ზეითუნის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა

როგორია ზეითუნის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა?

თუ გაინტერესებთ ზეითუნის ზეთის ქიმიური შემადგენლობის გაცნობა, ამ ბლოგ პოსტში აგიხსნით რისგან მზადდება ზეითუნის ზეთი, როგორ მოიპოვება და როგორ შეიძლება ზეითუნის ზეთი გამდიდრდეს ბუნებრივი დანამატებით მისი ხარისხისა და ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. სარგებელი.

ზეითუნის ზეთი არის თხევადი ცხიმი, რომელიც მიიღება მთლიანი ზეთისხილის დაჭერით, Olea Europaea-ს ნაყოფი, ხმელთაშუა ზღვის აუზის ტრადიციული ხე. მას ჩვეულებრივ იყენებენ კულინარიაში შემწვარი საკვების ან სალათის მოსამზადებლად. ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს ზოგიერთ კოსმეტიკაში, ფარმაცევტულ საშუალებებში, საპნებში და საწვავში ტრადიციული ზეთის ნათურებისთვის. მას ასევე აქვს დამატებითი გამოყენება ზოგიერთ რელიგიაში.

ზეითუნის ზეთი ძირითადად შედგება **ტრიაცილგლიცეროლები** (ტრიგლიცერიდები ან ცხიმები) და შეიცავს მცირე რაოდენობით **თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები** (FFA), გლიცერინი, ფოსფატიდები, პიგმენტები, არომატული ნაერთები, სტეროლები და ზეთისხილის მიკროსკოპული ნაჭრები. ტრიაცილგლიცეროლები მცენარეებისა და ცხოველების ენერგიის ძირითადი რეზერვია.

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა განსხვავდება ჯიშის, სიმაღლეზე, მოსავლის აღების დროისა და მოპოვების პროცესის მიხედვით. იგი ძირითადად შედგება **ოლეინის მჟავა** (83%-მდე), უფრო მცირე რაოდენობით სხვა ცხიმოვანი მჟავების ჩათვლით **ლინოლეინის მჟავა** (21%-მდე) და **პალმიტის მჟავა** (20%-მდე). ოლეინის მჟავა არის მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავა, რომელიც ამცირებს მთლიან ქოლესტერინს და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ქოლესტერინს. ლინოლის მჟავა და პალმიტის მჟავა არის პოლიუჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, შესაბამისად.

ზეითუნის ზეთის ქიმიური კომპონენტები

ზეითუნის ზეთი კლასიფიცირდება სხვადასხვა კლასებად მისი ხარისხისა და სისუფთავის მიხედვით. უმაღლესი შეფასებაა **უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი**, რომელიც მიიღება ახალი ზეთისხილის ცივი დაწურვით ყოველგვარი ქიმიური და თერმული დამუშავების გარეშე. მას აქვს თავისუფალი მჟავიანობა არაუმეტეს 0,8% და ხელსაყრელი გემოს პროფილი. სხვა კლასებში შედის **ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი**, **რაფინირებული ზეითუნის ზეთი** და **ფაფუკი ზეითუნის ზეთი**, რომლებიც მიიღება სითბოს, გამხსნელების ან სხვა მეთოდების გამოყენებით ზეთისხილის ან ნარჩენი ნამცხვრისგან მეტი ზეთის მოსაპოვებლად.

ზეითუნის ზეთი მგრძნობიარეა დაჟანგვისა და გაფუჭების მიმართ სინათლის, ჟანგბადის, სითბოს ან მიკრობების ზემოქმედების დროს. დაჟანგვა იწვევს სიწითლეს, გემოს დაკარგვას და ფერისა და სიბლანტის ცვლილებას. დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად ან შეფერხების მიზნით, ზეითუნის ზეთი შეიძლება ინახებოდეს მუქი შუშის ბოთლებში ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში, სითბოს წყაროებიდან და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. ის ასევე შეიძლება გამდიდრდეს ბუნებრივი დანამატებით, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები.

ძირითადი ფენოლური ნაერთები, რომლებიც გამოვლენილია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში - ფენოლური ექსტრაქტი

ბუნებრივი დანამატები არის მცენარეებიდან ან ცხოველებისგან მიღებული ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ გააძლიერონ ზეითუნის ზეთის ხარისხი და სტაბილურობა. მათ ასევე შეუძლიათ უზრუნველყონ ჯანმრთელობის დამატებითი სარგებელი, როგორიცაა ანთების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული, კიბოს საწინააღმდეგო, ან დიაბეტის საწინააღმდეგო ეფექტები. ბუნებრივი დანამატების რამდენიმე მაგალითი, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეითუნის ზეთის გასამდიდრებლად, არის:

– **ვიტამინი E**: ცხიმში ხსნადი ვიტამინი, რომელიც იცავს უჯრედის მემბრანას ჟანგვითი დაზიანებისგან. ის ასევე აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და კანის ჯანმრთელობას. ვიტამინი E გვხვდება ხორბლის ჩანასახის ზეთში, მზესუმზირის ზეთში, ნუშის, თხილსა და ისპანახში.

