{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"oliivioljyn-kemiallinen-koostumus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/fi\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Oliivi\u00f6ljyn kemiallinen koostumus"},"content":{"rendered":"

Mik\u00e4 on oliivi\u00f6ljyn kemiallinen koostumus?<\/strong><\/h2>\n

Jos olet kiinnostunut oppimaan oliivi\u00f6ljyn kemiallisesta koostumuksesta, t\u00e4ss\u00e4 blogikirjoituksessa kerromme, mist\u00e4 oliivi\u00f6ljy on valmistettu, miten se uutetaan ja miten oliivi\u00f6ljy\u00e4 voidaan rikastaa luonnollisilla lis\u00e4aineilla sen laadun ja terveyden parantamiseksi. etuja.<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljy on nestem\u00e4ist\u00e4 rasvaa, joka saadaan puristamalla kokonaisia oliiveja, jotka ovat V\u00e4limeren alueen perinteisen puusadon Olea Europaea hedelmi\u00e4. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleisesti ruoanlaitossa ruokien paistamiseen tai salaatinkastikkeena. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy my\u00f6s joissakin kosmetiikassa, l\u00e4\u00e4kkeiss\u00e4, saippuoissa ja perinteisten \u00f6ljylamppujen polttoaineissa. Sill\u00e4 on my\u00f6s lis\u00e4k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 joissakin uskonnoissa.<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljy koostuu p\u00e4\u00e4asiassa **triasyyliglyserolit<\/strong>** (triglyseridit tai rasvat) ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4 **vapaita rasvahappoja<\/strong>** (FFA), glyseroli, fosfatidit, pigmentit, makuyhdisteet, sterolit ja mikroskooppiset oliivinpalaset. Triasyyliglyserolit ovat kasvien ja el\u00e4inten t\u00e4rkein energiavarasto.<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljyn koostumus vaihtelee lajikkeen, korkeuden, sadonkorjuuajan ja uuttoprosessin mukaan. Se koostuu p\u00e4\u00e4asiassa **\u00f6ljyhappo<\/strong>** (83% asti), pienempi\u00e4 m\u00e4\u00e4ri\u00e4 muita rasvahappoja mukaan lukien **linolihappo<\/strong>** (jopa 21%) ja **palmitiinihappo<\/strong>** (jopa 20%). \u00d6ljyhappo on kertatyydyttym\u00e4t\u00f6n rasvahappo, joka alentaa kokonaiskolesterolia ja matalatiheyksisten lipoproteiinien kolesterolitasoja. Linolihappo ja palmitiinihappo ovat vastaavasti monityydyttym\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 ja tyydyttyneit\u00e4 rasvahappoja.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"oliivi\u00f6ljyn

oliivi\u00f6ljyn kemialliset komponentit<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Oliivi\u00f6ljy luokitellaan eri luokkiin sen laadun ja puhtauden mukaan. Korkein arvosana on **ekstra neitsyt-oliivi\u00f6ljy<\/a><\/strong>**, joka saadaan kylm\u00e4puristamalla tuoreita oliiveja ilman kemiallista tai l\u00e4mp\u00f6k\u00e4sittely\u00e4. Sen vapaa happamuus on enint\u00e4\u00e4n 0,81 TP3T ja suotuisa makuprofiili. Muita arvosanoja ovat **neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4<\/strong>**, **puhdistettu oliivi\u00f6ljy<\/strong>** ja **puristemassa oliivi\u00f6ljy\u00e4<\/strong>**, jotka saadaan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, liuottimia tai muita menetelmi\u00e4 lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n \u00f6ljy\u00e4 oliiveista tai j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neest\u00e4 puristemassasta.<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljy on herkk\u00e4 hapettumiselle ja pilaantumiselle altistuessaan valolle, hapelle, l\u00e4mm\u00f6lle tai mikrobeille. Hapetus aiheuttaa h\u00e4rskiintymist\u00e4, maun menetyst\u00e4 ja muutoksia v\u00e4riss\u00e4 ja viskositeetissa. Hapettumisen est\u00e4miseksi tai hidastamiseksi oliivi\u00f6ljy\u00e4 voidaan s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 tummissa lasipulloissa tai ruostumattomasta ter\u00e4ksest\u00e4 valmistetuissa astioissa, poissa l\u00e4mm\u00f6nl\u00e4hteist\u00e4 ja suorasta auringonvalosta. Sit\u00e4 voidaan my\u00f6s rikastaa luonnollisilla lis\u00e4aineilla, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.<\/p>\n

\"Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyss\u00e4

Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyss\u00e4 tunnistetut t\u00e4rkeimm\u00e4t fenoliyhdisteet \u2013 fenoliuutte<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyss\u00e4

Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyss\u00e4 tunnistetut t\u00e4rkeimm\u00e4t fenoliyhdisteet \u2013 fenoliuutte<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Luonnolliset lis\u00e4aineet ovat kasveista tai el\u00e4imist\u00e4 per\u00e4isin olevia aineita, jotka voivat parantaa oliivi\u00f6ljyn laatua ja pysyvyytt\u00e4. Ne voivat my\u00f6s tarjota muita terveyshy\u00f6tyj\u00e4, kuten tulehdusta ehk\u00e4isev\u00e4<\/strong>, antimikrobinen<\/strong>, sy\u00f6v\u00e4n vastainen<\/strong>, tai diabeteksen vastainen<\/strong> tehosteita. Joitakin esimerkkej\u00e4 luonnollisista lis\u00e4aineista, joita voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljyn rikastamiseen, ovat:<\/p>\n

– **E-vitamiini<\/strong>**: rasvaliukoinen vitamiini, joka suojaa solukalvoja oksidatiivisilta vaurioilta. Se my\u00f6s parantaa verenkiertoa ja ihon terveytt\u00e4. E-vitamiinia l\u00f6ytyy vehn\u00e4nalkio\u00f6ljyst\u00e4, auringonkukka\u00f6ljyst\u00e4, manteleista, hasselp\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 ja pinaatista.<\/p>\n

– **karotenoidit<\/strong>**: Ryhm\u00e4 pigmenttej\u00e4, jotka antavat v\u00e4ri\u00e4 hedelmille ja vihanneksille. Niill\u00e4 on my\u00f6s antioksidanttisia ja sy\u00f6p\u00e4\u00e4 ehk\u00e4isevi\u00e4 ominaisuuksia. Jotkut karotenoidit, joita voidaan lis\u00e4t\u00e4 oliivi\u00f6ljyyn, ovat beetakaroteeni (l\u00f6ytyy porkkanoista, bataateista ja kurpitsoista), lykopeeni (l\u00f6ytyy tomaateista, vesimelonista ja greipist\u00e4) ja luteiini (l\u00f6ytyy lehtikaalista, pinaatista ja parsakaalista).<\/p>\n

– **Polyfenolit<\/strong>**: Ryhm\u00e4 fytokemikaaleja, joilla on antioksidanttisia, anti-inflammatorisia, antimikrobisia ja sy\u00f6p\u00e4\u00e4 ehk\u00e4isevi\u00e4 vaikutuksia<\/strong>. Ne my\u00f6s s\u00e4\u00e4telev\u00e4t verenpainetta, verensokeria ja kolesterolitasoja. Jotkut polyfenolit, joita voidaan lis\u00e4t\u00e4 oliivi\u00f6ljyyn, ovat hydroksityrosoli (l\u00f6ytyy oliiveja<\/strong>), oleuropeiini (l\u00f6ytyy oliivin lehti\u00e4<\/strong>), resveratroli (l\u00f6ytyy ryp\u00e4leist\u00e4), kurkumiini (l\u00f6ytyy kurkumasta) ja kversetiini (l\u00f6ytyy sipulista).<\/p>\n

– **Eteeriset \u00f6ljyt<\/strong>**: Ryhm\u00e4 haihtuvia yhdisteit\u00e4, jotka antavat kasveille aromia ja makua. Niill\u00e4 on my\u00f6s antimikrobisia, antifungaalisia, antiviraalisia ja hy\u00f6nteismyrkkyj\u00e4 ominaisuuksia. Jotkut eteeriset \u00f6ljyt, joita voidaan lis\u00e4t\u00e4 oliivi\u00f6ljyyn, ovat rosmariini\u00f6ljy (rosmariinin lehdist\u00e4), timjami\u00f6ljy (timjamilehdist\u00e4), oregano\u00f6ljy (oreganon lehdist\u00e4), sitruuna\u00f6ljy (sitruunankuoresta) ja laventeli\u00f6ljy (laventelin kukista ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Oliivi\u00f6ljyuutteista

Oliivi\u00f6ljyuutteista tunnistettujen polyfenolien kemialliset rakenteet \u2013 yksinkertaiset fenolit<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyn

Ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyn ravintokomponentit<\/p><\/div>\n

Oliivi\u00f6ljyn rikastamiseksi luonnollisilla lis\u00e4aineilla voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 erilaisia menetelmi\u00e4, kuten sekoittamista, infuusiota, maserointia tai mikrokapselointia. Menetelm\u00e4n valinta riippuu lis\u00e4aineen tyypist\u00e4, halutusta pitoisuudesta, s\u00e4ilyvyydest\u00e4 ja lopputuotteen aistinvaraisista ominaisuuksista.<\/p>\n

Toivomme, ett\u00e4 pidit t\u00e4st\u00e4 blogikirjoituksesta oliivi\u00f6ljyn kemiallisesta koostumuksesta \u2013 ja sen rikastamisesta luonnollisilla lis\u00e4aineilla. Jos sinulla on kysytt\u00e4v\u00e4\u00e4 tai kommentteja, voit jakaa ne alla. Kiitos, ett\u00e4 luit!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Oliivi\u00f6ljyn

Oliivi\u00f6ljyn kemialliset ominaisuudet \u2013 (l\u00e4hde: The Olive Oil Source)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Oliivi\u00f6ljyn koostumukseen liittyvi\u00e4 artikkeleita:<\/strong><\/h2>\n

