{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"alyvuogiu-aliejaus-chemine-sudetis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/lt\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Chemin\u0117 alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117tis"},"content":{"rendered":"

Kokia yra alyvuogi\u0173 aliejaus chemin\u0117 sud\u0117tis?<\/strong><\/h2>\n

Jei norite su\u017einoti apie alyvuogi\u0173 aliejaus chemin\u0119 sud\u0117t\u012f, \u0161iame tinklara\u0161\u010dio \u012fra\u0161e paai\u0161kinsime, i\u0161 ko gaminamas alyvuogi\u0173 aliejus, kaip jis i\u0161gaunamas ir kaip alyvuogi\u0173 aliejus gali b\u016bti praturtintas nat\u016braliais priedais, siekiant pagerinti jo kokyb\u0119 ir sveikat\u0105. naudos.<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejus yra skysti riebalai, gaunami spaud\u017eiant nesmulkintas alyvuoges \u2013 tradicin\u0117s Vidur\u017eemio j\u016bros baseino med\u017ei\u0173 kult\u016bros \u2013 Olea Europaea vaisius. Jis da\u017eniausiai naudojamas gaminant maist\u0105 kepant maist\u0105 arba kaip salot\u0173 pada\u017eas. Jo taip pat galima rasti kai kuriuose kosmetikos gaminiuose, vaistin\u0117se, muiluose ir tradicini\u0173 aliejini\u0173 lemp\u0173 degaluose. Kai kuriose religijose jis taip pat gali b\u016bti naudojamas papildomai.<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejus daugiausia sudarytas i\u0161 **triacilgliceroliai<\/strong>** (trigliceridai arba riebalai) ir yra nedideli kiekiai **laisv\u0173j\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173<\/strong>** (FFA), glicerolis, fosfatidai, pigmentai, kvapi\u0173j\u0173 med\u017eiag\u0173 junginiai, steroliai ir mikroskopin\u0117s alyvuogi\u0173 gabal\u0117liai. Triacilgliceroliai yra pagrindinis augal\u0173 ir gyv\u016bn\u0173 energijos rezervas.<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117tis skiriasi priklausomai nuo veisl\u0117s, auk\u0161\u010dio, derliaus nu\u0117mimo laiko ir ekstrahavimo proceso. J\u012f daugiausia sudaro **oleino r\u016bg\u0161tis<\/strong>** (iki 83%), su ma\u017eesniu kiekiu kit\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173, \u012fskaitant **linolo r\u016bg\u0161tis<\/strong>** (iki 21%) ir **palmitino r\u016bg\u0161tis<\/strong>** (iki 20%). Oleino r\u016bg\u0161tis yra mononeso\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161tis, kuri ma\u017eina bendrojo cholesterolio ir ma\u017eo tankio lipoprotein\u0173 cholesterolio kiek\u012f. Linolo r\u016bg\u0161tis ir palmitino r\u016bg\u0161tis yra atitinkamai polineso\u010diosios ir so\u010diosios riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"cheminiai

cheminiai alyvuogi\u0173 aliejaus komponentai<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejus skirstomas \u012f skirtingas r\u016b\u0161is pagal kokyb\u0119 ir grynum\u0105. Auk\u0161\u010diausias \u012fvertinimas yra **pirmo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejus<\/a><\/strong>**, kuris gaunamas \u0161altai spaud\u017eiant \u0161vie\u017eias alyvuoges be jokio cheminio ar terminio apdorojimo. Jo laisvoji r\u016bg\u0161tingumas ne didesnis kaip 0,81 TP3T ir palankus skonio profilis. Kiti pa\u017eymiai apima **pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejus<\/strong>**, **rafinuotas alyvuogi\u0173 aliejus<\/strong>** ir **i\u0161spaud\u0173 alyvuogi\u0173 aliejus<\/strong>**, kurie gaunami naudojant \u0161ilum\u0105, tirpiklius ar kitus b\u016bdus, siekiant i\u0161gauti daugiau aliejaus i\u0161 alyvuogi\u0173 ar likusi\u0173 i\u0161spaud\u0173.<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejus yra jautrus oksidacijai ir gedimui, kai yra veikiamas \u0161viesos, deguonies, \u0161ilumos ar mikrob\u0173. Oksidacija sukelia apkartim\u0105, skonio praradim\u0105 ir spalvos bei klampumo poky\u010dius. Siekiant u\u017ekirsti keli\u0105 oksidacijai arba j\u0105 sul\u0117tinti, alyvuogi\u0173 aliej\u0173 galima laikyti tamsaus stiklo buteliuose arba ner\u016bdijan\u010dio plieno induose, toliau nuo \u0161ilumos \u0161altini\u0173 ir tiesiogini\u0173 saul\u0117s spinduli\u0173. Jis taip pat gali b\u016bti praturtintas nat\u016braliais priedais, turin\u010diais antioksidacini\u0173 savybi\u0173.<\/p>\n

