{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"oliivioli-keemiline-koostis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/et\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Oliivi\u00f5li keemiline koostis"},"content":{"rendered":"

Mis on oliivi\u00f5li keemiline koostis?<\/strong><\/h2>\n

Kui olete huvitatud oliivi\u00f5li keemilise koostise tundma\u00f5ppimisest, siis selles blogipostituses selgitame, millest oliivi\u00f5li on valmistatud, kuidas seda ekstraheeritakse ja kuidas saab oliivi\u00f5li rikastada looduslike lisanditega, et parandada selle kvaliteeti ja tervist. kasu.<\/p>\n

Oliivi\u00f5li on vedel rasv, mis saadakse tervete oliivide, Vahemere basseini traditsioonilise puusaagi Olea Europaea viljade, pressimisel. Seda kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel toitude praadimiseks v\u00f5i salatikastmena. Seda v\u00f5ib leida ka m\u00f5nes kosmeetikas, ravimites, seepides ja traditsiooniliste \u00f5lilampide k\u00fctustes. M\u00f5nes religioonis on sellel ka t\u00e4iendavaid kasutusviise.<\/p>\n

Oliivi\u00f5li koosneb peamiselt **triats\u00fc\u00fclgl\u00fctseroolid<\/strong>** (trigl\u00fctseriidid v\u00f5i rasvad) ja sisaldab v\u00e4ikeses koguses **vabad rasvhapped<\/strong>** (FFA), gl\u00fctserool, fosfatiidid, pigmendid, maitse\u00fchendid, steroolid ja mikroskoopilised oliivit\u00fckid. Triats\u00fc\u00fclgl\u00fctseroolid on taimede ja loomade peamine energiavaru.<\/p>\n

Oliivi\u00f5li koostis varieerub s\u00f5ltuvalt kultivarist, k\u00f5rgusest, koristusajast ja ekstraheerimisprotsessist. See koosneb peamiselt **oleiinhape<\/strong>** (kuni 83%), v\u00e4iksemate kogustega muid rasvhappeid, sealhulgas **linoolhape<\/strong>** (kuni 21%) ja **palmitiinhape<\/strong>** (kuni 20%). Oleiinhape on monok\u00fcllastumata rasvhape, mis alandab \u00fcldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli taset. Linoolhape ja palmitiinhape on vastavalt pol\u00fck\u00fcllastumata ja k\u00fcllastunud rasvhapped.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"oliivi\u00f5li

oliivi\u00f5li keemilised komponendid<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Oliivi\u00f5li liigitatakse selle kvaliteedi ja puhtuse j\u00e4rgi erinevatesse klassidesse. K\u00f5rgeim hinne on **ekstra neitsioliivi\u00f5li<\/a><\/strong>**, mis saadakse v\u00e4rskete oliivide k\u00fclmpressimisel ilma keemilise v\u00f5i termilise t\u00f6\u00f6tlemiseta. Selle vaba happesus ei \u00fcleta 0,8% ja maitseprofiil on soodne. Muud hinded h\u00f5lmavad **neitsioliivi\u00f5li<\/strong>**, **rafineeritud oliivi\u00f5li<\/strong>** ja **j\u00e4\u00e4k oliivi\u00f5li<\/strong>**, mis saadakse kuumuse, lahustite v\u00f5i muude meetodite abil, et ekstraheerida oliividest v\u00f5i j\u00e4\u00e4kj\u00e4\u00e4kidest rohkem \u00f5li.<\/p>\n

Oliivi\u00f5li on valguse, hapniku, kuumuse v\u00f5i mikroobide m\u00f5jul vastuv\u00f5tlik oks\u00fcdeerumisele ja riknemisele. Oks\u00fcdatsioon p\u00f5hjustab r\u00e4\u00e4sumist, maitse kadu ning v\u00e4rvi ja viskoossuse muutusi. Oks\u00fcdatsiooni v\u00e4ltimiseks v\u00f5i edasil\u00fckkamiseks v\u00f5ib oliivi\u00f5li hoida tumedates klaaspudelites v\u00f5i roostevabast terasest anumates, eemal soojusallikatest ja otsesest p\u00e4ikesevalgusest. Seda saab rikastada ka looduslike lisanditega, millel on antioks\u00fcdantsed omadused.<\/p>\n

\"Ekstra

Ekstra neitsioliivi\u00f5lis tuvastatud peamised fenoolsed \u00fchendid \u2013 fenooliekstrakt<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Ekstra

