आहार में वसा अत्यधिक विवादास्पद है। आप लोगों को पशु वसा, बीज तेल और इनके बीच की लगभग हर चीज़ के बारे में बहस करते हुए देखेंगे। लेकिन कुछ वसाओं में से एक जिसके बारे में ज्यादातर लोग सहमत हैं कि वह स्वास्थ्यवर्धक है, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।
यह तेल, का हिस्सा है भूमध्य आहार, एक पारंपरिक वसा है जो दुनिया की कुछ सबसे स्वस्थ आबादी के लिए आहार का मुख्य हिस्सा रहा है। वास्तव में जैतून के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों के पीछे काफी शोध हुआ है।
इन अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें मौजूद फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट के कुछ शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।
जैतून का तेल क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
जैतून का तेल वह तेल है जो जैतून, जैतून के पेड़ के फल से निकाला जाता है। प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है... आप बस जैतून को दबाएं और तेल निकल आएगा। लेकिन जैतून के तेल के साथ अभी भी एक बड़ी समस्या है... यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा आप सोचते हैं। कुछ कम गुणवत्ता वाले संस्करणों को रसायनों का उपयोग करके निकाला जा सकता है, या अन्य सस्ते तेलों के साथ पतला भी किया जा सकता है। इसलिए, सही प्रकार का जैतून का तेल खरीदना अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।
सबसे अच्छा प्रकार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है। इसे प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके निकाला जाता है और शुद्धता और स्वाद और गंध जैसे कुछ संवेदी गुणों के लिए मानकीकृत किया जाता है।
जैतून का तेल जो वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी है, उसका एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, यही मुख्य कारण है कि (असली) जैतून का तेल इतना फायदेमंद है। फिर हमारे पास नियमित, परिष्कृत या "हल्के" जैतून के तेल होते हैं, जिन्हें अक्सर सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है, गर्मी से उपचारित किया जाता है या यहां तक कि सोयाबीन और कैनोला तेल जैसे सस्ते तेलों के साथ पतला किया जाता है।
इस कारण से, मैं जिस एकमात्र प्रकार की अनुशंसा करता हूं वह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।
स्रोत: https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil#section1
क्रिस गुन्नार्स द्वारा लिखित, बीएससी जून 2017
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