\"Pagrindiniai

Pagrindiniai fenolio junginiai, nustatyti auk\u0161\u010diausios kokyb\u0117s pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejuje \u2013 fenolio ekstrakte<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Pagrindiniai

Pagrindiniai fenolio junginiai, nustatyti auk\u0161\u010diausios kokyb\u0117s pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejuje \u2013 fenolio ekstrakte<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Nat\u016bral\u016bs priedai \u2013 tai i\u0161 augal\u0173 arba gyv\u016bn\u0173 gautos med\u017eiagos, galin\u010dios pagerinti alyvuogi\u0173 aliejaus kokyb\u0119 ir stabilum\u0105. Jie taip pat gali suteikti papildomos naudos sveikatai, pvz prie\u0161u\u017edegiminis<\/strong>, antimikrobinis<\/strong>, prie\u0161v\u0117\u017einis<\/strong>, arba antidiabetinis<\/strong> efektai. Keletas nat\u016brali\u0173 pried\u0173, kurie gali b\u016bti naudojami alyvuogi\u0173 aliejui praturtinti, pavyzd\u017eiai:<\/p>\n

– **Vitaminas E<\/strong>**: riebaluose tirpus vitaminas, apsaugantis l\u0105steli\u0173 membranas nuo oksidacin\u0117s pa\u017eaidos. Taip pat gerina kraujotak\u0105 ir odos sveikat\u0105. Vitamino E galima rasti kvie\u010di\u0173 gemal\u0173 aliejuje, saul\u0117gr\u0105\u017e\u0173 aliejuje, migdoluose, lazdyno rie\u0161utuose ir \u0161pinatuose.<\/p>\n

– **Karotinoidai<\/strong>**: pigment\u0173 grup\u0117, suteikianti spalv\u0105 vaisiams ir dar\u017eov\u0117ms. Jie taip pat turi antioksidacini\u0173 ir prie\u0161v\u0117\u017eini\u0173 savybi\u0173. Kai kurie karotenoidai, kuri\u0173 galima d\u0117ti \u012f alyvuogi\u0173 aliej\u0173, yra beta karotinas (yra morkose, sald\u017eiosiose bulv\u0117se ir moli\u016bguose), likopenas (randamas pomidoruose, arb\u016bzuose ir greipfrutuose) ir liuteinas (randamas lapiniuose kop\u016bstuose, \u0161pinatuose ir brokoliuose).<\/p>\n

– **Polifenoliai<\/strong>**: grup\u0117 fitochemini\u0173 med\u017eiag\u0173, kurios turi turi antioksidacin\u012f, prie\u0161u\u017edegimin\u012f, antimikrobin\u012f ir prie\u0161v\u0117\u017ein\u012f poveik\u012f<\/strong>. Jie taip pat reguliuoja kraujosp\u016bd\u012f, cukraus kiek\u012f kraujyje ir cholesterolio kiek\u012f. Kai kurie polifenoliai, kuri\u0173 galima d\u0117ti \u012f alyvuogi\u0173 aliej\u0173, yra hidroksitirozolis (rastas alyvuog\u0117s<\/strong>), oleuropeinas (randamas alyvuogi\u0173 lapai<\/strong>), resveratrolis (randamas vynuog\u0117se), kurkuminas (randamas ciber\u017eol\u0117je) ir kvercetinas (randamas svog\u016bnuose).<\/p>\n