Ekstra neitsioliivi\u00f5lis tuvastatud peamised fenoolsed \u00fchendid \u2013 fenooliekstrakt<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Looduslikud lisandid on taimedest v\u00f5i loomadest saadud ained, mis v\u00f5ivad t\u00f5sta oliivi\u00f5li kvaliteeti ja stabiilsust. Samuti v\u00f5ivad need pakkuda t\u00e4iendavat kasu tervisele, n\u00e4iteks p\u00f5letikuvastane<\/strong>, antimikroobne<\/strong>, v\u00e4hivastane<\/strong>, v\u00f5i diabeedivastane<\/strong> m\u00f5jusid. M\u00f5ned n\u00e4ited looduslikest lisanditest, mida saab kasutada oliivi\u00f5li rikastamiseks, on j\u00e4rgmised:<\/p>\n

– **E-vitamiin<\/strong>**: rasvlahustuv vitamiin, mis kaitseb rakumembraane oks\u00fcdatiivsete kahjustuste eest. Samuti parandab see vereringet ja naha tervist. E-vitamiini v\u00f5ib leida nisuidu\u00f5lis, p\u00e4evalille\u00f5lis, mandlites, sarapuup\u00e4hklites ja spinatis.<\/p>\n

– **Karotenoidid<\/strong>**: r\u00fchm pigmente, mis annavad puu- ja k\u00f6\u00f6giviljadele v\u00e4rvi. Neil on ka antioks\u00fcdantsed ja v\u00e4hivastased omadused. M\u00f5ned karotenoidid, mida saab oliivi\u00f5lile lisada, on beetakaroteen (leidub porgandites, maguskartulites ja k\u00f5rvitsates), l\u00fckopeen (leidub tomatites, arbuusis ja greibis) ja luteiin (leitud lehtkapsas, spinatis ja brokkolis).<\/p>\n

– **Pol\u00fcfenoolid<\/strong>**: r\u00fchm f\u00fctokemikaale, millel on antioks\u00fcdantne, p\u00f5letikuvastane, antimikroobne ja v\u00e4hivastane toime<\/strong>. Samuti moduleerivad nad verer\u00f5hku, veresuhkrut ja kolesterooli taset. M\u00f5ned pol\u00fcfenoolid, mida saab oliivi\u00f5lile lisada, on h\u00fcdroks\u00fct\u00fcrosool (leitud oliivid<\/strong>), oleuropeiin (leitud oliivi lehed<\/strong>), resveratrool (leitud viinamarjades), kurkumiin (leitud kurkumis) ja kvertsetiin (leitud sibulas).<\/p>\n

– **Eeterlikud \u00f5lid<\/strong>**: lenduvate \u00fchendite r\u00fchm, mis annab taimedele aroomi ja maitse. Neil on ka antimikroobsed, seenevastased, viirusevastased ja insektitsiidsed omadused. M\u00f5ned eeterlikud \u00f5lid, mida saab oliivi\u00f5lile lisada, on rosmariini\u00f5li (rosmariini lehtedest), t\u00fc\u00fcmiani\u00f5li (t\u00fc\u00fcmiani lehtedest), pune\u00f5li (oregano lehtedest), sidruni\u00f5li (sidrunikoorest) ja lavendli\u00f5li (lavendli\u00f5itest). ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Oliivi\u00f5li

Oliivi\u00f5li ekstraktides tuvastatud pol\u00fcfenoolide keemilised struktuurid \u2013 lihtfenoolid<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"ekstra

ekstra neitsioliivi\u00f5lis sisalduvad toitained<\/p><\/div>\n

Oliivi\u00f5li rikastamiseks looduslike lisanditega v\u00f5ib kasutada erinevaid meetodeid nagu segamine, infusioon, leotamine v\u00f5i mikrokapseldamine. Meetodi valik s\u00f5ltub lisandi t\u00fc\u00fcbist, soovitud kontsentratsioonist, s\u00e4ilivusajast ja l\u00f5pptoote sensoorsetest omadustest.<\/p>\n

Loodame, et teile meeldis see blogipostitus oliivi\u00f5li keemilise koostise ja selle looduslike lisanditega rikastamise kohta. Kui teil on k\u00fcsimusi v\u00f5i kommentaare, jagage neid allpool. T\u00e4name, et lugesite!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Oliivi\u00f5li

Oliivi\u00f5li keemilised omadused \u2013 (allikas: oliivi\u00f5li allikas)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Oliivi\u00f5li koostisega seotud artiklid:<\/strong><\/h2>\n

Kreeta ekstra neitsi biooliivi\u00f5lide antioks\u00fcdantsed omadused ja rasvhapete profiil: pilootuuring<\/a><\/h3>\n

