{"id":14227,"date":"2023-12-31T20:19:59","date_gmt":"2023-12-31T18:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cretoikos.com\/?p=14227"},"modified":"2024-01-02T14:35:33","modified_gmt":"2024-01-02T12:35:33","slug":"chemiese-samestelling-van-olyfolie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cretoikos.com\/af\/chemical-composition-of-olive-oil\/","title":{"rendered":"Chemiese samestelling van olyfolie"},"content":{"rendered":"

Wat is die chemiese samestelling van olyfolie?<\/strong><\/h2>\n

As jy belangstel om te leer oor die chemiese samestelling van olyfolie, sal ons in hierdie blogpos verduidelik waaruit olyfolie gemaak word, hoe dit onttrek word en hoe olyfolie met natuurlike bymiddels verryk kan word om die kwaliteit en gesondheid daarvan te verbeter voordele.<\/p>\n

Olyfolie is 'n vloeibare vet wat verkry word deur heel olywe te pers, die vrug van Olea Europaea, 'n tradisionele boomgewas van die Middellandse See-kom. Dit word algemeen gebruik in kook vir die braai van voedsel of as 'n slaaisous. Dit kan ook gevind word in sommige skoonheidsmiddels, farmaseutiese produkte, seep en brandstof vir tradisionele olielampe. Dit het ook bykomende gebruike in sommige godsdienste.<\/p>\n

Olyfolie bestaan hoofsaaklik uit **triasielgliserole<\/strong>** (trigliseriede of vette) en bevat klein hoeveelhede **vrye vetsure<\/strong>** (FFA), gliserol, fosfatiede, pigmente, geurverbindings, sterole en mikroskopiese stukkies olyf. Triasielgliserole is die belangrikste energiereserwe vir plante en diere.<\/p>\n

Die samestelling van olyfolie wissel met die kultivar, hoogte bo seespie\u00ebl, tyd van oes en onttrekkingsproses. Dit bestaan hoofsaaklik uit **oliesuur<\/strong>** (tot 83%), met kleiner hoeveelhede ander vetsure insluitend **linole\u00efensuur<\/strong>** (tot 21%) en **palmitiensuur<\/strong>** (tot 20%). Ole\u00efensuur is 'n mono-onversadigde vetsuur wat totale cholesterol en lae-digtheid lipoprote\u00efen cholesterolvlakke verlaag. Linole\u00efensuur en palmitiensuur is onderskeidelik poli-onversadigde en versadigde vetsure.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"die

chemiese komponente van die olyfolie<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Olyfolie word in verskillende grade geklassifiseer volgens die kwaliteit en suiwerheid daarvan. Die hoogste graad is **Ekstra fynfilteerde olyfolie<\/a><\/strong>**, wat verkry word deur vars olywe koud te pers sonder enige chemiese of termiese behandeling. Dit het 'n vrye suurheid van nie meer as 0,8% nie en 'n gunstige geurprofiel. Ander grade sluit in **olyfolie<\/strong>**, **verfynde olyfolie<\/strong>**, en **aftreksel olyfolie<\/strong>**, wat verkry word deur hitte, oplosmiddels of ander metodes te gebruik om meer olie uit die olywe of die oorskietafval te onttrek.<\/p>\n

Olyfolie is vatbaar vir oksidasie en agteruitgang wanneer dit aan lig, suurstof, hitte of mikrobes blootgestel word. Oksidasie veroorsaak galsterigheid, verlies aan geur en veranderinge in kleur en viskositeit. Om oksidasie te voorkom of te vertraag, kan olyfolie in donker glasbottels of vlekvrye staalhouers gestoor word, weg van hittebronne en direkte sonlig. Dit kan ook verryk word met natuurlike bymiddels wat antioksidante eienskappe het.<\/p>\n

\"Belangrikste

Belangrikste fenoliese verbindings ge\u00efdentifiseer in Extra Virgin Olive Oil \u2013 Fenolic Extract<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Belangrikste