– **Eteriniai aliejai<\/strong>**: laki\u0173j\u0173 jungini\u0173 grup\u0117, suteikianti augalams aromat\u0105 ir skon\u012f. Jie taip pat turi antimikrobini\u0173, prie\u0161grybelini\u0173, antivirusini\u0173 ir insekticidini\u0173 savybi\u0173. Kai kurie eteriniai aliejai, kuriuos galima d\u0117ti \u012f alyvuogi\u0173 aliej\u0173, yra rozmarin\u0173 aliejus (i\u0161 rozmarino lap\u0173), \u010diobreli\u0173 aliejus (i\u0161 \u010diobreli\u0173 lap\u0173), raudon\u0117li\u0173 aliejus (i\u0161 raudon\u0117lio lap\u0173), citrin\u0173 aliejus (i\u0161 citrinos \u017eievel\u0117s) ir levand\u0173 aliejus (i\u0161 levand\u0173 \u017eied\u0173). ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Alyvuogi\u0173

Alyvuogi\u0173 aliejaus ekstraktuose identifikuot\u0173 polifenoli\u0173 chemin\u0117s strukt\u016bros \u2013 paprastieji fenoliai<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"maistini\u0173

maistini\u0173 komponent\u0173, esan\u010di\u0173 auk\u0161\u010diausios kokyb\u0117s pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejuje<\/p><\/div>\n

Norint praturtinti alyvuogi\u0173 aliej\u0173 nat\u016braliais priedais, galima naudoti \u012fvairius metodus, tokius kaip mai\u0161ymas, infuzija, maceravimas ar mikrokapsuliavimas. Metodo pasirinkimas priklauso nuo priedo r\u016b\u0161ies, norimos koncentracijos, tinkamumo vartoti termino ir galutinio produkto juslini\u0173 savybi\u0173.<\/p>\n

Tikim\u0117s, kad jums patiko \u0161is tinklara\u0161\u010dio \u012fra\u0161as apie alyvuogi\u0173 aliejaus chemin\u0119 sud\u0117t\u012f ir jo praturtinim\u0105 nat\u016braliais priedais. Jei turite klausim\u0173 ar komentar\u0173, nedvejodami pasidalykite jais \u017eemiau. A\u010di\u016b, kad skait\u0117te!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Alyvuogi\u0173

Alyvuogi\u0173 aliejaus chemin\u0117s charakteristikos \u2013 (\u0161altinis: alyvuogi\u0173 aliejaus \u0161altinis)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Straipsniai apie alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117t\u012f:<\/strong><\/h2>\n

Kretos ypa\u010d tyro bioalyvuogi\u0173 aliejaus antioksidacin\u0117s savyb\u0117s ir riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 profilis: bandomasis tyrimas<\/a><\/h3>\n

Alyvuogi\u0173 aliejus laikomas vertingu \u017emogaus mitybos ingredientu. Tai geras mono- ir polineso\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173, taip pat kit\u0173 bioaktyvi\u0173 jungini\u0173, ypa\u010d polifenoli\u0173, \u0161altinis. Alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117tis daugiausia priklauso nuo augal\u0173 \u012fvairov\u0117s, auginimo praktikos ir gamybos s\u0105lyg\u0173. Tradiciniai apdorojimo metodai gali u\u017etikrinti geresn\u0119 kokyb\u0119 ir naud\u0105 sveikatai. Tod\u0117l tyrimo tikslas buvo \u012fvertinti Kretos auk\u0161\u010diausios kokyb\u0117s pirmojo spaudimo bio alyvuogi\u0173 aliej\u0173 antioksidacines savybes ir riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 profil\u012f. \u0160ie buvo lyginami su komerciniais Ispanijos, Italijos ir Graikijos auk\u0161\u010diausios kokyb\u0117s pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejais. Gauti rezultatai parod\u0117, kad Cretan 1 m\u0117ginys tur\u0117jo apie 15% didesn\u012f antioksidacin\u012f paj\u0117gum\u0105 ir apie 60% didesn\u012f bendr\u0105 polifenoli\u0173 kiek\u012f nei komerciniai analogai. \u0160is taip pat tur\u0117jo palank\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173 profil\u012f, ypa\u010d 20% daugiau linolo r\u016bg\u0161ties.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nacionalin\u0117 medicinos biblioteka)<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117tis<\/a> –\u00a0Maisto chemijos ir technologijos laboratorija, Chemijos mokykla, Salonik\u0173 Aristotelio universitetas, universiteto miestelis, Salonikai, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ir Maria Tsimidou)<\/p>\n

