{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"kemisk-sammansattning-av-olivolja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/sv\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Kemisk sammans\u00e4ttning av olivolja"},"content":{"rendered":"

Vad \u00e4r den kemiska sammans\u00e4ttningen av olivolja?<\/strong><\/h2>\n

Om du \u00e4r intresserad av att l\u00e4ra dig om den kemiska sammans\u00e4ttningen av olivolja, i det h\u00e4r blogginl\u00e4gget kommer vi att f\u00f6rklara vad olivolja \u00e4r gjord av, hur den utvinns och hur olivolja kan berikas med naturliga tillsatser f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra dess kvalitet och h\u00e4lsa f\u00f6rm\u00e5ner.<\/p>\n

Olivolja \u00e4r ett flytande fett som erh\u00e5lls genom att pressa hela oliver, frukten av Olea Europaea, en traditionell tr\u00e4dgr\u00f6da i Medelhavsomr\u00e5det. Det anv\u00e4nds ofta i matlagning f\u00f6r stekning av mat eller som salladsdressing. Det kan ocks\u00e5 hittas i vissa kosmetika, l\u00e4kemedel, tv\u00e5l och br\u00e4nslen f\u00f6r traditionella oljelampor. Det har ocks\u00e5 ytterligare anv\u00e4ndningsomr\u00e5den i vissa religioner.<\/p>\n

Olivolja best\u00e5r huvudsakligen av **triacylglyceroler<\/strong>** (triglycerider eller fetter) och inneh\u00e5ller sm\u00e5 m\u00e4ngder **Fria fettsyror<\/strong>** (FFA), glycerol, fosfatider, pigment, smakf\u00f6reningar, steroler och mikroskopiska bitar av oliv. Triacylglyceroler \u00e4r den st\u00f6rsta energireserven f\u00f6r v\u00e4xter och djur.<\/p>\n

Sammans\u00e4ttningen av olivolja varierar med sorten, h\u00f6jden, tidpunkten f\u00f6r sk\u00f6rd och utvinningsprocessen. Den best\u00e5r huvudsakligen av **oljesyra<\/strong>** (upp till 83%), med mindre m\u00e4ngder andra fettsyror inklusive **linolsyra<\/strong>** (upp till 21%) och **palmitinsyra<\/strong>** (upp till 20%). Oljesyra \u00e4r en enkelom\u00e4ttad fettsyra som s\u00e4nker totalkolesterol och l\u00e5gdensitetslipoproteinkolesterolniv\u00e5er. Linolsyra och palmitinsyra \u00e4r flerom\u00e4ttade respektive m\u00e4ttade fettsyror.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"de

kemiska komponenter i olivoljan<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Olivolja klassificeras i olika kvaliteter efter dess kvalitet och renhet. Det h\u00f6gsta betyget \u00e4r **extra virgin olivolja<\/a><\/strong>**, som framst\u00e4lls genom kallpressning av f\u00e4rska oliver utan n\u00e5gon kemisk eller termisk behandling. Den har en fri syra p\u00e5 h\u00f6gst 0,8% och en gynnsam smakprofil. Andra betyg inkluderar **jungfruolivolja<\/strong>**, **raffinerad olivolja<\/strong>**, och **pressrester olivolja<\/strong>**, som erh\u00e5lls genom att anv\u00e4nda v\u00e4rme, l\u00f6sningsmedel eller andra metoder f\u00f6r att extrahera mer olja fr\u00e5n oliverna eller resterna av pressrester.<\/p>\n

Olivolja \u00e4r k\u00e4nslig f\u00f6r oxidation och f\u00f6rs\u00e4mring n\u00e4r den uts\u00e4tts f\u00f6r ljus, syre, v\u00e4rme eller mikrober. Oxidation orsakar h\u00e4rskning, f\u00f6rlust av smak och f\u00f6r\u00e4ndringar i f\u00e4rg och viskositet. F\u00f6r att f\u00f6rhindra eller f\u00f6rdr\u00f6ja oxidation kan olivolja f\u00f6rvaras i m\u00f6rka glasflaskor eller beh\u00e5llare av rostfritt st\u00e5l, borta fr\u00e5n v\u00e4rmek\u00e4llor och direkt solljus. Den kan ocks\u00e5 berikas med naturliga tillsatser som har antioxidantegenskaper.<\/p>\n