Belangrikste fenoliese verbindings ge\u00efdentifiseer in Extra Virgin Olive Oil \u2013 Fenolic Extract<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Natuurlike bymiddels is stowwe afkomstig van plante of diere wat die kwaliteit en stabiliteit van olyfolie kan verbeter. Hulle kan ook addisionele gesondheidsvoordele bied soos anti-inflammatories<\/strong>, anti-mikrobiese<\/strong>, anti-kanker<\/strong>, of anti-diabetiese<\/strong> effekte. Enkele voorbeelde van natuurlike bymiddels wat gebruik kan word om olyfolie te verryk, is:<\/p>\n

– **Vitamien E<\/strong>**: 'n Vetoplosbare vitamien wat selmembrane teen oksidatiewe skade beskerm. Dit verbeter ook bloedsirkulasie en velgesondheid. Vitamien E kan gevind word in koringkiemolie, sonneblomolie, amandels, haselneute en spinasie.<\/p>\n

– **Karoteno\u00efede<\/strong>**: 'n Groep pigmente wat kleur gee aan vrugte en groente. Hulle het ook antioksidante en anti-kanker eienskappe. Sommige karoteno\u00efede wat by olyfolie gevoeg kan word, is beta-karoteen (gevind in wortels, patats en pampoene), likopeen (gevind in tamaties, waatlemoen en pomelo's), en lute\u00efen (gevind in boerenkool, spinasie en broccoli).<\/p>\n

– **Polifenole<\/strong>**: 'n Groep fitochemikalie\u00eb wat antioksidante, anti-inflammatoriese, antimikrobiese en anti-kanker effekte<\/strong>. Hulle moduleer ook bloeddruk, bloedsuiker en cholesterolvlakke. Sommige polifenole wat by olyfolie gevoeg kan word, is hidroksitirosol (gevind in olywe<\/strong>), oleuropein (gevind in olyfblare<\/strong>), resveratrol (gevind in druiwe), curcumin (gevind in borrie) en quercetin (gevind in uie).<\/p>\n

– **Essensi\u00eble olies<\/strong>**: 'n Groep vlugtige verbindings wat aroma en geur aan plante gee. Hulle het ook antimikrobiese, antifungale, antivirale en insekdodende eienskappe. Sommige essensi\u00eble olies wat by olyfolie gevoeg kan word, is roosmarynolie (van roosmarynblare), tiemieolie (van tiemieblare), origanumolie (van origanumblare), suurlemoenolie (van suurlemoenskil) en laventelolie (van laventelblomme). ).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Chemiese

Chemiese strukture van polifenole ge\u00efdentifiseer in olyfolie-ekstrakte \u2013 eenvoudige fenole<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"voedingskomponente

voedingskomponente teenwoordig in ekstra suiwer olyfolie<\/p><\/div>\n

Om olyfolie met natuurlike bymiddels te verryk, kan verskillende metodes gebruik word soos vermenging, infusie, maserasie of mikro-inkapsulasie. Die keuse van metode hang af van die tipe bymiddel, die verlangde konsentrasie, die raklewe en die sensoriese eienskappe van die finale produk.<\/p>\n

Ons hoop jy het hierdie blogplasing oor die chemiese samestelling van olyfolie geniet \u2013 en die verryking daarvan met natuurlike bymiddels. As jy enige vrae of opmerkings het, voel asseblief vry om dit hieronder te deel. Dankie dat jy gelees het!<\/p>\n

<\/h2>\n
\"Olyfolie

Olyfolie Chemiese Eienskappe \u2013 (bron: The Olive Oil Source)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Artikels wat verband hou met die samestelling van olyfolie:<\/strong><\/h2>\n

Antioksidant-eienskappe en vetsuurprofiel van Kretense ekstramaagde bio-olyfolies: 'n loodsstudie<\/a><\/h3>\n

