{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"kemicna-sestava-oljcnega-olja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/sl\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Kemi\u010dna sestava olj\u010dnega olja"},"content":{"rendered":"

Kak\u0161na je kemi\u010dna sestava olj\u010dnega olja?<\/strong><\/h2>\n

\u010ce vas zanima kemi\u010dna sestava olj\u010dnega olja, vam bomo v tej objavi na spletnem dnevniku razlo\u017eili, iz \u010desa je olj\u010dno olje narejeno, kako ga pridobivamo in kako lahko olj\u010dno olje obogatimo z naravnimi dodatki, da izbolj\u0161amo njegovo kakovost in zdravje ugodnosti.<\/p>\n

Olivno olje je teko\u010da ma\u0161\u010doba, pridobljena s stiskanjem celih oliv, plodov Olea Europaea, tradicionalne drevesne kulture Sredozemlja. Obi\u010dajno se uporablja pri kuhanju za cvrtje hrane ali kot solatni preliv. Najdemo ga lahko tudi v nekaterih kozmeti\u010dnih izdelkih, farmacevtskih izdelkih, milih in gorivih za tradicionalne oljne svetilke. Ima tudi dodatne uporabe v nekaterih religijah.<\/p>\n

Olj\u010dno olje je sestavljeno predvsem iz **triacilgliceroli<\/strong>** (trigliceridi ali ma\u0161\u010dobe) in vsebuje majhne koli\u010dine **prostih ma\u0161\u010dobnih kislin<\/strong>** (FFA), glicerol, fosfatidi, pigmenti, spojine okusa, steroli in mikroskopski ko\u0161\u010dki oliv. Triacilgliceroli so glavna rezerva energije za rastline in \u017eivali.<\/p>\n

Sestava olj\u010dnega olja se razlikuje glede na sorto, nadmorsko vi\u0161ino, \u010das obiranja in postopek pridobivanja. Sestoji predvsem iz **oleinska kislina<\/strong>** (do 83%), z manj\u0161imi koli\u010dinami drugih ma\u0161\u010dobnih kislin, vklju\u010dno z **linolna kislina<\/strong>** (do 21%) in **palmitinska kislina<\/strong>** (do 20%). Oleinska kislina je enkrat nenasi\u010dena ma\u0161\u010dobna kislina, ki zni\u017euje skupni holesterol in raven holesterola lipoproteinov nizke gostote. Linolna kislina in palmitinska kislina sta ve\u010dkrat nenasi\u010deni oziroma nasi\u010deni ma\u0161\u010dobni kislini.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"kemi\u010dne

kemi\u010dne sestavine olj\u010dnega olja<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Olj\u010dno olje je razvr\u0161\u010deno v razli\u010dne razrede glede na kakovost in \u010distost. Najvi\u0161ja ocena je **ekstra devi\u0161ko olivno olje<\/a><\/strong>**, ki je pridobljen s hladnim stiskanjem sve\u017eih oliv brez kakr\u0161ne koli kemi\u010dne ali termi\u010dne obdelave. Ima proste kisline najve\u010d 0,8% in ugoden profil okusa. Druge ocene vklju\u010dujejo **devi\u0161ko olj\u010dno olje<\/strong>**, **rafinirano olj\u010dno olje<\/strong>** in **olj\u010dno olje iz tropin<\/strong>**, ki se pridobivajo z uporabo toplote, topil ali drugih metod za pridobivanje ve\u010d olja iz oljk ali ostankov tropin.<\/p>\n

Olj\u010dno olje je dovzetno za oksidacijo in kvarjenje, \u010de je izpostavljeno svetlobi, kisiku, vro\u010dini ali mikrobom. Oksidacija povzro\u010di \u017earkost, izgubo okusa ter spremembe barve in viskoznosti. Da bi prepre\u010dili ali upo\u010dasnili oksidacijo, lahko olj\u010dno olje shranite v temnih steklenicah ali posodah iz nerjave\u010dega jekla, stran od virov toplote in neposredne son\u010dne svetlobe. Lahko ga obogatimo tudi z naravnimi dodatki, ki imajo antioksidativne lastnosti.<\/p>\n

\"Glavne

Glavne fenolne spojine, identificirane v ekstra devi\u0161kem olj\u010dnem olju \u2013 fenolni izvle\u010dek<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Glavne