\"Huvudsakliga

Huvudsakliga fenolf\u00f6reningar identifierade i Extra Virgin Olivolja \u2013 Fenolextrakt<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Huvudsakliga

Huvudsakliga fenolf\u00f6reningar identifierade i Extra Virgin Olivolja \u2013 Fenolextrakt<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Naturliga tillsatser \u00e4r \u00e4mnen som kommer fr\u00e5n v\u00e4xter eller djur som kan f\u00f6rb\u00e4ttra kvaliteten och stabiliteten hos olivolja. De kan \u00e4ven ge ytterligare h\u00e4lsof\u00f6rdelar som t.ex antiinflammatorisk<\/strong>, antimikrobiell<\/strong>, anti-cancer<\/strong>, eller anti-diabetiker<\/strong> effekter. N\u00e5gra exempel p\u00e5 naturliga tillsatser som kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att berika olivolja \u00e4r:<\/p>\n

– **Vitamin E<\/strong>**: Ett fettl\u00f6sligt vitamin som skyddar cellmembranen fr\u00e5n oxidativ skada. Det f\u00f6rb\u00e4ttrar ocks\u00e5 blodcirkulationen och hudens h\u00e4lsa. Vitamin E finns i vetegroddsolja, solrosolja, mandel, hasseln\u00f6tter och spenat.<\/p>\n

– **Karotenoider<\/strong>**: En grupp pigment som ger f\u00e4rg \u00e5t frukt och gr\u00f6nsaker. De har ocks\u00e5 antioxidant- och anticanceregenskaper. N\u00e5gra karotenoider som kan l\u00e4ggas till olivolja \u00e4r betakaroten (finns i mor\u00f6tter, s\u00f6tpotatis och pumpor), lykopen (finns i tomater, vattenmelon och grapefrukt) och lutein (finns i gr\u00f6nk\u00e5l, spenat och broccoli).<\/p>\n

– **Polyfenoler<\/strong>**: En grupp fytokemikalier som har antioxidanter, antiinflammatoriska, antimikrobiella och anticancereffekter<\/strong>. De modulerar ocks\u00e5 blodtryck, blodsocker och kolesterolniv\u00e5er. Vissa polyfenoler som kan l\u00e4ggas till olivolja \u00e4r hydroxityrosol (finns i oliver<\/strong>), oleuropein (finns i olivblad<\/strong>), resveratrol (finns i druvor), curcumin (finns i gurkmeja) och quercetin (finns i l\u00f6k).<\/p>\n

– **Eteriska oljor<\/strong>**: En grupp flyktiga f\u00f6reningar som ger arom och smak till v\u00e4xter. De har ocks\u00e5 antimikrobiella, svampd\u00f6dande, antivirala och insekticida egenskaper. N\u00e5gra eteriska oljor som kan l\u00e4ggas till olivolja \u00e4r rosmarinolja (fr\u00e5n rosmarinblad), timjanolja (fr\u00e5n timjanblad), oreganoolja (fr\u00e5n oreganoblad), citronolja (fr\u00e5n citronskal) och lavendelolja (fr\u00e5n lavendelblommor) ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Kemiska

Kemiska strukturer av polyfenoler identifierade i olivoljeextrakt \u2013 enkla fenoler<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"n\u00e4ringskomponenter

n\u00e4ringskomponenter som finns i extra virgin olivolja<\/p><\/div>\n

F\u00f6r att berika olivolja med naturliga tillsatser kan olika metoder anv\u00e4ndas som blandning, infusion, maceration eller mikroinkapsling. Valet av metod beror p\u00e5 typen av tillsats, \u00f6nskad koncentration, h\u00e5llbarhet och slutproduktens sensoriska egenskaper.<\/p>\n

Vi hoppas att du gillade det h\u00e4r blogginl\u00e4gget om den kemiska sammans\u00e4ttningen av olivolja \u2013 och dess berikning med naturliga tillsatser. Om du har n\u00e5gra fr\u00e5gor eller kommentarer f\u00e5r du g\u00e4rna dela dem nedan. Tack f\u00f6r att du l\u00e4ste!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Olivoljas

Olivoljas kemiska egenskaper \u2013 (k\u00e4lla: The Olive Oil Source)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Artiklar relaterade till sammans\u00e4ttningen av olivolja:<\/strong><\/h2>\n