– **კაროტინოიდები**: პიგმენტების ჯგუფი, რომელიც ფერს აძლევს ხილსა და ბოსტნეულს. მათ ასევე აქვთ ანტიოქსიდანტური და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები. ზოგიერთი კაროტინოიდი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ზეთს, არის ბეტა-კაროტინი (შეგვხვდება სტაფილოში, ტკბილ კარტოფილში და გოგრაში), ლიკოპენი (პომიდორში, საზამთროში და გრეიფრუტში) და ლუტეინი (შევხვილია კალეში, ისპანახსა და ბროკოლში).

– **პოლიფენოლები**: ფიტოქიმიკატების ჯგუფი, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული და კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი. ისინი ასევე არეგულირებენ არტერიულ წნევას, სისხლში შაქარს და ქოლესტერინის დონეს. ზოგიერთი პოლიფენოლი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ზეთს, არის ჰიდროქსიტიროსოლი ზეთისხილი), ოლეუროპინი ( გვხვდება ზეთისხილის ფოთლები), რესვერატროლი (იპოვება ყურძენში), კურკუმინი (შევხვილია კურკუმაში) და კვერცეტინი (ხვდება ხახვში).

– **ეთერზეთები**: აქროლადი ნაერთების ჯგუფი, რომლებიც ანიჭებენ მცენარეებს არომატს და გემოს. მათ ასევე აქვთ ანტიმიკრობული, სოკოს საწინააღმდეგო, ანტივირუსული და ინსექტიციდური თვისებები. ზოგიერთი ეთერზეთი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ზეითუნის ზეთს, არის როზმარინის ზეთი (როზმარინის ფოთლებიდან), თივის ზეთი (ტიმის ფოთლებიდან), ორეგანოს ზეთი (ორგანოს ფოთლებიდან), ლიმონის ზეთი (ლიმონის კანიდან) და ლავანდის ზეთი (ლავანდის ყვავილებიდან). ).

ზეითუნის ზეთის ექსტრაქტებში გამოვლენილი პოლიფენოლების ქიმიური სტრუქტურები - მარტივი ფენოლები

კვების კომპონენტები, რომლებიც წარმოდგენილია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში

ზეითუნის ზეთის ბუნებრივი დანამატებით გასამდიდრებლად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მეთოდები, როგორიცაა შერევა, ინფუზია, მაცერაცია ან მიკროკაფსულაცია. მეთოდის არჩევანი დამოკიდებულია დანამატის ტიპზე, სასურველ კონცენტრაციაზე, შენახვის ვადაზე და საბოლოო პროდუქტის სენსორულ მახასიათებლებზე.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ეს ბლოგის პოსტი ზეითუნის ზეთის ქიმიური შემადგენლობის შესახებ - და მისი გამდიდრება ბუნებრივი დანამატებით. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა ან კომენტარი, გთხოვთ, გააზიაროთ ისინი ქვემოთ. გმადლობთ, რომ კითხულობთ!

ზეითუნის ზეთის ქიმიური მახასიათებლები - (წყარო: ზეითუნის ზეთის წყარო)

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობასთან დაკავშირებული სტატიები:

კრეტის ექსტრა ვირჯინიის ბიო-ზეითუნის ზეთების ანტიოქსიდანტური თვისებები და ცხიმოვანი მჟავების პროფილი: საპილოტე კვლევა

