोल्स, स्क्वैलीन और ट्राइटरपेनिक एसिड में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के संबंध में उपलब्ध आंकड़ों का सारांश प्रस्तुत करता है।

(एनएलएम - नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन)

जैतून के तेल के रासायनिक लक्षण –

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