Glavne fenolne spojine, identificirane v ekstra devi\u0161kem olj\u010dnem olju \u2013 fenolni izvle\u010dek<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Naravni dodatki so snovi, pridobljene iz rastlin ali \u017eivali, ki lahko pove\u010dajo kakovost in stabilnost olj\u010dnega olja. Prav tako lahko zagotovijo dodatne koristi za zdravje, kot je npr protivnetno<\/strong>, protimikrobno<\/strong>, proti raku<\/strong>, oz antidiabetik<\/strong> u\u010dinki. Nekaj primerov naravnih dodatkov, ki jih je mogo\u010de uporabiti za obogatitev olj\u010dnega olja, je:<\/p>\n

– **vitamin E<\/strong>**: V ma\u0161\u010dobi topen vitamin, ki \u0161\u010diti celi\u010dne membrane pred oksidativnimi po\u0161kodbami. Izbolj\u0161a tudi krvni obtok in zdravje ko\u017ee. Vitamin E najdemo v olju p\u0161eni\u010dnih kal\u010dkov, son\u010dni\u010dnem olju, mandljih, le\u0161nikih in \u0161pina\u010di.<\/p>\n

– **karotenoidi<\/strong>**: Skupina pigmentov, ki dajejo barvo sadju in zelenjavi. Imajo tudi antioksidativne in protirakave lastnosti. Nekateri karotenoidi, ki jih lahko dodamo olj\u010dnemu olju, so beta-karoten (najdemo ga v korenju, sladkem krompirju in bu\u010dah), likopen (najdemo ga v paradi\u017eniku, lubenici in grenivki) in lutein (najdemo ga v ohrovtu, \u0161pina\u010di in brokoliju).<\/p>\n

– **Polifenoli<\/strong>**: Skupina fitokemikalij, ki imajo antioksidativni, protivnetni, protimikrobni in protirakavi u\u010dinki<\/strong>. Prav tako uravnavajo krvni tlak, krvni sladkor in raven holesterola. Nekateri polifenoli, ki jih lahko dodamo olj\u010dnemu olju, so hidroksitirozol (najdemo ga v olive<\/strong>), oleuropein (najdete ga v olj\u010dni listi<\/strong>), resveratrol (najdete ga v grozdju), kurkumin (najdete ga v kurkumi) in kvercetin (najdete ga v \u010debuli).<\/p>\n

– **Esencialna olja<\/strong>**: Skupina hlapnih spojin, ki dajejo aromo in okus rastlinam. Imajo tudi protimikrobne, protiglivi\u010dne, protivirusne in insekticidne lastnosti. Nekatera eteri\u010dna olja, ki jih lahko dodamo olj\u010dnemu olju, so ro\u017emarinovo olje (iz listov ro\u017emarina), olje timijana (iz listov timijana), olje origana (iz listov origana), limonino olje (iz limonine lupine) in olje sivke (iz cvetov sivke). ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Kemi\u010dne

Kemi\u010dne strukture polifenolov, identificiranih v izvle\u010dkih olj\u010dnega olja - enostavni fenoli<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"hranilne

hranilne sestavine v ekstra devi\u0161kem olj\u010dnem olju<\/p><\/div>\n

Za obogatitev olj\u010dnega olja z naravnimi dodatki lahko uporabimo razli\u010dne metode, kot so me\u0161anje, poparjanje, maceracija ali mikrokapsulacija. Izbira metode je odvisna od vrste dodatka, \u017eelene koncentracije, roka uporabnosti in senzori\u010dnih lastnosti kon\u010dnega izdelka.<\/p>\n

Upamo, da vam je bila v\u0161e\u010d ta objava na blogu o kemi\u010dni sestavi olj\u010dnega olja \u2013 in njegovi obogatitvi z naravnimi dodatki. \u010ce imate kakr\u0161na koli vpra\u0161anja ali komentarje, jih lahko delite spodaj. Hvala za branje!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Kemi\u010dne

Kemi\u010dne lastnosti olj\u010dnega olja \u2013 (vir: The Olive Oil Source)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\u010clanki, povezani s sestavo olj\u010dnega olja:<\/strong><\/h2>\n

Antioksidativne lastnosti in profil ma\u0161\u010dobnih kislin kretskih ekstra devi\u0161kih bioolj\u010dnih olj: Pilotna \u0161tudija<\/a><\/h3>\n