Kreetan ekstraneitsytoliivi\u00f6ljyjen antioksidanttiset ominaisuudet ja rasvahappoprofiili: pilottitutkimus<\/a><\/h3>\n

Oliivi\u00f6ljy\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n ihmisen ruokavalion arvokkaana ainesosana. Se on hyv\u00e4 mono- ja monityydyttym\u00e4tt\u00f6mien rasvahappojen sek\u00e4 muiden bioaktiivisten yhdisteiden, erityisesti polyfenolien, l\u00e4hde. Oliivi\u00f6ljyn koostumus riippuu p\u00e4\u00e4asiassa kasvilajeista, viljelymenetelmist\u00e4 ja valmistusolosuhteista. Perinteiset k\u00e4sittelymenetelm\u00e4t voivat varmistaa paremman laadun ja terveyshy\u00f6tyj\u00e4. Siksi tutkimuksen tavoitteena oli arvioida kreetalaisten ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyjen antioksidanttisia ominaisuuksia ja rasvahappoprofiilia. N\u00e4it\u00e4 verrattiin kaupallisiin espanjalaisiin, italialaisiin ja kreikkalaisiin ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljyihin. Saadut tulokset osoittivat, ett\u00e4 n\u00e4ytteell\u00e4 Cretan 1 oli noin 15% suurempi antioksidanttikapasiteetti ja noin 60% suurempi kokonaispolyfenolipitoisuus kuin kaupallisilla vastineilla. T\u00e4ll\u00e4 oli my\u00f6s suotuisa rasvahappoprofiili, erityisesti 20% enemm\u00e4n linolihappoa.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljyn koostumus<\/a> –\u00a0Elintarvikekemian ja -teknologian laboratorio, kemian korkeakoulu, Thessalonikin Aristoteles-yliopisto, yliopistokampus, Thessaloniki, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ja Maria Tsimidou)<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljyn koostumus on p\u00e4\u00e4asiassa triasyyliglyseroleja (~99%) ja toissijaisesti vapaita rasvahappoja, mono- ja diasyyliglyseroleja sek\u00e4 joukko lipidej\u00e4, kuten hiilivetyj\u00e4, steroleja, alifaattisia alkoholeja, tokoferoleja ja pigmenttej\u00e4. Mukana on my\u00f6s lukuisia fenolisia ja haihtuvia yhdisteit\u00e4. Jotkut n\u00e4ist\u00e4 yhdisteist\u00e4 edist\u00e4v\u00e4t \u00f6ljyn ainutlaatuista luonnetta.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> \u2013 l\u00f6yd\u00e4 tieteellist\u00e4 tietoa ja pysy yhteydess\u00e4 tieteen maailmaan)<\/p>\n

Antioksidantit kreikkalaisissa neitsytoliivi\u00f6ljyiss\u00e4<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 Kreikan oliivilajikkeiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 \u2013 kloonivalikoimaa lukuun ottamatta \u2013 on yli 40; Kuitenkin yli 90% viljelyalasta viljell\u00e4\u00e4n 20 lajikkeella, jotka on sopeutettu monenlaisiin ymp\u00e4rist\u00f6olosuhteisiin. Kreikkalaiset neitsytoliivi\u00f6ljyt, jotka on tuotettu p\u00e4\u00e4asiassa perinteisill\u00e4, ei-intensiivisill\u00e4 viljelymenetelmill\u00e4, ovat enimm\u00e4kseen poikkeuksellisen laadukkaita. Neitsytoliivi\u00f6ljyn kulutuksen etuja, jotka johtuivat alun perin sen korkeasta \u00f6ljyhappopitoisuudesta, pidet\u00e4\u00e4n nyky\u00e4\u00e4n useiden ravintoaine- ja ei-ravintoainekemikaalien yhteisvaikutuksena. T\u00e4ss\u00e4 ty\u00f6ss\u00e4 on yhteenveto saatavilla olevista tiedoista kreikkalaisten neitsytoliivi\u00f6ljyjen (VOO) luonnollisista antioksidanteista, nimitt\u00e4in polaarisista fenoliyhdisteist\u00e4, tokoferoleista, skvaleenista ja triterpeenihapoista.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Oliivi\u00f6ljyn kemialliset ominaisuudet<\/a> –<\/h3>\n

Rasvahapot oliivi\u00f6ljyss\u00e4, transrasvahapot (ei...), pitk\u00e4ketjuiset rasvahapot, linoleenihapon prosenttiosuus, "v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4t" rasvahapot, vapaat rasvahapot (FFA) ja happamuus, polyfenolit (antioksidantit) oliivi\u00f6ljyss\u00e4, peroksidit, pigmentit ja oliivi\u00f6ljyn v\u00e4ri, vitamiinit, polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH), oliivi\u00f6ljyn j\u00e4\u00e4tymispiste, oliivi\u00f6ljyn pH ja muut tiedot\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Katso video oliivi\u00f6ljyn tuotannosta ja tyypeist\u00e4, oliivi\u00f6ljyn kemiallisesta koostumuksesta ja muuta hy\u00f6dyllist\u00e4 tietoa:<\/h2>\n