Alyvuogi\u0173 aliejaus sud\u0117tis vis\u0173 pirma yra triacilgliceroliai (~ 99%) ir, antra, laisvosios riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys, mono- ir diacilgliceroliai bei daugyb\u0117 lipid\u0173, toki\u0173 kaip angliavandeniliai, steroliai, alifatiniai alkoholiai, tokoferoliai ir pigmentai. Taip pat yra gausyb\u0117 fenolini\u0173 ir laki\u0173j\u0173 jungini\u0173. Kai kurie i\u0161 \u0161i\u0173 jungini\u0173 prisideda prie unikalaus aliejaus savybi\u0173.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> - atraskite mokslo \u017einias ir palaikykite ry\u0161\u012f su mokslo pasauliu)<\/p>\n

Antioksidantai graiki\u0161kame pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejuje<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 Nacionalin\u0117 medicinos biblioteka) \u2013 graiki\u0161k\u0173 alyvuogi\u0173 veisli\u0173 skai\u010dius, ne\u012fskaitant klon\u0173 selekcijos, yra didesnis nei 40; ta\u010diau daugiau nei 90% ploto auginama 20 veisli\u0173, pritaikyt\u0173 \u012fvairioms aplinkos s\u0105lygoms. Graiki\u0161kas pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejus, gaminamas daugiausia taikant tradicin\u0119, neintensyvi\u0105 auginimo praktik\u0105, da\u017eniausiai yra i\u0161skirtin\u0117s kokyb\u0117s. Pirmo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejaus vartojimo nauda, kuri i\u0161 prad\u017ei\u0173 buvo siejama su dideliu oleino r\u016bg\u0161ties kiekiu, dabar laikoma keli\u0173 maistini\u0173 ir nemaisting\u0173 fitochemini\u0173 med\u017eiag\u0173 deriniu. \u0160iame darbe apibendrinami turimi duomenys apie nat\u016bralius antioksidantus graik\u0173 pirmojo spaudimo alyvuogi\u0173 aliejuje (VOO), ty polinius fenolio junginius, tokoferolius, skvalen\u0105 ir triterpeno r\u016bg\u0161tis.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nacionalin\u0117 medicinos biblioteka)<\/p>\n

Chemin\u0117s alyvuogi\u0173 aliejaus savyb\u0117s<\/a> –<\/h3>\n

Riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys alyvuogi\u0173 aliejuje, transriebal\u0173 r\u016bg\u0161tys (n\u0117ra...), ilgos grandin\u0117s riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys, linoleno r\u016bg\u0161ties procentin\u0117 dalis, \u201eb\u016btinosios\u201c riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys, laisvosios riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys (FFA) ir r\u016bg\u0161tingumas, alyvuogi\u0173 aliejuje esantys polifenoliai (antioksidantai), peroksidai, pigmentai ir alyvuogi\u0173 aliejaus spalva, vitaminai, policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), alyvuogi\u0173 aliejaus u\u017e\u0161alimo temperat\u016bra, alyvuogi\u0173 aliejaus pH ir kita informacija...<\/p>\n

 <\/p>\n

\u017di\u016br\u0117kite vaizdo \u012fra\u0161\u0105 apie alyvuogi\u0173 aliejaus gamyb\u0105 ir r\u016b\u0161is, alyvuogi\u0173 aliejaus chemin\u0119 sud\u0117t\u012f ir kit\u0105 nauding\u0105 informacij\u0105:<\/h2>\n