ზეითუნის ზეთი ითვლება ადამიანის დიეტის ღირებულ ინგრედიენტად. ეს არის მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ისევე როგორც სხვა ბიოაქტიური ნაერთების, განსაკუთრებით პოლიფენოლების კარგი წყარო. ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა ძირითადად დამოკიდებულია მცენარის მრავალფეროვნებაზე, კულტივირების პრაქტიკაზე და წარმოების პირობებზე. დამუშავების ტრადიციულმა მეთოდებმა შეიძლება უზრუნველყოს უკეთესი ხარისხის და ჯანმრთელობის სარგებელი. აქედან გამომდინარე, კვლევის მიზანი იყო კრეტის ექსტრა ხელუხლებელი ბიო ზეითუნის ზეთების ანტიოქსიდანტური თვისებებისა და ცხიმოვანი მჟავების პროფილის შეფასება. ეს ზეთები შეადარეს კომერციულ ესპანურ, იტალიურ და ბერძნულ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთებს. მიღებულმა შედეგებმა აჩვენა, რომ კრეტანის 1 ნიმუშს გააჩნდა დაახლოებით 15% უფრო მაღალი ანტიოქსიდანტური ტევადობა და დაახლოებით 60% მაღალი საერთო პოლიფენოლის შემცველობა, ვიდრე კომერციულ კოლეგებს. ამ ერთს ასევე ჰქონდა ცხიმოვანი მჟავების ხელსაყრელი პროფილი, განსაკუთრებით 20% მეტი ლინოლეინის მჟავა.

(NLM - მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკა)

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა – სურსათის ქიმიისა და ტექნოლოგიის ლაბორატორია, ქიმიის სკოლა, არისტოტელეს უნივერსიტეტის სალონიკი, უნივერსიტეტის კამპუსი, სალონიკი, 54124, Hellas

(დიმიტრიოს ბოსკუუს, გეორგიოს ბლეკასისა და მარია ციმიდუს მიერ)

ზეითუნის ზეთის შემადგენლობა ძირითადად არის ტრიაცილგლიცეროლები (~ 99%) და მეორად თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები, მონო- და დიაცილგლიცეროლები და ლიპიდების მასივი, როგორიცაა ნახშირწყალბადები, სტეროლები, ალიფატური სპირტები, ტოკოფეროლები და პიგმენტები. ასევე არსებობს ფენოლური და აქროლადი ნაერთების სიმრავლე. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი ხელს უწყობს ზეთის უნიკალურ ხასიათს.

(Researchgate.net - აღმოაჩინეთ სამეცნიერო ცოდნა და იყავით დაკავშირებული მეცნიერების სამყაროსთან)

ანტიოქსიდანტები ბერძნულ ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთებში

(NLM - მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკა) - ბერძნული ზეთისხილის ჯიშების რაოდენობა - კლონური სელექციების გამოკლებით - 40-ზე მეტია; თუმცა, ფართობის 90%-ზე მეტი გაშენებულია 20 ჯიშით, რომლებიც ადაპტირებულია გარემო პირობების ფართო სპექტრზე. ბერძნული ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთები, წარმოებული ძირითადად ტრადიციული, არაინტენსიური კულტივირების პრაქტიკით, ძირითადად განსაკუთრებული ხარისხისაა. ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის მოხმარების სარგებელი, რომელიც თავდაპირველად მიეკუთვნებოდა ოლეინის მჟავას მაღალ შემცველობას, ახლა განიხილება რამდენიმე მკვებავი და არამკვებავი ფიტოქიმიკატების კომბინირებულ შედეგად. წინამდებარე ნაშრომი აჯამებს არსებულ მონაცემებს ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებთან დაკავშირებით ბერძნულ ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთებში (VOO), კერძოდ, პოლარული ფენოლური ნაერთები, ტოკოფეროლები, სკალენი და ტრიტერპენის მჟავები.

(NLM - მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკა)

ზეითუნის ზეთის ქიმიური მახასიათებლები –

ცხიმოვანი მჟავები ზეითუნის ზეთში, ტრანს ცხიმოვანი მჟავები (არცერთი…), გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ლინოლენის მჟავის პროცენტი, "არსებითი" ცხიმოვანი მჟავები, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები (FFA) და მჟავიანობა, პოლიფენოლები (ანტიოქსიდანტები) ზეითუნის ზეთში, პეროქსიდები, პიგმენტები და ზეითუნის ზეთის ფერი, ვიტამინები, პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAH), ზეითუნის ზეთის გაყინვის წერტილი, ზეითუნის ზეთის pH და სხვა ინფორმაცია…

ნახეთ ვიდეო ზეითუნის ზეთის წარმოებისა და ტიპების, ზეითუნის ზეთის ქიმიური შემადგენლობის და სხვა სასარგებლო ინფორმაციის შესახებ:

გამოიკვლიეთ მდიდარი ქიმია და მეცნიერება ზეითუნის ზეთის მიღმა. იხილეთ უახლესი REACTIONS ვიდეო ზეითუნის ზეთის ქიმიისთვის,
მათ შორის, თუ როგორ შეინახოთ თქვენი ზეითუნის ზეთი სუფთა და როგორ გამოიყენოთ ის საუკეთესოდ, რათა თქვენს საკვებს არომატი გაუკეთოს