Oliivi\u00f5li peetakse inimeste toitumise v\u00e4\u00e4rtuslikuks koostisosaks. See on hea mono- ja pol\u00fck\u00fcllastumata rasvhapete, aga ka teiste bioaktiivsete \u00fchendite, eriti pol\u00fcfenoolide allikas. Oliivi\u00f5li koostis s\u00f5ltub peamiselt taimede mitmekesisusest, viljelustavadest ja tootmistingimustest. Traditsioonilised t\u00f6\u00f6tlemismeetodid v\u00f5ivad tagada parema kvaliteedi ja kasu tervisele. Seet\u00f5ttu oli uuringu eesm\u00e4rgiks Kreeta ekstra neitsi biooliivi\u00f5lide antioks\u00fcdantsete omaduste ja rasvhappeprofiili hindamine. Neid v\u00f5rreldi kaubanduslike Hispaania, Itaalia ja Kreeka ekstra neitsioliivi\u00f5lidega. Saadud tulemused n\u00e4itasid, et proovis Kreeta 1 oli umbes 15% k\u00f5rgem antioks\u00fcdantne v\u00f5ime ja ligikaudu 60% k\u00f5rgem pol\u00fcfenoolide \u00fcldsisaldus kui kaubanduslikel analoogidel. Sellel oli ka soodne rasvhapete profiil, eriti 20% rohkem linoolhapet.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Oliivi\u00f5li koostis<\/a> –\u00a0Toidukeemia ja -tehnoloogia labor, keemiakool, Thessaloniki Aristotelese \u00fclikool, \u00fclikoolilinnak, Thessaloniki, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Dimitrios Boskou, Georgios Blekas ja Maria Tsimidou)<\/p>\n

Oliivi\u00f5li koostis koosneb peamiselt triats\u00fc\u00fclgl\u00fctseroolidest (~99%) ja sekundaarselt vabadest rasvhapetest, mono- ja diats\u00fc\u00fclgl\u00fctseroolidest ning paljudest lipiididest, nagu s\u00fcsivesinikud, steroolid, alifaatsed alkoholid, tokoferoolid ja pigmendid. Samuti on olemas suur hulk fenoolseid ja lenduvaid \u00fchendeid. M\u00f5ned neist \u00fchenditest aitavad kaasa \u00f5li ainulaadsele iseloomule.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> - avastage teaduslikke teadmisi ja p\u00fcsige teadusmaailmaga \u00fchenduses)<\/p>\n

Antioks\u00fcdandid Kreeka neitsioliivi\u00f5lis<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 Kreeka oliivikultuuride arv \u2013 v\u00e4lja arvatud kloonsed valikud \u2013 on suurem kui 40; enam kui 901 TP3T kasvupinnast kasvatatakse aga 20 kultivariga, mis on kohandatud mitmesugustele keskkonnatingimustele. Kreeka neitsioliivi\u00f5lid, mida toodetakse peamiselt traditsiooniliste, mitteintensiivsete viljelustavadega, on enamasti erakordse kvaliteediga. Neitsioliivi\u00f5li tarbimise eeliseid, mida algselt omistati selle k\u00f5rgele oleiinhappesisaldusele, peetakse n\u00fc\u00fcd mitmete toitainete ja mittetoitainetega f\u00fctokemikaalide kombineeritud tulemuseks. K\u00e4esolev t\u00f6\u00f6 v\u00f5tab kokku olemasolevad andmed Kreeka neitsioliivi\u00f5lide (VOO) looduslike antioks\u00fcdantide, nimelt polaarsete fenool\u00fchendite, tokoferoolide, skvaleeni ja triterpeenhapete kohta.<\/p>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine)<\/p>\n

Oliivi\u00f5li keemilised omadused<\/a> –<\/h3>\n

Rasvhapped oliivi\u00f5lis, transrasvhapped (mitte\u2026), pika ahelaga rasvhapped, linoleenhappe protsent, asendamatud rasvhapped, vabad rasvhapped (FFA) ja happesus, pol\u00fcfenoolid (antioks\u00fcdandid) oliivi\u00f5lis, peroksiidid, pigmendid ja oliivi\u00f5li v\u00e4rvus, vitamiinid, pol\u00fcts\u00fcklilised aromaatsed s\u00fcsivesinikud (PAH), oliivi\u00f5li k\u00fclmumistemperatuur, oliivi\u00f5li pH ja muu teave...<\/p>\n

 <\/p>\n

Vaadake videot oliivi\u00f5li tootmise ja t\u00fc\u00fcpide, oliivi\u00f5li keemilise koostise ja muu kasuliku teabe kohta:<\/h2>\n