{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"kjemisk-sammensetning-av-olivenolje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/nb\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Kjemisk sammensetning av olivenolje"},"content":{"rendered":"

Hva er den kjemiske sammensetningen av olivenolje?<\/strong><\/h2>\n

Hvis du er interessert i \u00e5 l\u00e6re om den kjemiske sammensetningen av olivenolje, vil vi i dette blogginnlegget forklare hva olivenolje er laget av, hvordan den utvinnes og hvordan olivenolje kan berikes med naturlige tilsetningsstoffer for \u00e5 forbedre kvaliteten og helsen. fordeler.<\/p>\n

Olivenolje er et flytende fett som oppn\u00e5s ved \u00e5 presse hele oliven, frukten av Olea Europaea, en tradisjonell treavling i Middelhavsbassenget. Det brukes ofte i matlaging for steking av mat eller som salatdressing. Det kan ogs\u00e5 finnes i noen kosmetikk, legemidler, s\u00e5per og drivstoff for tradisjonelle oljelamper. Det har ogs\u00e5 flere bruksomr\u00e5der i noen religioner.<\/p>\n

Olivenolje best\u00e5r hovedsakelig av **triacylglyseroler<\/strong>** (triglyserider eller fett) og inneholder sm\u00e5 mengder **frie fettsyrer<\/strong>** (FFA), glyserol, fosfatider, pigmenter, smaksforbindelser, steroler og mikroskopiske biter av oliven. Triacylglyseroler er den viktigste energireserven for planter og dyr.<\/p>\n

Sammensetningen av olivenolje varierer med sorten, h\u00f8yden, tidspunktet for innh\u00f8sting og utvinningsprosessen. Den best\u00e5r hovedsakelig av **oljesyre<\/strong>** (opptil 83%), med mindre mengder andre fettsyrer inkludert **linolsyre<\/strong>** (opptil 21%) og **palmitinsyre<\/strong>** (opptil 20%). Oljesyre er en enumettet fettsyre som senker totalkolesterol og lavdensitetslipoproteinkolesterolniv\u00e5er. Linolsyre og palmitinsyre er henholdsvis flerumettede og mettede fettsyrer.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"de

kjemiske komponenter i olivenoljen<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Olivenolje er klassifisert i forskjellige kvaliteter i henhold til dens kvalitet og renhet. H\u00f8yeste karakter er **ekstra virgin olivenolje<\/a><\/strong>**, som oppn\u00e5s ved kaldpressing av ferske oliven uten noen kjemisk eller termisk behandling. Den har en fri surhet p\u00e5 ikke mer enn 0,8% og en gunstig smaksprofil. Andre karakterer inkluderer **virgin olivenolje<\/strong>**, **raffinert olivenolje<\/strong>**, og **avfall olivenolje<\/strong>**, som oppn\u00e5s ved \u00e5 bruke varme, l\u00f8semidler eller andre metoder for \u00e5 trekke ut mer olje fra oliven eller rester av rester.<\/p>\n

Olivenolje er utsatt for oksidasjon og forringelse n\u00e5r den utsettes for lys, oksygen, varme eller mikrober. Oksidasjon for\u00e5rsaker harskning, tap av smak og endringer i farge og viskositet. For \u00e5 forhindre eller forsinke oksidasjon kan olivenolje oppbevares i m\u00f8rke glassflasker eller beholdere av rustfritt st\u00e5l, vekk fra varmekilder og direkte sollys. Den kan ogs\u00e5 berikes med naturlige tilsetningsstoffer som har antioksidantegenskaper.<\/p>\n

\"Hovedfenoliske

Hovedfenoliske forbindelser identifisert i Extra Virgin Olive Oil \u2013 Fenolic Extract<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Hovedfenoliske

Hovedfenoliske forbindelser identifisert i Extra Virgin Olive Oil \u2013 Fenolic Extract<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Naturlige tilsetningsstoffer er stoffer avledet fra planter eller dyr som kan forbedre kvaliteten og stabiliteten til olivenolje. De kan ogs\u00e5 gi ytterligere helsefordeler som f.eks anti-inflammatorisk<\/strong>, antimikrobiell<\/strong>, anti-kreft<\/strong>, eller anti-diabetiker<\/strong> effekter. Noen eksempler p\u00e5 naturlige tilsetningsstoffer som kan brukes til \u00e5 berike olivenolje er:<\/p>\n

– **Vitamin E<\/strong>**: Et fettl\u00f8selig vitamin som beskytter cellemembraner mot oksidativ skade. Det forbedrer ogs\u00e5 blodsirkulasjonen og hudens helse. Vitamin E finnes i hvetekimolje, solsikkeolje, mandler, hasseln\u00f8tter og spinat.<\/p>\n

– **Karotenoider<\/strong>**: En gruppe pigmenter som gir farge til frukt og gr\u00f8nnsaker. De har ogs\u00e5 antioksidant- og anti-kreftegenskaper. Noen karotenoider som kan tilsettes olivenolje er betakaroten (finnes i gulr\u00f8tter, s\u00f8tpoteter og gresskar), lykopen (finnes i tomater, vannmelon og grapefrukt) og lutein (finnes i gr\u00f8nnk\u00e5l, spinat og brokkoli).<\/p>\n

– **Polyfenoler<\/strong>**: En gruppe fytokjemikalier som har antioksidant, antiinflammatorisk, antimikrobiell og anti-krefteffekt<\/strong>. De modulerer ogs\u00e5 blodtrykk, blodsukker og kolesterolniv\u00e5er. Noen polyfenoler som kan tilsettes olivenolje er hydroksytyrosol (finnes i oliven<\/strong>), oleuropein (finnes i olivenblader<\/strong>), resveratrol (finnes i druer), curcumin (finnes i gurkemeie) og quercetin (finnes i l\u00f8k).<\/p>\n

