Olīveļļas ķīmiskais sastāvs

Kāds ir olīveļļas ķīmiskais sastāvs?

Ja ir interese uzzināt par olīveļļas ķīmisko sastāvu, šajā emuāra ierakstā paskaidrosim, no kā ir izgatavota olīveļļa, kā tā tiek iegūta un kā olīveļļu var bagātināt ar dabīgām piedevām, lai uzlabotu tās kvalitāti un veselību ieguvumi.

Olīveļļa ir šķidri tauki, ko iegūst, presējot veselas olīvas, no Olea Europaea augļiem, kas ir tradicionāla koku kultūra Vidusjūras baseinā. To parasti izmanto ēdiena gatavošanā ēdienu cepšanai vai kā salātu mērci. To var atrast arī dažos kosmētikas līdzekļos, farmācijā, ziepēs un tradicionālo eļļas lampu degvielā. Tam ir arī papildu pielietojums dažās reliģijās.

Olīveļļa sastāv galvenokārt no **triacilglicerīni** (triglicerīdi vai tauki) un satur nelielu daudzumu **brīvās taukskābes** (FFA), glicerīns, fosfatīdi, pigmenti, garšas savienojumi, sterīni un mikroskopiski olīvu gabaliņi. Triacilglicerīni ir galvenā augu un dzīvnieku enerģijas rezerve.

Olīveļļas sastāvs atšķiras atkarībā no šķirnes, augstuma, ražas novākšanas laika un ekstrakcijas procesa. Tas sastāv galvenokārt no **oleīnskābe** (līdz 83%), ar mazāku daudzumu citu taukskābju, tostarp **linolskābe** (līdz 21%) un **palmitīnskābe** (līdz 20%). Oleīnskābe ir mononepiesātināta taukskābe, kas pazemina kopējā holesterīna un zema blīvuma lipoproteīnu holesterīna līmeni. Linolskābe un palmitīnskābe ir attiecīgi polinepiesātinātās un piesātinātās taukskābes.

 

 

Olīveļļa tiek klasificēta dažādās kategorijās pēc tās kvalitātes un tīrības. Augstākā atzīme ir **Nerafinēta olīveļļa**, ko iegūst, auksti presējot svaigas olīvas bez jebkādas ķīmiskas vai termiskas apstrādes. Tā brīvais skābums nepārsniedz 0,81 TP3T un labvēlīgs garšas profils. Citas atzīmes ietver **neapstrādāta olīveļļa**, **rafinēta olīveļļa**, un **izspaidu olīveļļa**, ko iegūst, izmantojot siltumu, šķīdinātājus vai citas metodes, lai iegūtu vairāk eļļas no olīvām vai pārpalikušajām izspaidām.

Olīveļļa ir jutīga pret oksidēšanos un bojāšanos, ja tiek pakļauta gaismas, skābekļa, siltuma vai mikrobu iedarbībai. Oksidācija izraisa sasmakšanu, garšas zudumu un krāsas un viskozitātes izmaiņas. Lai novērstu vai aizkavētu oksidēšanos, olīveļļu var uzglabāt tumša stikla pudelēs vai nerūsējošā tērauda traukos, prom no siltuma avotiem un tiešiem saules stariem. To var arī bagātināt ar dabīgām piedevām, kurām piemīt antioksidanta īpašības.

 

 

 

Dabiskās piedevas ir no augiem vai dzīvniekiem iegūtas vielas, kas var uzlabot olīveļļas kvalitāti un stabilitāti. Tie var arī sniegt papildu ieguvumus veselībai, piemēram, pretiekaisuma, pretmikrobu līdzeklis, pretvēža, vai pretdiabēta līdzeklis ietekmi. Daži dabisko piedevu piemēri, ko var izmantot olīveļļas bagātināšanai, ir:

– **E vitamīns**: taukos šķīstošs vitamīns, kas aizsargā šūnu membrānas no oksidatīviem bojājumiem. Tas arī uzlabo asinsriti un ādas veselību. E vitamīnu var atrast kviešu dīgļu eļļā, saulespuķu eļļā, mandelēs, lazdu riekstos un spinātos.

– **Karotinoīdi**: pigmentu grupa, kas piešķir krāsu augļiem un dārzeņiem. Viņiem ir arī antioksidanta un pretvēža īpašības. Daži karotinoīdi, ko var pievienot olīveļļai, ir beta karotīns (atrodams burkānos, saldajos kartupeļos un ķirbjos), likopēns (atrodams tomātos, arbūzā un greipfrūtos) un luteīns (atrodams kāpostos, spinātos un brokoļos).

– **Polifenoli**: fitoķīmisko vielu grupa, kam ir antioksidanta, pretiekaisuma, pretmikrobu un pretvēža iedarbība. Tie arī modulē asinsspiedienu, cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni. Daži polifenoli, ko var pievienot olīveļļai, ir hidroksitirozols (atrodams olīvas), oleuropeīns (atrodams olīvu lapas), resveratrols (atrodams vīnogās), kurkumīns (atrodams kurkumā) un kvercetīns (atrodams sīpolos).

– **Ēteriskās eļļas**: gaistošu savienojumu grupa, kas piešķir augiem aromātu un garšu. Viņiem ir arī pretmikrobu, pretsēnīšu, pretvīrusu un insekticīdu īpašības. Dažas ēteriskās eļļas, ko var pievienot olīveļļai, ir rozmarīna eļļa (no rozmarīna lapām), timiāna eļļa (no timiāna lapām), oregano eļļa (no oregano lapām), citronu eļļa (no citrona mizas) un lavandas eļļa (no lavandas ziediem ).