Olyfolie word beskou as 'n waardevolle bestanddeel van menslike dieet. Dit is 'n goeie bron van mono- en poli-onversadigde vetsure, sowel as ander bioaktiewe verbindings, veral polifenole. Die samestelling van olyfolie hang hoofsaaklik af van die verskeidenheid plant, verbouingspraktyke en vervaardigingstoestande. Tradisionele verwerkingsmetodes kan beter kwaliteit en gesondheidsvoordele verseker. Daarom was die doel van die studie die evaluering van antioksidanteienskappe en vetsuurprofiel van Kretenzer ekstra suiwer bio-olyfolies. Hierdie olies is vergelyk met kommersi\u00eble Spaanse, Italiaanse en Griekse ekstra suiwer olyfolies. Verkry resultate het getoon dat monster Cretan 1 ongeveer 15% ho\u00ebr antioksidantkapasiteit en ongeveer 60% ho\u00ebr totale polifenoolinhoud as kommersi\u00eble eweknie\u00eb gehad het. Hierdie een het ook 'n gunstige profiel van vetsure gehad, veral 20% meer linole\u00efensuur.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nasionale Biblioteek vir Geneeskunde)<\/p>\n

Olyfolie samestelling<\/a> –\u00a0Laboratorium vir Voedselchemie en Tegnologie, Skool vir Chemie, Aristoteles Universiteit van Thessaloniki, Universiteitskampus, Thessaloniki, 54124, Hellas<\/strong><\/h3>\n

(Deur Dimitrios Boskou, Georgios Blekas en Maria Tsimidou)<\/p>\n

Die samestelling van olyfolie is hoofsaaklik triasielgliserole (~99%) en sekond\u00ear vrye vetsure, mono- en diasielgliserole, en 'n verskeidenheid lipiede soos koolwaterstowwe, sterole, alifatiese alkohole, tokoferole en pigmente. 'n Oorvloed van fenoliese en vlugtige verbindings is ook teenwoordig. Sommige van hierdie verbindings dra by tot die unieke karakter van die olie.<\/p>\n

(researchgate.net<\/a> - ontdek wetenskaplike kennis en bly verbind met die w\u00eareld van wetenskap)<\/p>\n

Antioksidante in Griekse Maagde Olyfolies<\/a><\/h3>\n

(NLM \u2013 National Library of Medicine) \u2013 die aantal Griekse olyfkultivars\u2014klonale seleksies uitgesluit\u2014is meer as 40; meer as 90% van die oppervlakte word egter met 20 kultivars verbou, aangepas by 'n wye reeks omgewingstoestande. Griekse olyfolies, wat hoofsaaklik met tradisionele, nie-intensiewe verbouingspraktyke geproduseer word, is meestal van uitsonderlike gehalte. Die voordele van die verbruik van olyfolie, wat oorspronklik toegeskryf is aan die ho\u00eb oliesuurinhoud daarvan, word nou beskou as die gekombineerde resultaat van verskeie voedingstowwe en nie-voedingstowwe fitochemikalie\u00eb. Die huidige werk som beskikbare data op rakende natuurlike antioksidante in Griekse suiwer olyfolies (VOO), naamlik pol\u00eare fenoliese verbindings, tokoferole, squaleen en triterpeensure.<\/p>\n

(NLM \u2013 Nasionale Biblioteek vir Geneeskunde)<\/p>\n

Chemiese eienskappe van olyfolie<\/a> –<\/h3>\n

Vetsure in olyfolie, transvetsure (geen ...), langkettingvetsure, persentasie linoleensuur, "essensi\u00eble" vetsure, vrye vetsure (FFA) en suurheid, polifenole (antioksidante) in olyfolie, peroksiede, pigmente en kleur van olyfolie, vitamiene, polisikliese aromatiese koolwaterstowwe (PAK's), vriespunt van olyfolie, olyfolie pH en ander inligting ...<\/p>\n

 <\/p>\n

Kyk na 'n video oor produksie en tipes olyfolie, die chemiese samestelling van olyfolie en ander nuttige inligting:<\/h2>\n