– **Essensielle oljer<\/strong>**: En gruppe flyktige forbindelser som gir aroma og smak til planter. De har ogs\u00e5 antimikrobielle, soppdrepende, antivirale og insektdrepende egenskaper. Noen essensielle oljer som kan tilsettes olivenolje er rosmarinolje (fra rosmarinblader), timianolje (fra timianblader), oreganoolje (fra oreganoblader), sitronolje (fra sitronskall) og lavendelolje (fra lavendelblomster). ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Kjemiske

Kjemiske strukturer av polyfenoler identifisert i olivenoljeekstrakter - enkle fenoler<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"n\u00e6ringskomponenter

n\u00e6ringskomponenter som finnes i ekstra virgin olivenolje<\/p><\/div>\n

For \u00e5 berike olivenolje med naturlige tilsetningsstoffer, kan forskjellige metoder brukes som blanding, infusjon, maserasjon eller mikroinnkapsling. Valget av metode avhenger av type tilsetningsstoff, \u00f8nsket konsentrasjon, holdbarhet og de sensoriske egenskapene til sluttproduktet.<\/p>\n

Vi h\u00e5per du likte dette blogginnlegget om den kjemiske sammensetningen av olivenolje \u2013 og dens berikelse med naturlige tilsetningsstoffer. Hvis du har sp\u00f8rsm\u00e5l eller kommentarer, kan du gjerne dele dem nedenfor. Takk for at du leser!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Olivenolje

Kjemiske egenskaper for olivenolje - (kilde: The Olive Oil Source)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Artikler relatert til sammensetningen av olivenolje:<\/strong><\/h2>\n

Antioksidantegenskaper og fettsyreprofil for Cretan Extra Virgin Bio-Olive Oils: En pilotstudie<\/a><\/h3>\n

Olivenolje regnes som en verdifull ingrediens i menneskelig kosthold. Det er en god kilde til mono- og flerumettede fettsyrer, samt andre bioaktive forbindelser, spesielt polyfenoler. Sammensetningen av olivenolje avhenger hovedsakelig av variasjonen av planter, dyrkingspraksis og produksjonsforhold. Tradisjonelle bearbeidingsmetoder kan sikre bedre kvalitet og helsegevinster. Derfor var m\u00e5let med studien evalueringen av antioksidantegenskaper og fettsyreprofilen til kretiske ekstra virgin bioolivenoljer. Disse ble sammenlignet med kommersielle spanske, italienske og greske ekstra virgin olivenoljer. Oppn\u00e5dde resultater viste at pr\u00f8ven Cretan 1 hadde omtrent 15% h\u00f8yere antioksidantkapasitet og omtrent 60% h\u00f8yere totalt polyfenolinnhold enn kommersielle motparter. Denne hadde ogs\u00e5 en gunstig profil av fettsyrer, spesielt 20% mer linolsyre.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Olivenoljesammensetning<\/a> –\u00a0Laboratoriet for matkjemi og teknologi, School of Chemistry, Aristoteles University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Av Dimitrios Boskou, Georgios Blekas og Maria Tsimidou)<\/p>\n

Sammensetningen av olivenolje er prim\u00e6rt triacylglycerols (~99%) og sekund\u00e6rt frie fettsyrer, mono- og diacylglycerols, og en rekke lipider som hydrokarboner, steroler, alifatiske alkoholer, tokoferoler og pigmenter. En mengde fenoliske og flyktige forbindelser er ogs\u00e5 til stede. Noen av disse forbindelsene bidrar til oljens unike karakter.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> \u2013 oppdag vitenskapelig kunnskap og hold kontakten med vitenskapens verden)<\/p>\n

Antioksidanter i greske jomfruolivenoljer<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 antallet greske olivenkultivarer \u2013 unntatt klonalt utvalg \u2013 er st\u00f8rre enn 40; mer enn 90% av arealet er imidlertid dyrket med 20 kultivarer, tilpasset et bredt spekter av milj\u00f8forhold. Greske jomfruolivenoljer, produsert hovedsakelig med tradisjonelle, ikke-intensive dyrkingsmetoder, er for det meste av eksepsjonell kvalitet. Fordelene ved \u00e5 konsumere virgin olivenolje, opprinnelig tilskrevet dens h\u00f8ye oljesyreinnhold, anses n\u00e5 \u00e5 v\u00e6re det kombinerte resultatet av flere n\u00e6rings- og ikke-n\u00e6ringsmessige fytokjemikalier. Dette arbeidet oppsummerer tilgjengelige data om naturlige antioksidanter i greske jomfruolivenoljer (VOO), nemlig polare fenolforbindelser, tokoferoler, skvalen og triterpensyrer.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Kjemiske egenskaper av olivenolje<\/a> –<\/h3>\n

Fettsyrer i olivenolje, transfettsyrer (ingen ...), langkjedede fettsyrer, prosentandel linolensyre, "essensielle" fettsyrer, frie fettsyrer (FFA) og surhet, polyfenoler (antioksidanter) i olivenolje, peroksider, pigmenter og farge p\u00e5 olivenolje, vitaminer, polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), frysepunkt for olivenolje, olivenolje pH og annen informasjon ...<\/p>\n

 <\/p>\n

Se en video om produksjon og typer olivenolje, den kjemiske sammensetningen av olivenolje og annen nyttig informasjon:<\/h2>\n