 

 

Lai bagātinātu olīveļļu ar dabīgām piedevām, var izmantot dažādas metodes, piemēram, blendēšanu, infūziju, macerāciju vai mikrokapsulēšanu. Metodes izvēle ir atkarīga no piedevas veida, vēlamās koncentrācijas, glabāšanas laika un galaprodukta sensorajām īpašībām.

Mēs ceram, ka jums patika šis emuāra ieraksts par olīveļļas ķīmisko sastāvu un tās bagātināšanu ar dabīgām piedevām. Ja jums ir kādi jautājumi vai komentāri, lūdzu, kopīgojiet tos tālāk. Paldies par lasīšanu!

 

Raksti par olīveļļas sastāvu:

Krētas īpaši neapstrādātu bioloģisko olīveļļu antioksidanta īpašības un taukskābju profils: izmēģinājuma pētījums

Olīveļļa tiek uzskatīta par vērtīgu cilvēka uztura sastāvdaļu. Tas ir labs mono- un polinepiesātināto taukskābju, kā arī citu bioaktīvu savienojumu, īpaši polifenolu, avots. Olīveļļas sastāvs galvenokārt ir atkarīgs no augu daudzveidības, audzēšanas prakses un ražošanas apstākļiem. Tradicionālās apstrādes metodes var nodrošināt labāku kvalitāti un ieguvumus veselībai. Tāpēc pētījuma mērķis bija Krētas neapstrādātu augstākā labuma bioloģisko olīveļļu antioksidantu īpašību un taukskābju profila novērtējums. Tās tika salīdzinātas ar komerciālajām Spānijas, Itālijas un Grieķijas neapstrādātajām olīveļļām. Iegūtie rezultāti parādīja, ka Cretan 1 paraugam bija par aptuveni 15% lielāka antioksidanta jauda un par aptuveni 60% augstāks kopējais polifenolu saturs nekā komerciālajiem līdziniekiem. Tam bija arī labvēlīgs taukskābju profils, īpaši 20% vairāk linolskābes.

(NLM — Nacionālā medicīnas bibliotēka)

Olīveļļas sastāvs – Pārtikas ķīmijas un tehnoloģiju laboratorija, Ķīmijas skola, Saloniku Aristoteļa universitāte, Universitātes pilsētiņa, Saloniki, 54124, Hellas

(Autors Dimitrios Boskou, Georgios Blekas un Maria Tsimidou)

Olīveļļas sastāvs galvenokārt ir triacilglicerīni (~99%) un sekundāri brīvās taukskābes, mono- un diacilglicerīni un virkne lipīdu, piemēram, ogļūdeņraži, sterīni, alifātiskie spirti, tokoferoli un pigmenti. Ir arī daudz fenola un gaistošu savienojumu. Daži no šiem savienojumiem veicina eļļas unikālo raksturu.

(researchgate.net - atklāt zinātniskās zināšanas un uzturēt saikni ar zinātnes pasauli)

Antioksidanti grieķu neapstrādātajās olīveļļās

(NLM – Nacionālā medicīnas bibliotēka) – Grieķijas olīvu šķirņu skaits, neskaitot klonu selekcijas, ir lielāks par 40; tomēr vairāk nekā 90% no platības tiek kultivētas ar 20 šķirnēm, kas pielāgotas dažādiem vides apstākļiem. Grieķijas neapstrādātas olīveļļas, kas ražotas galvenokārt ar tradicionālu, neintensīvu audzēšanas paņēmienu, lielākoties ir izcilas kvalitātes. Neapstrādātas olīveļļas lietošanas priekšrocības, kas sākotnēji tika attiecinātas uz tās augsto oleīnskābes saturu, tagad tiek uzskatītas par vairāku uzturvielu un bezbarības vielu fitoķīmisko vielu kombinēto rezultātu. Šajā darbā ir apkopoti pieejamie dati par dabiskajiem antioksidantiem grieķu neapstrādātajās olīveļļās (VOO), proti, polāros fenola savienojumus, tokoferolus, skvalēnu un triterpēnskābes.

(NLM — Nacionālā medicīnas bibliotēka)

Olīveļļas ķīmiskās īpašības –

Taukskābes olīveļļā, transtaukskābes (nav…), garās ķēdes taukskābes, linolēnskābes procentuālais daudzums, “neaizstājamās” taukskābes, brīvās taukskābes (FFA) un skābums, polifenoli (antioksidanti) olīveļļā, peroksīdi, pigmenti un olīveļļas krāsa, vitamīni, policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAO), olīveļļas sasalšanas temperatūra, olīveļļas pH un cita informācija…

 

Noskatieties video par olīveļļas ražošanu un veidiem, olīveļļas ķīmisko sastāvu un citu noderīgu informāciju:

Izpētiet olīveļļas bagātīgo ķīmiju un zinātni. Noskatieties jaunāko REACTIONS video, lai uzzinātu vairāk par olīveļļas ķīmiju,
tostarp to, kā saglabāt olīveļļu svaigu un kā to vislabāk izmantot, lai ēdienam piešķirtu garšu

 

---

 

Pērciet tiešsaistē Extra Virgin olīveļļu no Krētas Grieķijas — tiešsaistes e-veikals

 

Īpaši neapstrādātas olīveļļas vairumtirdzniecība no Krētas Grieķijas