Olj\u010dno olje velja za dragoceno sestavino \u010dlove\u0161ke prehrane. Je dober vir mono- in ve\u010dkrat nenasi\u010denih ma\u0161\u010dobnih kislin ter drugih bioaktivnih spojin, predvsem polifenolov. Sestava olj\u010dnega olja je odvisna predvsem od sorte rastline, na\u010dinov gojenja in pogojev pridelave. Tradicionalne metode predelave lahko zagotovijo bolj\u0161o kakovost in zdravstvene koristi. Zato je bil cilj \u0161tudije ocena antioksidativnih lastnosti in profila ma\u0161\u010dobnih kislin kretskih ekstra devi\u0161kih bio olj\u010dnih olj. Te so primerjali s komercialnimi \u0161panskimi, italijanskimi in gr\u0161kimi ekstra devi\u0161kimi olj\u010dnimi olji. Dobljeni rezultati so pokazali, da ima vzorec Cretan 1 pribli\u017eno 15% vi\u0161jo antioksidativno zmogljivost in pribli\u017eno 60% vi\u0161jo skupno vsebnost polifenola kot komercialni primerki. Ta je imel tudi ugoden profil ma\u0161\u010dobnih kislin, \u0161e posebej 20% ve\u010d linolne kisline.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nacionalna medicinska knji\u017enica)<\/p>\n

Sestava olj\u010dnega olja<\/a> –\u00a0Laboratorij za \u017eivilsko kemijo in tehnologijo, Fakulteta za kemijo, Aristotelova univerza v Solunu, Univerzitetni kampus, Solun, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas in Maria Tsimidou)<\/p>\n

Sestavo olj\u010dnega olja sestavljajo predvsem triacilgliceroli (~99%) in sekundarno proste ma\u0161\u010dobne kisline, mono- in diacilgliceroli ter niz lipidov, kot so ogljikovodiki, steroli, alifatski alkoholi, tokoferoli in pigmenti. Prisotna je tudi mno\u017eica fenolnih in hlapnih spojin. Nekatere od teh spojin prispevajo k edinstvenemu zna\u010daju olja.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> \u2013 odkrijte znanstvena spoznanja in ostanite povezani s svetom znanosti)<\/p>\n

Antioksidanti v gr\u0161kih devi\u0161kih olj\u010dnih oljih<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 \u0161tevilo gr\u0161kih kultivarjev oljk \u2013 brez klonskih selekcij \u2013 je ve\u010dje od 40; vendar pa je ve\u010d kot 90% povr\u0161in obdelanih z 20 kultivarji, prilagojenimi \u0161irokemu spektru okoljskih razmer. Gr\u0161ka devi\u0161ka olj\u010dna olja, proizvedena predvsem s tradicionalnimi, neintenzivnimi postopki gojenja, so ve\u010dinoma izjemne kakovosti. Koristi u\u017eivanja devi\u0161kega olj\u010dnega olja, ki so jih prvotno pripisovali njegovi visoki vsebnosti oleinske kisline, zdaj veljajo za skupni rezultat ve\u010d hranilnih in nehranilnih fitokemikalij. Pri\u010dujo\u010de delo povzema razpolo\u017eljive podatke o naravnih antioksidantih v gr\u0161kih devi\u0161kih olj\u010dnih oljih (VOO), in sicer polarne fenolne spojine, tokoferole, skvalen in triterpenske kisline.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nacionalna medicinska knji\u017enica)<\/p>\n

Kemijske lastnosti olj\u010dnega olja<\/a> –<\/h3>\n

Ma\u0161\u010dobne kisline v olj\u010dnem olju, transma\u0161\u010dobne kisline (ni \u2026), dolgoveri\u017ene ma\u0161\u010dobne kisline, odstotek linolenske kisline, "esencialne" ma\u0161\u010dobne kisline, proste ma\u0161\u010dobne kisline (FFA) in kislost, polifenoli (antioksidanti) v olj\u010dnem olju, peroksidi, pigmenti in barva olj\u010dnega olja, vitamini, policikli\u010dni aromatski ogljikovodiki (PAH), zmrzi\u0161\u010de olj\u010dnega olja, pH olj\u010dnega olja in druge informacije\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Oglejte si video o pridelavi in vrstah olj\u010dnega olja, kemi\u010dni sestavi olj\u010dnega olja in drugih koristnih informacijah:<\/h2>\n