Antioxidantegenskaper och fettsyraprofil f\u00f6r Cretan Extra Virgin Bio-Olive Oils: En pilotstudie<\/a><\/h3>\n

Olivolja anses vara en v\u00e4rdefull ingrediens i m\u00e4nniskans kost. Det \u00e4r en bra k\u00e4lla till enkel- och flerom\u00e4ttade fettsyror, s\u00e5v\u00e4l som andra bioaktiva f\u00f6reningar, s\u00e4rskilt polyfenoler. Sammans\u00e4ttningen av olivolja beror huvudsakligen p\u00e5 m\u00e5ngfalden av v\u00e4xter, odlingsmetoder och tillverkningsf\u00f6rh\u00e5llanden. Traditionella bearbetningsmetoder kan s\u00e4kerst\u00e4lla b\u00e4ttre kvalitet och h\u00e4lsof\u00f6rdelar. D\u00e4rf\u00f6r var syftet med studien att utv\u00e4rdera antioxidantegenskaper och fettsyraprofil f\u00f6r kretensiska extra virgin bioolivoljor. Dessa j\u00e4mf\u00f6rdes med kommersiella spanska, italienska och grekiska extra jungfruolja. Erh\u00e5llna resultat visade att provet Cretan 1 hade cirka 15% h\u00f6gre antioxidantkapacitet och cirka 60% h\u00f6gre total polyfenolhalt \u00e4n kommersiella motsvarigheter. Denna hade ocks\u00e5 en gynnsam profil av fettsyror, speciellt 20% mer linolsyra.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Olivolja sammans\u00e4ttning<\/a> –\u00a0Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristoteles University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Av Dimitrios Boskou, Georgios Blekas och Maria Tsimidou)<\/p>\n

Sammans\u00e4ttningen av olivolja \u00e4r fr\u00e4mst triacylglyceroler (~99%) och sekund\u00e4rt fria fettsyror, mono- och diacylglyceroler, och en rad lipider som kolv\u00e4ten, steroler, alifatiska alkoholer, tokoferoler och pigment. En uppsj\u00f6 av fenoliska och flyktiga f\u00f6reningar finns ocks\u00e5. Vissa av dessa f\u00f6reningar bidrar till oljans unika karakt\u00e4r.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> - uppt\u00e4ck vetenskaplig kunskap och h\u00e5ll kontakten med vetenskapens v\u00e4rld)<\/p>\n

Antioxidanter i grekiska jungfruolivoljor<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 antalet grekiska olivsorter \u2013 exklusive klonala urval \u2013 \u00e4r st\u00f6rre \u00e4n 40; dock odlas mer \u00e4n 90% av arealen med 20 sorter, anpassade till ett brett spektrum av milj\u00f6f\u00f6rh\u00e5llanden. Grekiska jungfruolivoljor, tillverkade huvudsakligen med traditionella, icke-intensiva odlingsmetoder, \u00e4r f\u00f6r det mesta av exceptionell kvalitet. F\u00f6rdelarna med att konsumera jungfruolja, som ursprungligen tillskrivs dess h\u00f6ga oljesyrainneh\u00e5ll, anses nu vara det kombinerade resultatet av flera n\u00e4rings\u00e4mnen och icke-n\u00e4rings\u00e4mnen fytokemikalier. Detta arbete sammanfattar tillg\u00e4ngliga data om naturliga antioxidanter i grekiska jungfruolivoljor (VOO), n\u00e4mligen pol\u00e4ra fenolf\u00f6reningar, tokoferoler, skvalen och triterpensyror.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Kemiska egenskaper hos olivolja<\/a> –<\/h3>\n

Fettsyror i olivolja, transfettsyror (inga...), l\u00e5ngkedjiga fettsyror, andel linolensyra, "essentiella" fettsyror, fria fettsyror (FFA) och surhet, polyfenoler (antioxidanter) i olivolja, peroxider, pigment och f\u00e4rg p\u00e5 olivolja, vitaminer, polycykliska aromatiska kolv\u00e4ten (PAH), fryspunkt f\u00f6r olivolja, olivoljas pH och annan information...<\/p>\n

 <\/p>\n

Se en video om produktion och typer av olivolja, den kemiska sammans\u00e4ttningen av olivolja och annan anv\u00e4ndbar information:<\/h2>\n